Solution Formula pour créer des nuages avec le kit VOM (100 g)

Solution Formula en poudre pour kit VOM Edible Cloud (100 g)
Ce pot de Formula contient 100 g de produit de base, pour produire jusqu’à 400 mètres de nuage avec différentes saveurs et du gaz d’hélium.
Actuellement, la partie protéique de la formule est d'origine animale, une nouvelle formule végétalienne à base de protéines végétales devrait bientôt être disponible.
Allergènes : la formule peut contenir des traces de fruits à coque et de produits laitiers.
Rendement de la solution Formula et dosages
Lors du choix du liquide avec lequel vous produisez les nuages, vous devez prendre en compte différents pourcentages de dosage, car selon le livret de formulation, vous ne devez pas utiliser la même recette pour une infusion que pour un alcool par exemple.
Le rendement est énorme : avec 100 g de Formula VOM vous pourrez faire plus de 400 mètres de nuage.
A noter : L'hélium est beaucoup plus économique si vous achetez de l'hélium dans des bouteilles à haute pression chez un distributeur de gaz officiel, que si vous utilisez des bouteilles jetables à basse pression pour gonfler des ballons dans des magasins de fête.
La consommation est très très faible, même si au début il faut dominer la technique, avec une seule bouteille d'hélium de 20 litres vous pourrez faire plus de 1000 nuages.
Utilisez une balance de précision pour mesurer la formule de poudre, utilisez le tableau ci-dessous comme ligne directrice.
Chaque liquide agit différemment, nous vous suggérons de suivre les recettes et après avoir maîtrisé la technique, vous pourrez commencer à expérimenter d'autres formules avec vos saveurs préférées.

Les alcools ou liqueurs à haute teneur doivent être dilués pour que la formule fonctionne correctement et le dosage doit être considérablement augmenté pour contrer l'effet négatif de l'alcool.
Voir le manuel de l'utilisateur dans la section des recettes.
Composition
Emulsifiant Sucroester (E473), albumine d'oeuf, maltodextrine, sel, dextrose
Allergènes : peut contenir des traces de produits laitiers et dérivés

Délai de conservation
Le mélange doit être aussi frais que possible car il conserve les propriétés de flexibilité et de stabilité.
Évidemment, toute préparation doit être aussi bonne que possible, car c'est une touche très subtile mais importante au plat.
Le mélange peut être conservé quelques jours au réfrigérateur, mais rappelez-vous qu'avant utilisation, il doit être tempéré à plus de 20 ° C et ne doit jamais être utilisé pendant plusieurs jours, en ne le conservant pas plus d'une fois, pour un problème de contamination alimentaire, rappelez-vous que c'est un aliment.
Préparer un mélange est très facile et rapide, il est donc préférable de préparer le liquide à l'avance et de faire l'émulsion en début de service pour avoir une bonne mise en place.

Documentations en téléchargement libre
Cliquez ICI pour télécharger le manuel d'utilisation traduit et offert par la Boutique des Innovations Culinaires
Cliquez ICI pour télécharger la foire aux questions du kit Vom, de l'hélium et de la formule 1

Propriétés des nuages générés avec le kit VOM Pro
Le nuage reste stable pendant 4 à 5 minutes selon le PH du produit.
Vous pouvez "dompter" les nuages VOM et leur donner des formes conceptuelles amusantes.
Une nouvelle technique gastronomique à explorer et à découvrir.
L'hélium a pour effet d'aiguiser la voix pendant quelques secondes si vous en inhalez suffisamment.

Astuces d'utilisation
1 - La meilleure température pour votre produit se situe entre 35°C et 40°C. 
2 - Ne pas ajouter de sel ou de gaz au mélange. 
3 - Le PH du liquide doit être neutre, compris entre 6 et 7. 
4 - Assurez-vous d'enlever l'excédent de mousse et de décanter le produit avant de l'ajouter à l'intérieur du verre VOM. 
5 - Si les nuages ​​ne volent pas comme prévu, réduisez la pression par la valve rouge.

Mode d'utilisation du kit Vom Edible cloud

Utilisation du Vom avec le kit technique de connexion à une grande bouteille d'hélium rechargeable

Utilisation du VOM avec une petite bouteille d'hélium (sans kit technique de connexion)