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Sucres, dérivés

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Granulés de miel cristallisés Crumiel par Texturas Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé.Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique.IngrédientsMiel de fleurs 60 %, alginate d..
43,26€
H.T :41,00€
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Substitut du saccharose à grande stabilité, Dextrose de Sosa Ingrédients Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie et en glacerie. De par la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de ..
7,14€
H.T :6,77€
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Eclat de caramel  Cookal pour caramélisation (125 sticks de 9 g) Eclat de caramel  Cookal pour caramélisation (125 sticks de 9 g)
Meilleure vente
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125 sticks d'éclats de caramel 9 g Cookal pour caramélisation spectacle Composition Sucre, sirop de glucose, eau Granulométrie inférieure à 2 mm Valeurs Nutritionnelles (pour 100g) Énergie 392 kcal Soit 1639 kJ Lipides 0 g dont saturés 0 g Glucides 98 g dont sucres ..
28,59€
H.T :27,10€
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Éclats de caramel Cookal, vendus par 2 pots de 2.5 kg en vrac Conditionnement idéal pour les professionnels des métiers de bouche qui souhaitent réaliser des flambages et caramélisations spectacles avec l'alcool Cookal.Composition Sucre, sirop de glucose, eau Granulométrie inférieure à 2 mm ..
125,97€
H.T :119,40€
Livré sous 5 à 8 jours ouvrés
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Éclats de caramel Cookal, lot de 18 pots de 375 g d'éclats de caramel en vrac Conditionnement idéal pour les professionnels des métiers de bouche qui souhaitent réaliser des flambages et caramélisations spectacles avec l'alcool Cookal.Composition Sucre, sirop de glucose, eau Granulométrie inf..
178,51€
H.T :169,20€
Livré sous 5 à 8 jours ouvrés
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Eclat de caramel Cookal au beurre salé en vrac (18 pots de 375 g = 6.75 kg)Conditionnement idéal pour les professionnels des métiers de bouche qui souhaitent réaliser des flambages et caramélisations spectacles avec l'alcool Cookal.Conditionnement 18 pots de 375 g, soit 6.750 kg d'éclats de car..
216,49€
H.T :205,20€
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Eclats de sucre pétillant au chocolat Sens Gourmet (1 kg) Eclats de sucre pétillant au chocolat Sens Gourmet (1 kg)
Meilleure vente
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Eclats de sucre pétillant au chocolat Sens Gourmet (Bidon de 1 kg)Les éclats de sucre pétillant enrobés de chocolat au lait sont utilisables dans les sabayons, gâteaux, crème glacées, sorbets, entremets (...). Ils vous garantissent une dégustation surprenante, puisqu'ils conservent leur pouvoi..
36,98€
H.T :35,05€
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Eclats de sucre pétillant neutre Sens Gourmet (1 kg) Eclats de sucre pétillant neutre Sens Gourmet (1 kg)
Meilleure vente
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Eclats de sucre pétillant neutre Sens Gourmet (Bidon de 1 kg)Éparpillez ce sucre pétillant neutre pour sublimer vos présentations et surprendre les papilles de vos convives !Éclats de sucre pétillant neutre, pour donner un effet pétillant en bouche et surprendre vos convives.L'effet pétillant ravira..
36,98€
H.T :35,05€
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Glucose en poudre Sosa Ingrédients, pot de 500 gSirop de glucose déshydraté. Il empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons et les sucreries. Il apporte de l'élasticité et maintient le moelleux des produits tels que les pâtisseries, les glaçages et les truffes. 75 g de glucos..
7,44€
H.T :7,05€
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Inuline chaud Sosa Ingrédients (500 g)Inuline 100 % extraite de la racine de chicoréeSolides 95 % / PA 5 % / PS 0 %. C’est le type d’inuline avec une plus grande propriété de texturisation. Avec une très grande pureté développée pour améliorer la texture de diverses applications alimentair..
19,77€
H.T :18,74€
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Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiques Isomalt 100 %, dérivé de la saccharose.  Peut être remplacé par le saccharose (proportion 1 pour 1), sans que les caractéristiques physiques du produit fial varient.  Il est deux fois moins calorique que la saccharos..
48,53€
H.T :46,00€
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Kit de caramélisation Cookal arôme CARAMEL (Un kit de 50 doses) Ce kit ne nécessite pas de posséder un numéro UT délivré par les douanesKit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats.Composé de 4 bouteilles de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : CARAMEL), 200 sticks de 9 g..
33,58€
H.T :27,98€
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Kit de caramélisation et flambage Cookal CARAMEL (200 doses)
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Kit caramélisation Cookal 200 doses arôme CARAMEL (4 kits de 50 doses) Ce kit ne nécessite pas de posséder un numéro UT délivré par les douanes Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé de 4 bouteilles de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : CARAMEL), 200 st..
134,30€
H.T :111,92€
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Kit caramélisation Cookal 50 doses arôme VANILLE (1 kit de 50 doses) Ce kit ne nécessite pas de posséder un numéro UT délivré par les douanes Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé de 1 bouteille de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : VANILLE), 50&n..
34,74€
H.T :28,95€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit caramélisation Cookal 200 doses arôme VANILLE (4 kits de 50 doses) Ce kit ne nécessite pas de posséder un numéro UT délivré par les douanes Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé de 4 bouteilles de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : VANILLE), 200 st..
138,96€
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Maltitol Sosa, dérivé du maltose de l'amidon PAC 99% POD 80% (750 g)
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Maltitol Sosa, dérivé du maltose de l'amidon (750 g)PAC 99% POD 80% Maltitol 100% poudre, dérivé du maltose de l'amidon.  Le maltitol : pour substituer le saccharose dans le rapport 1 pour 1, et partager les mêmes propriétés techniques à l'exception de la température de brunissement.  B..
13,77€
H.T :13,05€
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Maltodextrine E12 Sosa, agent de charge sucre dérivé du maïs (500 g)
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Maltodextrine E12 Sosa Ingrédients 500 g La Maltodextrine E12 de Sosa Ingrédients est un sucre dérivé du maïs, utilisée dans les préparations de cuisine moléculaire. Utilisée comme support aromatique ou agent de charge, la Maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible et&..
7,32€
H.T :6,94€
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Manitol E421 Texturas pour un effet cristallisé et givré (700 g)
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Manitol E421 Texturas pour un effet cristallisé et givré (700 g)Le Manitol Texturas est un polyol inodore et cristallin issu du fructose ou de sucres provenant d'algues et de champignons.Il est très peu hygroscopique et ne s'humecte pas.  Il possède un pouvoir édulcorant plutôt faible (50-60 %..
35,92€
H.T :34,05€
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Sucre de fleur de coco d'Indonésie (1 kg)Ce sucre est issu de la sève des fleurs de cocotiers. Utilisez-le pur dans vos desserts, non chauffé, pour en apprécier pleinement son arôme de caramel et son subtil parfum de noix de coco.Ce sucre est utilisé depuis quelques années en Occident comme une..
30,60€
H.T :29,00€
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Sucre inverti liquide ou Trimoline Sosa Ingrédients (seau de 7kg) Fructose et glucose. La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résis..
41,21€
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Trehalose Sosa, sucre dérivé de l’amidon de tapioca POD 45 % PAC 100 % (700 g)
Nouveauté
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Trehalose Sosa, sucre dérivé de l’amidon de tapioca POD 45 % PAC 100 % (700 g)Sucre dérivé de l’amidon de tapioca et également utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations).Possédant un pouvoir sucrant faible, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 45 %, P..
17,41€
H.T :16,50€
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Trisol Texturas fibre soluble dérivée du blé, pâte à frire et tempuras (4 kg)
Rupture
Délais: Rupture
Trisol est spécialement indiqué pour l’élaboration de pâtes à frire et de tempuras. Le résultat se distingue par une texture croustillante non huileuse. Trisol est également parfait pour remplacer le sucre dans la confection de pâtes à biscuits ou à gâteaux.Caractéristiques Présentation sous f..
99,95€
H.T :94,74€
Rupture
Délais: In Stock
Trisol Toüfood, pour l’élaboration de pâtes à frire et de tempuras.Fibre soluble dérivée du bléLe résultat se distingue par une texture croustillante non huileuse. Trisol est également parfait pour remplacer le sucre dans la confection de pâtes à biscuits ou à gâteaux.Caractéristiques Présentat..
123,12€
H.T :116,70€
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Bol en verre forme poisson Fugu 14 cl 100% Chef (x 1) Bol en verre forme poisson Fugu 14 cl 100% Chef (x 1)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Bol en verre forme poisson Fugu 14 cl 100% Chef, collection Glass Concept (vendu à l'unité) Cette collection s’inspire des formes de la mer, tels que..
73,12€
H.T :60,93€
Scelleuse automatique de canettes de soda Bronson 100%Chef 220 V Scelleuse automatique de canettes de soda Bronson 100%Chef 220 V
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Scelleuse automatique de canettes de soda Bronson 100%ChefLa scelleuse de canettes de soda Bronson est une scelleuse automatique de table à haute perf..
816,00€
H.T :680,00€
Assiette en grès Carmin Gourmet Podium creuse Ø 20.3 cm (x 2)
Nouveauté Rupture
Délais: Rupture Délais: Rupture
Assiette en grès Carmin Gourmet Podium creuse Ø 20.3 cm (x 2 unités)Grès culinaireNe pas utiliser sur la flammeLe décor peut varier d'une assiett..
26,16€
H.T :21,80€
Paille en fibre d'agave biodégradable 100%Chef 210 mm (x 150) Paille en fibre d'agave biodégradable 100%Chef 210 mm (x 150)
Nouveauté
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Paille en fibre d'agave biodégradable h 210 mm (x 150 unités)Ces pailles sont 100% recyclables.Très résistante à l’humidité même 24 h immergée da..
5,96€
H.T :4,97€
Assiette porcelaine 100% Chef, Dune Taco effet craquelé Ø 17 cm Assiette porcelaine 100% Chef, Dune Taco effet craquelé Ø 17 cm
Nouveauté
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Assiette porcelaine 100% Chef, Dune effet craquelé Ø 23 cm (Vendue à l'unité)Donnez plus de volume et d'élégance à vos plats avec la collection D..
34,00€
H.T :28,33€
Mixeur professionnel Bamix sur batterie, tube 18.5 cm 65 watts, noir Mixeur professionnel Bamix sur batterie, tube 18.5 cm 65 watts, noir
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Mixeur professionnel Bamix sur batterie, tube 18.5 cm 65 watts, noirModèle à usage professionnel sur batterieApporte plus de flexibilité pour son usag..
470,40€
H.T :392,00€
Pistolet pulvérisateur pâtissier Matfer M25+
Nouveauté
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Pistolet pulvérisateur pâtissier Matfer M25+Le pistolet idéal pour la pulvérisation de beurre, huile, gelée, dorure, glacage, fondant, marinades et sa..
559,20€
H.T :466,00€
Assiette en grès Nuit Gourmet Podium creuse Ø 20.3 cm (x 2) Assiette en grès Nuit Gourmet Podium creuse Ø 20.3 cm (x 2)
Nouveauté Rupture
Délais: Rupture Délais: Rupture
Assiette en grès Nuit Gourmet Podium creuse Ø 20.3 cm (x 2 unités)Grès culinaireEmail noir satinéNe pas utiliser sur la flamme Caractéristiques Diam..
26,16€
H.T :21,80€
Assiette porcelaine 100%Chef, Mini Rock motifs floraux 17 x 8 cm (x 1) Assiette porcelaine 100%Chef, Mini Rock motifs floraux 17 x 8 cm (x 1)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette porcelaine 100%Chef, Mini Rock motifs floraux 17 x 8 cm (vendue à l'unité)Assiette en porcelaine, inspirée de la nature. Imite..
27,92€
H.T :23,27€
Recharge vapeur aromatique CANNELLE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%Chef Recharge vapeur aromatique CANNELLE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%Chef
Nouveauté
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Recharge vapeur aromatisée CANNELLE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%ChefVAP rechargeable saveur CANNELLE sans nicotine pour..
10,02€
H.T :9,50€