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TEXTURAS

Agar Texturas E406 gélifiant végétal jusque 80° C (500 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Agar, gélifiant pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme froide ou chaudeL'Agar est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée. Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude. ..
79,13€
H.T :75,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Algin ou Alginate de sodium Texturas E400, Sphérification (500 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie. Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froi..
73,74€
H.T :69,90€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g) Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..
13,00€
H.T :12,32€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Citras ou citrate de sodiumTexturas pour réduction du taux d'acidité (600 g)Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.Ayant la propriét..
18,98€
H.T :17,99€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Granulés de miel cristallisés Crumiel par Texturas Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé.Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique.IngrédientsMiel de fleurs 60 %, alginate d..
43,26€
H.T :41,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Fizzy Texturas pour créer une boisson effervescente, pétillante (300 g) Fizzy Texturas pour créer une boisson effervescente, pétillante (300 g)
Rupture
Délais: Rupture
Fizzy de Texturas 300 g, pour réaliser des boissons effervescentes, pétillantes Saveur neutre avec un soupçon d'acide citriquePour réaliser des boissons effervescentes, par simple dissolution des granulés dans l'eau.D'utilisation simple, il suffit de dissoudre les granulés Fizzy dans l'eau pou..
18,98€
H.T :17,99€
Rupture
Glice Texturas monoglycéride E471, émulsifiant stable en milieu gras (300 g) Glice Texturas monoglycéride E471, émulsifiant stable en milieu gras (300 g)
Meilleure vente
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Glice de Texturas est un émulsifiant stable en milieu aqueux et gras Glice est un mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans ..
21,06€
H.T :19,96€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g) Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g)
Meilleure vente
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.Idéal pour la technique de la sphérification in..
44,06€
H.T :41,76€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Iota Texturas E407, gélifiant à 80° C recommandé pour les laitages (500 g)
Meilleure vente
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À l’instar d’autres carragheenates, Iota Texturas est un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) Iota Texturas possède des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes.C..
45,27€
H.T :42,91€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Kappa Texturas E407 gélifiant jusque 60° C gel ferme (400 g)
Meilleure vente
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Kappa de Texturas est une algue rouge pour réaliser des gels à texture ferme et fragile Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma) Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus d..
97,95€
H.T :92,84€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification basique par Texturas, élaborations sphériques ou raviolis La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. Son élaborati..
178,30€
H.T :169,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Kit Sphérification Inverse par Texturas, élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel) Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium ou du gluconolactate de c..
237,38€
H.T :225,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Lecite ou lécithine de soja Texturas E322, émulsifiant (300 g) Lecite ou lécithine de soja Texturas E322, émulsifiant (300 g)
Meilleure vente
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Lécite de Texturas, lécithine de soja pour l'élaboration d'airs en cuisine Lecite est un émulsifiant végétal naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs. Pouvoir surprenant pour lier des sauces impossibles. Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaborati..
38,76€
H.T :36,74€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Manitol E421 Texturas pour un effet cristallisé et givré (700 g)
Meilleure vente
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Manitol E421 Texturas pour un effet cristallisé et givré (700 g)Le Manitol Texturas est un polyol inodore et cristallin issu du fructose ou de sucres provenant d'algues et de champignons.Il est très peu hygroscopique et ne s'humecte pas.  Il possède un pouvoir édulcorant plutôt faible (50-60 %..
35,92€
H.T :34,05€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Métil Texturas pour réaliser des nuages, écumes chaudes ou coller à chaud Metil Texturas est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux : methylcellulose qui sera idéal pour l'élaboration de nuages chauds, écumes chaudes, pour "coller" à chaud... Il se gélifie au contact de la chale..
54,63€
H.T :51,78€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Obulato feuille de fécule comestible carrée 7 x 7 cm (x 200 unités) Obulato feuille de fécule comestible carrée 7 x 7 cm (x 200 unités)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Feuille de fécule comestible Obulato carrée 7 cm x 7 cm (200 feuilles) Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage de cho..
37,83€
H.T :35,86€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Feuille de fécule comestible Obulato en rouleau, largeur 12 cm x 300 mètres Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage d..
83,26€
H.T :78,92€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Obulato feuille de fécule comestible forme cône Ht 7 cm Ø 3.5 cm (x 100 unités) Obulato feuille de fécule comestible forme cône Ht 7 cm Ø 3.5 cm (x 100 unités)
Nouveauté
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Feuille de fécule Obulato en forme de cône Ht 7 cm Ø 3.5 cm (x 100 unités) Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballa..
25,32€
H.T :24,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Obulato feuille de fécule comestible ronde Ø 9 cm (x 100 unités) Obulato feuille de fécule comestible ronde Ø 9 cm (x 100 unités)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Feuille de fécule comestible Obulato ronde, diamètre 9 cm Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage de chocolat, bonbon..
31,29€
H.T :29,66€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Pastille Silicasec Texturas, gel de silice anti humidité Ø 29 mm (x 100)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Pastilles anti-humidité Silicasec par Texturas (100 unités) Silicasec préserve les aliments de l’humidité en toute sécurité, en toute commodité et proprement.  Solution homologuée pour l’usage alimentaire. À conserver dans un endroit frais et sec.Caractéristiques Quantité : 100 capsules..
109,75€
H.T :91,46€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Poudre de yaourt Yopol Texturas  (400 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Yopol de Texturas est une poudre de yaourt (Pot de 400 g) Yopol permet de préparer des mélanges à base de fruits lyophilisés et de goût de yaourt, de bonbons et de croquants, de biscuits, de gâteaux et d’autres pâtes. Yopol procure un goût unique à toutes les préparations auxquelles il est dif..
19,45€
H.T :18,44€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Sucro Texturas E473, émulsifiant et aérant pour airs de sucre et alcool (600 g) Sucro Texturas E473, émulsifiant et aérant pour airs de sucre et alcool (600 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Sucro Texturas émulsifiant pour créer des airs de sucre ou alcools en cuisine Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose, qui permet de réaliser des textures aériennes en cuisine : air de sucre ou air d'alcool Insoluble en milieu gras. À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessaire..
122,81€
H.T :116,41€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Trisol Texturas fibre soluble dérivée du blé, pâte à frire et tempuras (4 kg)
Rupture
Délais: Rupture
Trisol est spécialement indiqué pour l’élaboration de pâtes à frire et de tempuras. Le résultat se distingue par une texture croustillante non huileuse. Trisol est également parfait pour remplacer le sucre dans la confection de pâtes à biscuits ou à gâteaux.Caractéristiques Présentation sous f..
99,95€
H.T :94,74€
Rupture
Délais: In Stock
Le pack Eines : les ustensiles les plus appropriés pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines - 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique - 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des rav..
82,80€
H.T :69,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià. 84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique. Ce DVD vous convie à un vo..
30,88€
H.T :25,73€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g) Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g)
Meilleure vente
Délais: In Stock
Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
51,70€
H.T :49,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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