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Transglutaminase Activa EB (viande), Sachet de 1 kg

Transglutaminase Activa EB (viande), Sachet de 1 kg
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Transglutaminase Activa EB (viande), Sachet de 1 kg
Meilleure vente -3 %
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169,20€
174,60€
H.T : 141,00€
  • Délais: Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
  • Référence: ACTIVA-EB
  • Prix au kg ou litre: 141 € HT
  • Disponibilité: PLUS QUE 2 ARTICLES EN STOCK, au delà expédié sous 10/13 jours ouvrés

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Transglutaminase Activa EB agent de liaison, colle à viande par Ajinomoto 1 kg
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
Attention ! Grosse augmentation tarifaire du fabricant Ajinomoto, appliquée à compter du 08.01.2024.
AVANT TOUT ACHAT DE TRANSGLUTAMINASES EB et GS, VEUILLEZ PRENDRE CONNAISSANCE DES 4 DOCUMENTS CI-DESSOUS !

Ces documents vous seront à nouveau transmis par email après la concrétisation de votre achat.
Nous vous précisons qu'il est obligatoire de remplir et retourner la lettre d'accusé de réception directement à AJINOMOTO
Guide de sécurité de la manipulation des enzymes
Prévention / protection liées à la manipulation des enzymes (1/2)
Prévention / protection liées à la manipulation des enzymes (2/2)
Lettre d'accusé de réception à remplir et à retourner à AJINOMOTO

Avertissement
La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sac (à l’abri de l'oxygène) !

Actuellement, les enzymes sont considérées comme des auxiliaires technologiques dans le cadre de la directive européenne (89/107/CEE).
Seuls la France et le Danemark ont des lois nationales sur les enzymes :
- L’utilisation de la transglutaminase est interdite au Danemark
- En France, la règlementation indique que le produit doit être cuit avant consommation pour assurer l’inactivation de l’enzyme

Contient : phosphate trisodique
H315 : Provoque une irritation cutanée
H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
P280 : Porter des gants de protection, un équipement de protection des yeux et du visage
P305 + P351 + P338 : EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX
Rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes.
Enlever les lentilles de contact si la personne en porte et si elles peuvent être facilement enlevées.
Continuer à rincer
P337 + P313 : Si l'irritation occulaire persiste, consulter un médecin
EUH208 : Contient de la transglutaminase, peut provoquer une réaction allergique

Applications
Pour lier des pièces de boeuf, volaille, porc
Définition
La transglutaminase (EB) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples.
Très courante dans la nature son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde.
ACTIVA® EB est le fruit d’un processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.
Ingrédients
Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
La transglutaminase peut être utilisée en solution ou par addition directe.
Méthode dite de gadoue : la bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.
La quantité usuellement utilisée est de 5 à 10 g d’enzyme par kg de produit fini.
- Choisissez des morceaux de viande de grande qualité
- L'utilisation de pièces de viande de taille variable est possible
- La première étape consiste à préparer la solution enzymatique qui sera appliquée sur le produit. 
- Diluer la transglutaminase ACTIVA ® EB en plusieurs fois dans de l’eau glacée (40 g d’eau pour 10 g de transglutaminases) puis mixer jusqu’à obtenir une suspension homogène sans morceaux.
Il est essentiel d’utiliser cette solution rapidement (maximum ½ heure) car elle gélifie très vite et ne peut donc plus être appliquée uniformément.
- Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
- Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu'il n'y ait aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
- Réserver au réfrigérateur après la fermeture de l'emballage sous vide,
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Méthode d'addition sèche : la bonne méthode réservée aux produits humides
Cette méthode peut s’avérer être moins uniforme et peut également engendrer la formation de grumeaux en présence d’un excès d’eau. 
La quantité usuellement utilisée est de 1 g d’enzyme pour 100 cm 2 de produit fini.
- Ajoutez ACTIVA ® EB en poudre dans votre préparation directement
- Moulez de la forme de votre choix
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Méthode de saupoudrage : la bonne méthode réservée aux grandes pièces de viandes
L’application directe peut également se faire uniquement à la surface du produit, en saupoudrage
La quantité usuellement utilisée est de 1 g d’enzyme pour 100 cm 2 de produit fini.
- Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre sur les surfaces du produit
- Moulez de la forme de votre choix, très rapidement
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Influence de la température
La transglutaminase est active jusqu’à une température d’environ 40°C. 
Au-delà de 50°C, elle est progressivement dénaturée et devient donc inactive.
Par ailleurs, la température a un impact sur la vitesse de réaction de l’enzyme. 
Plus la température augmente et plus l’enzyme « colle » rapidement. 
Par exemple, il faut 240 mn à 5°C ou 20 mn à 40°C pour obtenir le même niveau de réaction. 
De la même façon, la température aura un impact direct sur l’inactivation de l’enzyme au cours de la cuisson. 
Plus la température est élevée plus le temps d’inactivation est réduit.
Par exemple, il faut cuire au moins 2 h à 65°C ou 5 min à 75°C pour inactiver l’enzyme.
Influence du pH
La transglutaminase est stable sur une gamme de pH allant de 5 à 9. 
Ainsi, dans des produits acides, l’enzyme est inactive.
Influence de l’oxygène
La transglutaminase est sensible à l’oxygène.
Lors d’un contact prolongé avec l’oxygène de l’air, l’enzyme devient inactive. 
Pour maintenir l’activité de la transglutaminase, un absorbeur d’oxygène est présent dans le sachet.
Caractéristiques sensorielles
La transglutaminase n’a pas d’influence sur le goût de la viande.
Stockage
Conserver dans l’emballage hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec. 
Après ouverture, il est conseillé de remettre le produit sous-vide et de le congeler pour limiter le contact avec l’oxygène et réduire au maximum l’activité résiduelle de l’enzyme.

Avertissement
Quelque soit la méthode d’application utilisée, le produit doit être cuit par la suite pour inactiver l’enzyme et ne peut être consommé cru (cf. Réglementation).

Conditionnement
Sachet de 1 kg

GARANTIES / SERVICE APRÈS VENTE / ÉCHANGES / REMBOURSEMENTS


Garantie commerciale / constructeur – Durée 2 ans

(articles L.217-15 à L.217-16 du Code de la consommation)

La garantie commerciale ou constructeur vous est totalement offerte sur toutes nos boutiques en ligne.

Tous les articles commercialisés sur nos boutiques bénéficient de cette garantie contractuelle, qui s'entend en pièces détachées, hors main d'œuvre et frais de retour au SAV.

Pour toute demande relative à la garantie commerciale, le client doit contacter la SARL VIRTUELLE FUSION par tous moyens à sa convenance, afin d'obtenir un accord préalable de la part de la Direction.

Le client peut nous contacter au choix :

- par l'envoi d'un courrier motivé à La SARL VIRTUELLE FUSION, LIEU DIT MARIN, 12260 SAINTE CROIX

- par email (voir rubrique retour de marchandises ou via le formulaire de contact en ligne)

- par téléphone au 05 65 81 47 25

Sont exclus de la garantie commerciale, les dégâts provoqués par une mauvaise utilisation ou mauvais entretien du produit, ainsi que les dégradations normales liée au temps.

Durée de la garantie commerciale (ou constructeur)

La garantie commerciale s'applique donc à compter de la date de réception du matériel et pour une durée de 2 ans maximum, sauf précisions contraires et/ou plus favorables au client, dans la notice d'utilisation de l'article ou sur la fiche produit mise en ligne sur la boutique.

Conformément à l'article L217-16 du code de la consommation, en cas d'immobilisation de plus de 7 jours ouvrés, la période de garantie initiale sera prolongée du délai supplémentaire, qui aura été nécessaire pour la réparation de votre matériel.

Modalités d'exercice de la garantie commerciale / constructeur

La facture du client fait office de bon de garantie et doit être conservée précieusement durant toute la période d’application de la garantie (modalités et durée de garantie variables selon les produits).

Au-delà du délai de rétractation en vigueur, la SARL VIRTUELLE FUSION ne procède pas au remboursement de l'article, ni à son échange, ni à l'établissement d'un avoir.

Selon l’article concerné, la garantie prévoit uniquement le remplacement des pièces défectueuses en atelier ou l’envoi des pièces au domicile du client.

La réparation de votre matériel est gratuite si elle intervient durant la période de garantie, sauf si l'appareil n'a pas été utilisé conformément aux prescriptions de la notice d'utilisation.

Procédure de retour

Pour toute demande de retour, d’échange ou de remboursement d'un produit, qui intervient au-delà du délai de rétractation, le client doit contacter la SARL VIRTUELLE FUSION par tous moyens à sa convenance, afin d'obtenir un accord préalable de la part de la Direction.

Le client peut nous contacter au choix :

- par l'envoi d'un courrier motivé à La SARL VIRTUELLE FUSION, LIEU DIT MARIN, 12260 SAINTE CROIX

- par email (voir rubrique retour de marchandises ou via le formulaire de contact en ligne)

- par téléphone au 05 65 81 47 25

La SARL VIRTUELLE FUSION se réserve le droit de refuser d’échanger, d'établir un avoir ou de rembourser un produit en l’absence de motifs légaux, à compter du moment où le délai de rétractation est caduc, ou que la vente a été réalisée à destination d’un client professionnel, ou que l’article a été utilisé par le client.

Dans le cadre du remboursement ou de l'échange d'un produit, au-delà de la période de rétractation, les frais d'expédition et frais de retour du produit restent à la charge du client.

Si un dysfonctionnement est invoqué par le client, pour justifier du retour de l'article au-delà du délai de rétractation, la SARL VIRTUELLE FUSION demandera au fabricant de procéder à un diagnostic avant de prendre la décision de renvoyer un article neuf ou de confirmer la prise en charge sous garantie des réparations.

La SARL VIRTUELLE FUSION s'engage à informer en temps réel son client, de toutes les démarches engagées et relatives au retour de l'article.

Retour au Service Après-Vente

Avant tout retour auprès du SAV de la SARL VIRTUELLE FUSION, le client doit en informer la Direction au préalable afin :

- d'obtenir l'accord préalable de la Direction,

- d'obtenir un numéro de retour nécessaire au suivi de votre service après-vente

- de connaître les modalités et l’adresse de retour de l'article.

Le client peut nous contacter au choix :

- par l'envoi d'un courrier motivé à La SARL VIRTUELLE FUSION, LIEU DIT MARIN, 12260 SAINTE CROIX

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La SARL VIRTUELLE FUSION s'engage à vous communiquer les modalités et lieu de retour de votre article sous 48h après votre demande de prise en charge (sauf période de congés annuels), ainsi qu'un numéro de retour si nécessaire.

Une copie de la facture du produit devra obligatoirement être jointe au colis de retour.

Les frais de port du retour restent alors à la charge du client (sauf conditions plus avantageuses accordées par certains fabricants).

Les frais de réexpédition de l'article réparé restent à la charge de la SARL VIRTUELLE FUSION et/ou de la société (fabricant / fournisseur) en charge de la réparation.

Mauvaise utilisation de l'appareil

Dans le cadre d'une panne ou d'une réparation liée à une mauvaise utilisation du matériel ou à un mauvais entretien par le client, les frais de réparation restent à la charge exclusive du client.

Le service après-vente s'engage alors à contacter le client au préalable de toute intervention, afin de lui soumettre un devis chiffré des réparations à prévoir.

Dans ce cas précis les réparations n'interviendront qu'après l'accord définitif du client, et sous réserve du paiement de la facture de réparation du matériel concerné, ainsi que des frais d’expédition et de retour du matériel.

Garantie légale de conformité - Durée 2 ans

(articles L. 217-4 à L. 217-14 du Code de la consommation)

La garantie légale de conformité est une garantie contre tous les défauts de conformité existant déjà à la date de livraison du produit.

Si l'acheteur particulier constate un défaut de conformité dans les 2 ans qui suivent l'achat, le produit est couvert par la garantie légale de conformité.

Pour toute demande relative à la garantie légale de conformité, le client doit contacter la SARL VIRTUELLE FUSION par tous moyens à sa convenance, afin d'obtenir un accord préalable de la part de la Direction.

Le client peut nous contacter au choix :

- par l'envoi d'un courrier motivé à La SARL VIRTUELLE FUSION, LIEU DIT MARIN, 12260 SAINTE CROIX

- par email (voir rubrique "retour de marchandises")

- par téléphone au 05 65 81 47 25

Depuis le 1er janvier 2022, si durant les deux ans suivant l’achat, le produit fait l’objet d'une réparation dans le cadre de la garantie légale de conformité, le client bénéficie de 6 mois supplémentaire de garantie, soit une garantie totale de 30 mois (2 ans + 6 mois)

La garantie légale ne s'applique pas :

- dans le cadre d'une vente à destination d'un client professionnel.

- si le défaut résulte d'une mauvaise utilisation et / ou de l'ajout de matériaux par l'acheteur et / ou de la transformation du produit par l'acheteur.

Garantie légale des vices cachés - Durée 2 ans

(articles 1641 à 1649 du Code civil)

La garantie s'applique si trois conditions sont réunies :

- le défaut doit être caché, c'est-à-dire non apparent lors de l'achat

- le défaut existait à la date d'achat

- le défaut rend le produit inutilisable ou diminue très fortement son usage.

L'acheteur doit agir dans un délai de 2 ans après la découverte du vice et prouver l'existence du défaut.

L'acheteur pourra obtenir le remboursement total ou partiel, ainsi qu'une indemnisation en cas de dommage.

Pour toute demande relative à la garantie légale des vices cachés, le client doit contacter la SARL VIRTUELLE FUSION par tous moyens à sa convenance, afin d'obtenir un accord préalable de la part de la Direction.

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Information sur la disponibilité des pièces détachées

Le fabricant est tenu d’informer le vendeur de la date jusqu’à laquelle les pièces détachées nécessaires à la réparation de ses produits seront disponibles.

La SARL VIRTUELLE FUSION s’engage à communiquer cette information à ses clients sur simple demande écrite ou verbale, après avoir recensé les éléments auprès du fabricant, permettant d’informer ses clients du délai de disponibilité des pièces détachées

Le fabricant sera tenu de fournir aux vendeurs ou aux réparateurs, les pièces détachées nécessaires à la réparation des produits durant le délai annoncé.

Sauf mentions contraires, la disponibilité des pièces détachées doit être garantie 10 ans par chaque fabricant.

Les pièces détachées vendues sur notre site sont exclues du droit de rétractation, et ne sont ni reprises, ni échangées. 
Nous vous conseillons de vous assurer que celles-ci correspondent bien à votre besoin, au préalable de toute commande

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