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Agents de charge


Les agents de charge sont des composés autre que l'air et l'eau qui lestent une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur calorifique (agent de lest ou liant)
Les agents de charge permettent d’absorber des graisses ou des liquides pour obtenir des textures sèches ou croustillantes.
Idéales pour surprendre avec des textures sèches dans des saveurs qui habituellement sont liquides ou pâteuses.

 
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Maltosec (Tapioca maltodextrine)  Lorsque Maltosec est mélangé avec de la graisse, il a la c..
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