Sphérification inversée
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Alginate de sodium Sosa E401, Sphérification (750 g)L'alginate de sodium est un ingrédient clé pour la sphérification directe, idéal pour transformer les liquides ayant un pH supérieur à 4 et une teneur en eau supérieure à 80 % en sphères gélatineuses. Parfait pour ceux qui cherchent à innover dans ..
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser.
Applications et mode d'emploi
Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.
Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais
Tous types de liquide avec une teneur ..
14,93€
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Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Glucono..
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Nouveauté
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Gomme Xanthane pure Sosa E415, épaississant et propriété suspensive (500 g)
La gomme Xanthane s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs (hydrates de carbones).La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa..
20,96€
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Le pack Eines : les ustensiles pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines
- 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique
- 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des raviolis sphériques
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