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Aérographe Colanie, débit d’air et de colorant progressifsGodet en aluminiumUtilisation facile et une prise en main optimaleDe grande qualité, muni d'un bouton poussoir combinant débit d'air et débit de colorant progressifsPoignée ergonomique épousant la forme de la main, pour une très bonne prise e..

Aérographe standard double effetEn acier chromé haute finitionAérographe standard à double effet, de qualité professionnelleDestiné à la pulvérisation sur des pièces de décoration non comestiblesLivré dans un coffret en plastique et compatible avec tous les modèles de compresseurBuse Ø 0,3 mmContena..

Aiguilles d'injection siphon Isi Ø 3 mm et 5 mm (x 4)Ces 4 aiguilles d'injection Isi (diamètres 3 mm et 5 mm - 2 petites aiguilles + 2 grandes aiguilles) sont les accessoires indispensables des cuisiniers créateurs et inventifs. Compatibles avec les siphons Isi Gourmet Whip et Isi Thermo Whip...

Alginate de sodium Sosa E401, Sphérification (750 g)L'alginate de sodium est un ingrédient clé pour la sphérification directe, idéal pour transformer les liquides ayant un pH supérieur à 4 et une teneur en eau supérieure à 80 % en sphères gélatineuses. Parfait pour ceux qui cherchent à innover dans ..

Alphamix 2 Matfer, Batteur mélangeur 8 litres L'Alphamix 2 est conçu pour répondre à une utilisation intensive en pâtisserie, traiteur, restaurant et petites collectivités. Alphamix 2, Matfer, 8 litres peut pétrir jusqu'à 4 kg de pâte, fouetter jusqu'à 20 blancs d'œufs en un temps record, mél..

Alphamix 2 Matfer, Batteur mélangeur 5 litresAlphamix 2, 5 litres, le batteur aux performances de travail exceptionnelles, avec nouveau crochet breveté assurant un pétrissage parfait de la pâte Alphamix 5 litres peut : - pétrir jusqu’à 1,2 kg de pâte à pain (humidité 60%), - fouetter jusqu’à 8 bl..

Assiette en grès sable mat Ephyre ovale / rectangle 30 x 15.5 cm (x 6)Ces assiettes avec leur texture finement sculptée et leur teinte sable douce, évoquent les paysages naturels et offrent une harmonie authentique et apaisante à votre table En grès, avec émail mat couleur sable sensible aux rayure..

Assiette en grès sable mat Ephyre plate Ø 27 cm (x 6)Ces assiettes avec leur texture finement sculptée et leur teinte sable douce, évoquent les paysages naturels et offrent une harmonie authentique et apaisante à votre table En grès, avec émail mat couleur sable sensible aux rayures, ne pas utilise..

Assiette Pharaon en pierre coloris jaune et sa cloche Ø 10 cm Assiette fabriquée en pierre, taillée dans le marbre Macael exclusif.  Toutes les pièces sont uniques, taillées et polies pour offrir une expérience unique à vos clients.  L’assiette contient 1 cloche en verre sans valve Ø 10..

Assiette Pharaon 100%Chef en pierre verte et sa cloche Ø 10 cm Assiette fabriquée en pierre taillée dans le marbre Macael exclusif.  Toutes les pièces sont uniques, taillées et polies pour offrir une expérience unique à vos clients.  L’assiette contient 1 cloche en verre sans valve Ø 10..

Banane Crispy Sosa Ingrédient 0 à 10 mm (250 g) Le technologie de lyophilisation offre la meilleure façon d'avoir une texture sèche, tout en conservant la saveur naturelle d'un fruit.La banane lyophilisée Crispy de Sosa offre une texture craquante, tout en conservant la saveur du fruit.Les cri..

Banane Crispy Sosa Ingrédient 0 à 10 mm, seau 1.2 kg Le technologie de lyophilisation offre la meilleure façon d'avoir une texture sèche, tout en conservant la saveur naturelle d'un fruit.La banane lyophilisée Crispy de Sosa offre une texture craquante, tout en conservant la saveur du fruit.Le..

Poudre de betterave lyophilisée Sosa Ingrédients (pot de 300 g) Une touche de couleur et une saveur sucrée, la poudre de betterave lyophilisée a tout pour elle. Colorant alimentaire naturel pour rehausser vos entremets, elle peut également apporter un goût original à TOUTES vos préparations sucrées..

Bol 8 litres pour l'Alphamix 2, 8 litres (Ref Matfer 210660)Compatibilité Alphamix 2 - version 8 litres (Ref Matfer 210660) uniquementMise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre matériel..

Bol en grès avec couvercle Sphère In Situ Ø  6.5 cm Ht 6.5 cm (x 6)Bol avec couvercle en grès blancEffet "Whaouh" garanti ! Sublimez vos plats grâce à cet écrin composé de 2 demi-sphères refermantes (bol + couvercle)Livrée en 2 parties : une base et un couvercleEmail extérieur granité et intéri..

Bol en grès Sphère In Situ Ø 13 cm Ht 13 cm (x 4)Bol avec couvercle en grès blancEffet "Whaouh" garanti ! Sublimez vos plats grâce à cet écrin composé de 2 demi-sphères refermantes (bol + couvercle)Livrée en 2 parties : une base et un couvercleEmail extérieur granité et intérieur lisseDimensionsDiam..

Bol et sa cloche en porcelaine Spheric 100%Chef (vendus à l'unité)Si vous souhaitez conserver la surprise ou servir avec une touche de fumée, cette cloche en céramique Ø 16 cm sera parfaite en accompagnement de son mini bol SphericSurface émaillée de couleur blanche satinée, complètement résist..

Bol inox avec poignée pour Alphamix 2 - version 5 litres (Ref Matfer 210655) Bol supplémentaire / Pièce de rechange / pièce détachéeCompatibilité Alphamix 2 version 5 litres (Ref Matfer 210655) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vou..

Lot de 100 flacons sphères "Sfera" 15 cl en pet cristal (plastique transparent) avec 100 bouchons à visPour sublimer la présentation de vos cocktails, smoothies, gaspacho, vinaigrette, sodas, sauces, coulis, crème anglaise...Température minimum d'utilisation : -18°CTempérature maximum d'ut..

Bouteille en PET 25 cl Sfera et bouchon à vis (x 100)Pour sublimer la présentation de vos cocktails, smoothies, gaspacho, vinaigrette, sodas, sauces, coulis, crème anglaise...Température minimum d'utilisation : -18°CTempérature maximum d'utilisation : 70°CCes bouteilles ne peuvent pas être utilisées..

Capot nu avec lexan pour l'Alphamix 1 (Ref Matfer 210601)Compatibilité / Identification de la pièceCompatible avec l'Alphamix 1 (1ère génération, référence Matfer 210601) uniquementCapot gris situé sur le dessus avec bouton de commande et tableau digital Mise en garde  Les pièces détachées ni..

Ensemble tête rouge tactile compatible uniquement avec l'Alphamix 2 version 5 litres Compatibilité / Identification de la pièce Alphamix 2 - 5 LITRES (Ref Matfer 210655) uniquement Dessus de l'Alphamix (pièce numéro 13 sur la vue éclatée) Mise en garde  Les pièces détachées ne sont ni repr..

Boite de 16 capsules d'azote de 2.4 g, pour siphon iSi Nitro Whip uniquement Livraison en France Métropolitaine uniquement 2,4 g d'azote pur par capsule, avec garantie de remplissage Produit selon les normes HACCP et les normes d'hygiène les plus strictes - aucun résidu d'huile garanti !Acier rec..

Carré de cellophane 22 µ pour caramel 80 x 80 mm (x 1000 unités)Idéal pour envelopper individuellement des caramels ou des confiseriesPermet de voir rapidement le contenu car transparentTrès résistant et solideCellophane 22 microns Longueur 80 mm Largeur 80 mm Conditionnement 1000 carrés de cel..

Carré de cellophane 22 µ pour caramel 10 x 10 cm (x 1000 unités) Idéal pour envelopper individuellement des caramels ou des confiseriesPermet de voir rapidement le contenu car transparentTrès résistant et solide Caractéristiques Cellophane 22 microns Longueur 100 mm Largeur 100 mm Conditionne..

Carte puissance compatible uniquement avec l'Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) uniquementAstuce branchement carte Le repère J1 correspond au fil marron sur la carteLe repère J2 correspond au fil bleu sur la carte M..

Cartouches de gaz CO2 iSi de 8.4 g pour siphon à eau de seltz (x 10 unités)Livré en France Métropolitaine uniquementLes cartouches CO2 ne sont ni reprises ni échangéesCapsules de Co2 pour siphon à eau de seltz. Une capsule pour chaque charge de siphon.Utilisables uniquement avec les siphon..

Cartouches de gaz professionnelles N²O iSi de 8.4 g Série ECO pour siphon (x 10 unités)Livré en France Métropolitaine uniquement / VENTE INTERDITE AUX MINEURSLes cartouches N2O ne sont ni reprises ni échangéesCapsules de renommée mondiale, le choix des chefs, des pâtissiers, des barmen et ..

Cartouches de gaz professionnelles N²O iSi de 8.4 g Série ECO pour siphon (x 24 unités)Livré en France Métropolitaine uniquement / VENTE INTERDITE AUX MINEURSLes cartouches N2O ne sont ni reprises ni échangéesCapsules de renommée mondiale, le choix des chefs, des pâtissiers, des barmen et ..

Cartouches de gaz N²O iSi de 8.4 g pour siphon (x 10 unités)Livré en France Métropolitaine uniquement / VENTE INTERDITE AUX MINEURSLes cartouches N2O ne sont ni reprises ni échangées Capsule N 2O, nouvelle contenance 8,4 g. - Foisonnement de crème supérieur, jusqu’à 20%* - Economise la crème..

Cartouches de gaz professionnelles N²O iSi de 8.4 g pour siphon (x 24 unités)Livré en France Métropolitaine uniquement / VENTE INTERDITE AUX MINEURSLes cartouches N2O ne sont ni reprises ni échangées Capsule N 2O, nouvelle contenance 8,4 g. - Foisonnement de crème supérieur, jusqu’à 20%* - E..

Cartouches de gaz professionnelles N²O iSi de 8.4 g pour siphon (x 50 unités)Livré en France Métropolitaine uniquement / VENTE INTERDITE AUX MINEURSLes cartouches N2O ne sont ni reprises ni échangées Capsule N 2O, nouvelle contenance 8,4 g. - Foisonnement de crème supérieur, jusqu’à 20%* - E..

Cassis Crispy Sosa Ingrédient, morceaux de 2 à 10 mm (pot de 200 g) La lyophilisation est un processus de déshydratation à froid, dans lequel l'eau est presque complètement éliminée de la matière première congelée par sublimation.  En n'utilisant pas la chaleur comme autre processus de séchag..

Caviar box 100%Chef pour réaliser 96 perles d'alginate au coeur liquide en une fois ! Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement. Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Préparation de la solution d’alginate ..

Cerise Crispy Sosa Ingrédient, morceaux de 2 à 10 mm, pot de 200 g  Le technologie de lyophilisation offre la meilleure façon d'avoir une texture sèche, tout en conservant la saveur naturelle d'un fruit.La cerise lyophilisée Crispy de Sosa offre une texture craquante, tout en conservant la sav..

Chauffe siphons compact Matfer pour le passe Gardez vos sauces à la température parfaite, tout au long du service avec le chauffe siphon MatferConçu avec les chefs, pour les chefs, notre chauffe-siphon est un dispositif de maintien en température précis. Il stabilise la température des siphons et p..

Chlorure de calcium Sosa pour sphérification (750 g)La présence de chlorure de calcium est obligatoire pour produire la réaction avec l’alginate de sodium, et ainsi réaliser la technique de sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’é..

Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..

Colorant liquide BLEU 100 ml, pour aérographe Bleu / Blue - E131, E151 Flacon avec compte-gouttes. Utilisables avec les aérographes Les couleurs sont mélangeables entre elles pour obtenir d’autres teintes. Utilisation limitée aux décors en pâtisserieCouleur : BLEU Contenance : 100 ml Applicat..

Colorant liquide JAUNE 100 ml, pour aérographe Jaune / Yellow - E102Flacon avec compte-gouttes. Utilisables avec les aérographes sauf le colorant blanc. Les couleurs sont mélangeables entre elles pour obtenir d’autres teintes. Le blanc permet d’éclaircir les teintes. Utilisation limitée aux déc..

Colorant liquide VERT AMANDE 100 ml, pour aérographe Flacon avec compte-gouttes. Utilisables avec les aérographes sauf le colorant blanc. Les couleurs sont mélangeables entre elles pour obtenir d’autres teintes. Le blanc permet d’éclaircir les teintes. Utilisation limitée aux décors en pâtisser..

Compresseur 4 bars automatique, usage fréquentPour usage professionnel particulièrement silencieux (47Db)Compact et puissant, adapté pour une utilisation intensiveFacile à nettoyer grâce à son cadre lisseMuni d'un filtre régulateur avec affichage, et d'un châssis métallique robusteConvient pour aéro..

Couteau de rechange pour l'Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre ..

Couvercle étanche avec joint pour siphons iSi professionnelsCe couvercle est compatible uniquement avec les siphons Cream Profi Whip, Gourmet Whip, Green whip et Thermo WhipPermet de sceller le contenu des siphons en toute sécurité pour le maintien au chaud ou au froid, sans perte de saveur. Le..

Crochet à pâtes pour l'Alphamix 2, 8 litres (Ref Matfer 210660)Compatibilité Alphamix 2 - version 8 litres (Ref Matfer 210660) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre mat..

Crochet à pâtes pour Alphamix 2 version 5 litres uniquementCrochet spirale à galet breveté favorisant un pétrissage optimal jusqu'à 1,21 kg de pâte à painCompatibilité Alphamix 2 version 5 litres (Ref Matfer 210655 avec capot rouge) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni r..

Découpoir forme saphir pour moule mini saphirs Flexipan réf 336065 et 336465 Découpoirs spécialement adaptés pour la découpe de biscuits destinés à servir de fond aux gâteaux individuels moulés dans les Flexipan®. Caractéristiques techniques : Découpoirs en acier inoxydable, avec ceinture de ..

Douilles de décoration pour Gourmet Whip, Thermo Whip et Cream Whip. Le kit de douilles de décoration iSi contient: 1 douille tube 1 douille carrée 1 douille feuille 1 adaptateur L'adaptateur et les 3 douilles de décoration permettent le changement rapide des douilles ainsi qu'un nettoyage rap..

Douille inox pour siphon Isi : unie, cannelée, tulipeLe kit de douilles en acier inox ISi contient : 1 douille tulipe en acier inox 1 douille cannelée en acier inox 1 douille unie en acier inoxLes douilles en acier inox ISi sont parfaites pour présenter la crème chantilly, les desserts, les espum..

Douille tulipe rouge pour siphon Isi Gourmet Whip et Thermo WhipDouille tulipe rouge pour siphons Gourmet Whip et Thermo Whip Pièce de rechange / pièce détachée d'origine iSi CompatibilitéGourmet Whip et Thermo Whip uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni..

Ecran sécurit transparent AVEC AIMANT Alphamix 2, version 8 litres (Ref Matfer 210660) Composant transparent situé au dessus du bol et en dessous du capot (voir vue éclatée de la page numérotée 46, pièce détachée n°1)ATTENTION ! Cet écran sécurit correspond à la version AVEC AIMANT (et non ave..

Ecran sécurit ou écran de protection transparent pour l'Alphamix 2, version 5 litres Compatibilité / Identification de la piècePour Alphamix 2 version 5 LITRES uniquement (Ref Matfer 210655) Composant transparent situé au dessus du bol et en dessous du capot SANS aimant de contact (voir vue éclaté..

Ensemble coupelle + goupille pour Alphamix 2 - version 5 litres (Ref Matfer 210655)Compatibilité / Identification de la pièce Alphamix 2 version 5 litres uniquementMerci de vous référer à la vue éclatée ci-dessous pour vérifier que ces 2 pièces détachées correspondent bien à votre besoinPièces n°27..

Ensemble porte satelites réf 99039 pour Alphamix 2, 5 litres (ref 210655) Compatibilité / Identification des pièces Alphamix 2, version 5 litres (Ref Matfer 210655) uniquement ATTENTION ! Cette pièce détachée est expédiée sous +/- 4 semaines à compter de votre commandeMerci de vous référer à la v..

Entonnoir et tamis amovible pour siphon IsiAccessoire indispensable pour tamiser vos préparations culinaires directement au dessus de votre siphon Isi. La grande capacité de l'entonnoir (700 ml) permet de travailler précisément Adaptable sur les siphons 25 cl, 50 cl et 100 cl. Haute qualité avec ..

Fouet de rechange pour l'Alphamix 2, version 8 litres uniquement (Ref Matfer 210660) Pièce de rechange / pièce détachéeAttention ! Le 1er visuel produit fourni par le fabricant Matfer n'est pas contractuel Compatibilité Alphamix 2 - version 8 litres (Ref de l'Alphamix Matfer 210660) uniqueme..

Fouet de rechange pour Alphamix 2 - version 5 litres (Ref Matfer 210655)Compatibilité Alphamix 2 version 5 litres (Ref Matfer 210655) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre matéri..

Fouet pour Alphamix 1 (Ancienne génération référence Matfer 210601) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité a..

Fraise Crispy Sosa Ingrédient, morceaux de 2 à 10 mm (200 g)La fraise lyophilisée Crispy de Sosa offre une texture craquante, tout en conservant la saveur du fruit.Les cristaux de fraise Crispy sont d'une dimension de 2 à 10 mm- Parfait pour ajouter de la texture aux desserts- Donne une texture..

Fraises des bois entières lyophilisées, Sosa Ingrédients, 60 gLes fraises des bois ou fraises sauvages sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.Les fruits sont préal..

Fraises entières lyophilisées, Sosa Ingrédients, 60 gLes fraises lyophilisées conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des fruits ..

Framboises entières lyophilisées, Sosa Ingrédients, 75 gLes Framboises lyophilisées conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des f..

Framboises lyophilisées en poudre Sosa Ingrédients (300 g)Poudre de framboise lyophilisée Sosa Ingredients pour les professionnels. Des framboises pures réduites en poudre pour garder toute leur qualité nutritionnelle et leur saveur.  Avec les framboises pures en poudre, vous pouvez é..

Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Permet la réalisation de sphères. Le Glucono..

Gobelet Alpha 12 cl en cellulose et silice naturelle (x 1000)Le gobelet Alpha ne contient aucun plastique conformément à la Directive (UE) 2019/904, ni sous forme d'un revêtement en PE, ni en dispersion dans la pâte à papier. Conforme à l'article 2 de l'arrêté du 24 septembre 2021 relatif à la teneu..

Gobelet Alpha 18 cl en cellulose et silice naturelle (x 1500)Le gobelet Alpha ne contient aucun plastique conformément à la Directive (UE) 2019/904, ni sous forme d'un revêtement en PE, ni en dispersion dans la pâte à papier. Conforme à l'article 2 de l'arrêté du 24 septembre 2021 relatif à la teneu..

Goupille (n°28 vue éclatée) pour Alphamix 2, 5 et 8 litres (ref 210655) Compatibilité / Identification de la pièce Alphamix 2 - version 5 LITRES (La pièce est identifiée en repère n°28 sur la vue éclatée ci-dessous)Alphamix 2 - version 8 LITRES (La pièce est identifiée en repère n°25 ..

Goupillon 2236 compatible avec tous les siphons Isi Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Tous les siphons iSi Mise en garde  Les pièces détachées ne sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre matériel au préalable ..

Grains de maïs lyophilisés Sosa (120 g) Les ingrédients lyophilisés vous permettent de conserver leur qualité nutritionnelle, leur goût intact et leur couleur. A utiliser en décoration d'assiette ou à incorporer dans vos élaborations culinaires Conditionnement Pot de 120 g Ingrédients Grains d..

Housse de protection siphon Isi  50 cl Gourmet Whip (x 1)Les housses de protection protègeront les mains de la chaleur lors de la manipulation du siphon ISI lorsque celui-ci sera utilisé pour les préparations chaudes, au bain-marie ou en étuve. Adaptées pour les siphons Isi Gourmet Whip 50 cl ..

Housse de protection siphon Isi 100 cl Gourmet Whip (x 1)Les housses de protection protègeront les mains de la chaleur lors de la manipulation du siphon ISI lorsque celui-ci sera utilisé pour les préparations chaudes, au bain-marie ou en étuve. Adaptées pour les siphons Isi Gourmet Whip 100 cl Con..

Ice Ball Mould 3 D, moule pour réaliser 3 sphères de glaçons Ø 60 mm Préparez vos glaçons de forme sphérique entièrement transparents ou donnez-leur une touche personnelle en intégrant des saveurs ou des couleurs de votre choix. Remplissez les de fruit, de fleurs..

Joint de bouteille gris 2234 Siphon Isi Cream Profi + / Cream Whip Vendu sans douille, ni porte cartouche Pièce de rechange / pièce détachéeCe joint peut être livré en couleur blanche ou grise. Compatibilité Siphon Isi Cream Profi + et Cream Whip uniquement Mise en garde  Les pièces détac..

Joint d'étanchéité rouge pour siphon Isi Gourmet Whip et Thermo Whip Pièce de rechange / pièce détachée d'origine iSi Compatibilité Siphon Isi Gourmet Whip et Thermo Whip +Avertissement Les pièces détachées ne sont ni reprises ni échangées.Nous vous recommandons de bien vérifier que ce joint..

Kit connecté thermomètre et hygromètre de - 40 à + 60° C Kit composé d’une passerelle internet avec un capteur pro permettant de suivre à distance la température d’une chambre froide et de recevoir les alertes sur un smartphone.  Possibilité d’ajouter jusqu’à 50 capteurs. Fonctions thermomèt..

Le Rapid'Infusion est une nouvelle méthode pour infuser des arômes dans les liquides Cette technologie combine l'utilisation de l'accessoire Rapid'Infusion avec le siphon Gourmet Whip.  Elle préserve le goût et les arômes car elle n'utilise pas le réchauffement. Du N2O s'échappe de la capsul..

Kit Sphere Chef pour créer des sphères de 2 à 5 cmCréez sans effort des sphères parfaites avec précision. La nouvelle technique de 100%Chef révolutionne la sphérification en optimisant le processus pour le rendre plus rapide, plus précis et sans marge d'erreur. Grâce à la conception optimisée d..

Kit vis planétaire (repère n°29) pour Alphamix 2 version 5 litres uniquementCompatibilité / Identification de la pièceAlphamix 2 - version 5 LITRES uniquement (Ref Matfer 210655)La pièce est identifiée en repère n°29 sur la vue éclatée ci-dessous Mise en garde  Les pièces détachées ne sont ni..

Lavande bleue séchée (250 g) La culture de la lavande se développera en Provence au XIXe siècle.  La lavande est idéale en infusion, mais également pour parfumer vos glaces, gâteaux, crèmes brûlées et sirops (...) Découvrez l'arôme envoûtant et les nuances esthétiques des pétales de lavande ..

Lecteur de vitesse équipé S16 pour l'Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité a..

Livre Chocolat par Christophe Felder 200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, des tours de mains et techniques délicates. Voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir, au lait et blanc. Un pâtissier qui commence un livre de recettes par ses gâteaux préférés..

Les saisons de l'Océan, Christopher CoutanceauChristopher Coutanceau, surnommé le "cuisinier-pêcheur" et 3 étoiles Michelin, vous propose de découvrir la saisonnalité des produits de la mer, un savoir essentiel qu'il utilise au quotidien dans ses restaurants à La Rochelle.Vous découvrirez ici 83 esp..

Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Fleder.Descriptif du contenu du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder Toute les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, réunies en un seul volume, soit plus de 200 recettes illustrées de nombreuses ..

Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère, par Stéphane Glacier« Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère » est un livre destiné aux professionnels. Abordant une grande tendance du moment, il propose une gamme riche et variée de recettes de tartes classiques, rustiques ou con..

Lot de 16 verres supplémentaires pour kit Sphere ChefAvec ce lot de 16 verres, vous pouvez augmenter votre capacité de production ou remplacer les verres dont vous avez besoin, en maintenant toujours des performances maximales dans votre cuisine.Il comprend 16 verres Sphere Chef (4 de chaque taille ..

Lyophilisateur Lyo Chef PRO 100%Chef Le LYO CHEF Pro de 100%Chef est un lyophilisateur professionnel conçu spécifiquement pour la gastronomie. Il permet aux chefs, pâtissiers, mixologues et laboratoires culinaires de lyophiliser rapidement de petites quantités d’ingrédients avec une précision a..

Mini étuve pour siphons Isi, pistolet pâtissier La mini étuve est une cabine chauffante, spécialement conçue pour les siphons Isi Gourmet, pistolets et colorants à chocolat Le thermostat est réglable de 30° à 80°C. - 30°C : chocolat - 45°C : nappage - 65°C : siphons - 80°C : sauces Encombreme..

Moteur pour l'Alphamix 2, version 8 litres uniquement (Ref Matfer 210660) Nous consulter au préalable pour confirmer la nécessité de changer le moteur (validation du SAV Matfer) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 2 - 8 litres (Ref Matfer 210660) uniquement Mise en ga..

Moteur 230 volts pour l'Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) Pièce de rechange / pièce détachée Compatibilité Alphamix 1 (Ref Matfer 210601) uniquement Mise en garde  Les pièces détachées ni sont ni reprises, ni échangées.  Nous vous invitons à bien vérifier la compatibilité avec votre mat..

Moule 6 demies sphères de diamètre 7 cm Matfer Déstockage : 1 SEUL ARTICLE EN STOCKCet article n'est ni repris, ni échangé Les moules en polycarbonate présentent de nombreux avantages tels que brillance, démoulage aisé, entretien facile, très grande résistance et la transparence fac..

Moule à chocolat alphabet, 26 lettres / 26 empreintes 5 g Moule pour réaliser les 26 lettres de l'alphabet Dimensions des empreintes et moule Dimensions empreinte Longueur 39 mm Largeur 35 mm Hauteur 6 mm Poids empreinte 5 g Format moule 275 x 135 mmCaractéristiques des m..

Moule polycarbonate 32 demies sphères de diamètre 2.6 cm Matfer Les moules en polycarbonate présentent de nombreux avantages tels que brillance, démoulage aisé, entretien facile, très grande résistance et la transparence facilite la décoration couleur Ce type de moule permet de fa..

Moule polycarbonate 12 demies sphères de diamètre 3.9 cm Matfer Les moules en polycarbonate présentent de nombreux avantages tels que brillance, démoulage aisé, entretien facile, très grande résistance et la transparence facilite la décoration couleur Ce type de moule permet de fa..

Moule polycarbonate 12 demies sphères de diamètre 5 cm Matfer Les moules en polycarbonate présentent de nombreux avantages tels que brillance, démoulage aisé, entretien facile, très grande résistance et la transparence facilite la décoration couleur Ce type de moule permet de fair..

Moules à sucettes glacées, empreintes forme ronde Moulage comportant 5 empreintes Pour la préparation de glaces artisanales et originales, ces moules à sucettes glacées répondent aux attentes et aux demandes de nouveaux produits des consommateurs. Caractéristiques Moule en polyéthylène à 5 e..

Moule Flexipan, 1/2 sphère inversée, 45 empreintes 6 ml Moule : 600 mm x 400 mm Nombre d'empreintes : 45 Volume empreinte : 6 ml Dimensions des empreintes Diamètre 26 mm Hauteur 16 mm Caractéristiques Les moules souples Flexipan ® sont élaborés en tissus de verre et silicone qui lu..