Texturas

Agar, gélifiant pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme froide ou chaudeL'Agar est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée. Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude.Ex..

Alginate de sodium Sosa E401, Sphérification (750 g)L'alginate de sodium est un ingrédient clé pour la sphérification directe, idéal pour transformer les liquides ayant un pH supérieur à 4 et une teneur en eau supérieure à 80 % en sphères gélatineuses. Parfait pour ceux qui cherchent à innover dans ..

Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..

Lécite de Texturas, lécithine de soja pour l'élaboration d'airs en cuisine Lecite est un émulsifiant végétal naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs. Pouvoir surprenant pour lier des sauces impossibles. Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaborati..

Feuille de fécule comestible Obulato carrée 7 cm x 7 cm (200 feuilles) Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage de cho..

Feuille de fécule comestible Obulato en rouleau, largeur 12 cm x 300 mètres Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage d..

Feuille de fécule Obulato en forme de cône Ht 7 cm Ø 3.5 cm (x 100 unités) Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballa..

Feuille de fécule comestible Obulato ronde 9 cm Obulato est une feuille de fécule comestible, ultra fine et translucide avec de multiples propriétés, au goût et à l'odeur totalement neutres. S'utilise telle quelle comme enveloppe d'une préparation culinaire, emballage de chocolat, bonbon salés ou ..

Pastilles anti-humidité Silicasec par Texturas (100 unités)Déstockage avant arrêt du produit : Plus que 3 lots en stockSilicasec préserve les aliments de l’humidité en toute sécurité, en toute commodité et proprement.  Solution homologuée pour l’usage alimentaire. À conserver dans un endroit ..

Yopol de Texturas est une poudre de yaourt (Pot de 400 g) Yopol permet de préparer des mélanges à base de fruits lyophilisés et de goût de yaourt, de bonbons et de croquants, de biscuits, de gâteaux et d’autres pâtes. Yopol procure un goût unique à toutes les préparations auxquelles il est dif..

Sucro Texturas émulsifiant pour créer des airs de sucre ou alcools en cuisine Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose, qui permet de réaliser des textures aériennes en cuisine : air de sucre ou air d'alcool Insoluble en milieu gras. À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessaire..

Le pack Eines : les ustensiles pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines - 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique - 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des raviolis sphériques - ..

Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià. 84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique. Ce DVD vous convie à un vo..

Xantana de Texturas, gomme xanthane (600 g) Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. ..