Les Coulisses de l’Innovation Culinaire - cuisine RSS Feed

Quand la cuisson devient une expérience : les aromatiques CookalPendant longtemps, la cuisson était une étape invisible. Elle se faisait en cuisine, loin du client, sans interaction.Aujourd’hu..

Le plancton Marino : l'intensité de la mer sans contrainte Pendant longtemps, le goût de la mer passait par un produit brut : poisson, coquillage, crustacé.Un sourcing, une logistique, un..

Les tuiles croustillantes : le détail qui change la perception d’un plat. Dans une assiette, tout ne se joue pas uniquement sur le goût.Aujourd’hui, la perception d’un plat passe aussi par :le r..

Et si la sphérification devenait une véritable technique de production, et non plus seulement une démonstration de cuisine moléculaire ?Pendant longtemps, réaliser des sphères au cœur liquide demandai..

Crispies Caramel Beurre Salé Sosa : trois textures pour réinventer l'expérience de dégustationEt si le caramel au beurre salé ne se contentait plus d'apporter du goût, mais devenait un véritable outil..