Raffineur Twin Stones Premier 100% Chef - 2 à 3 kg
- Délais: Rupture
- Référence: 30-0053NEW
- Disponibilité: Prochainement disponible !
Raffineur Twin Stones Premier 100% Chef - 2 à 3 kg
Twin Stones est un moulin basculant de table, idéal pour les cuisiniers et pâtissiers qui souhaitent préparer de petites quantités de pâtes et de chocolats avec une précision exceptionnelle.
Ce raffineur, également connu sous le nom de mélangeur, permet le conchage du chocolat « Bean-to-Bar » avec une capacité de raffinage inférieure à 20 microns, obtenant ainsi une texture parfaitement raffinée, fluide et élastique pour une présentation impeccable en tablettes ou moules.
Raffineur à usage professionnel uniquement.
Caractéristiques principales
Raffinage précis : Obtenez une texture de chocolat raffinée à moins de 20 microns, parfaite pour tablettes, enrobages, garnitures et plus encore.
Ses larges pierres tournantes en granit noir fonctionnent à pression réglable, selon votre choix, affinant les ingrédients sans les surchauffer.
Son déflecteur dirige le fluide sous les pierres, créant une meilleure aération / conchage, notamment pour la fabrication du chocolat.
Polyvalence culinaire : Idéal pour créer des chocolats aromatisés avec des lyophilisés, épices et autres innovations, ainsi que pour élaborer des pâtes pures de fruits secs, giandujas, moutardes créatives, et bien plus.
Format compact : Son design compact permet de l’intégrer à votre comptoir, ajoutant une valeur artisanale à votre buffet ou offre culinaire.
La capacité de travail idéale est de 2 litres pour le cacao, avec une capacité maximale de travail de 3 litres pour le raffinage des pâtes pures.
Mécanisme avancé : Équipé d’un axe renforcé à double pale et de rouleaux en granit noir de 10 cm de diamètre, il optimise la collecte de la crème et garantit un mélange homogène sans surchauffe.
Capacité et facilité d’utilisation : Le bol en acier inoxydable permet de travailler avec une quantité considérable de produit (jusqu’à ¾ du diamètre des pierres), et sa fonction basculante facilite le vidage sans avoir à retirer les pierres.
Moteur robuste : Conçu pour supporter jusqu’à 72 h d’utilisation continue, idéal pour raffiner le cacao ou d’autres particules dures.
Sa mécanique simple, la dureté de ses composants et la résistance du moteur, vous permettent de profiter d'un outil unique.
Améliorations de la nouvelle version
Pierres amovibles : le nouveau système de fixation permet de retirer facilement les rouleaux sans outils, facilitant ainsi le nettoyage.
Transmission par engrenages dentés : offre une plus grande résistance et force à la courroie, améliorant les performances.
Fusible thermique réarmable : assure une meilleure durabilité et protection accrue pour le moteur.
Applications culinaires
Conchage du chocolat : Préparation de chocolats « Bean-to-Bar » et « Taste-to-Bar » avec des techniques de conchage avancées.
Création de pâtes et crèmes : Une machine très polyvalente. Élaborer des giandujas, moutardes, beurres, huiles, miels, crèmes de coco ou de riz, et plus encore.
Production de bonbons et garnitures : Idéale pour pralinés et bases pour bonbons aux fruits secs et autres ingrédients.
Complément idéal
Le raffineur Twin Stones est le complément parfait pour la dragédière Confi Kit.
Ensemble, ils permettent d’élargir l’offre en pâtisserie et confiserie, de la production de couvertures aromatisées à la création de dragées et bonbons.
Les points forts du Twin Stones Premier
- Pierres en granit totalement naturelles et de haute qualité
- Raffine la taille des particules à moins de 20 microns
- Design sophistiqué et élégant
- Moteur silencieux, conçu et testé pour fonctionner en continu jusqu’à 72 heures
- Interrupteur thermique pour éviter la surchauffe
- Facile à transporter grâce à sa taille et son poids maniables. Peut être enregistré comme bagage en surcharge sur les vols
Raffineur à usage professionnel uniquement
- Garantie limitée d’un an du fabricant
- Certification CE
Dès réception de votre appareil, il est nécessaire d'activer la garantie auprès du fabricant
Le numéro de série se trouve sur le carton d'emballage.
Attention ! Si la garantie de l'appareil n'a pas été activée, aucune demande de prise en charge SAV ne sera traitée par le fabricant
Précautions d'utilisation
TWIN STONES est initialement conçu pour raffiner des produits qui sont trempés au préalable ou qui ont une teneur importante en eau ou en matières grasses (pâtes pures jusqu'à 3 kg).
Cependant, il est capable de raffiner et d’intégrer de petites quantités de noix (pistaches, noisettes, noix, amandes, noix de cajou...), ou de graines oléagineuses préalablement moulues ou d’une très petite taille (granulométrie de +/- 3 mm) comme le sésame, les légumineuses comme les arachides, les poudres d’épices..., dans des additifs tels que les sucres, miel, huile ou saindoux.
- Tous ces produits secs doivent être incorporés préalablement moulus et / ou avoir une granulométrie de +/- 3 mm, peu à peu, et au maximum 2 kg.
- D’autres produits en poudre doivent toujours être travaillés avec un produit crémeux comme le chocolat ou autres.
- A noter : les produits secs ou durs, sans liquide ou d’autres composants liquides, peuvent user les pierres ou les raclettes sur le tambour
- Si les produits ne sont pas préalablement moulus, ils risquent d'endommager les pierres ou l'axe central des pierres.
ATTENTION ! Ces dommages qui résultent d'une mauvaise utilisation, sont exclus de la garantie fabricant 100% Chef
Lavage et séchage
Le Twin Stones est construit avec des matériaux de qualité alimentaire et ses pierres sont scellées pour empêcher les aliments de pénétrer dans l’axe.
Il est toutefois nécessaire de démonter les pierres et de les laver séparément après chaque utilisation.
Ne laissez jamais tremper les pièces et n'utilisez pas de produits agressifs comme de l'eau de javel ou des dégraissants.
Le savon neutre et l'eau chaude sont les meilleures options pour le nettoyage.
Assurez-vous de bien les sécher et de ne pas les laisser sur des surfaces humides.
Notez que l’humidité a tendance à s’accumuler au centre de la pierre.
Le tambour doit recevoir le même soin.
Nous vous déconseillons d'utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer les pièces du raffineur, car les températures élevées peuvent endommager les résines époxy utilisées pour fixer le fond en granit au récipient métallique.
Le séchage est une étape très importante.
Vous pouvez sécher soigneusement les pièces avec un sèche-cheveux ou utiliser un déshydrateur, mais ne jamais utiliser un four.
Spécifications techniques
120 tours / min
Diamètre du tambour : 24 cm
Hauteur du tambour : 18.3 cm
Diamètre de la pierre : 10.5 cm
Largeur de la pierre : 4.3 cm
220V, 50/60 Hz
Puissance : 200 watts
Dimensions de l'appareil 32 x 32 x 49 cm
Poids de l'appareil 15 kg
| Caractéristiques | |
| Collection | 100% Chef |
Garanties et service après-vente
Le présent article s’applique conformément au Code de la consommation (pour les consommateurs) et au Code civil (pour les professionnels), sans préjudice des règles générales de responsabilité contractuelle.
A) Consommateurs (B2C)
1. Garantie légale de conformité
(Articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation)
Durée : 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Le consommateur peut obtenir, sans aucun frais :
- la réparation,
- ou le remplacement du bien.
Ces solutions incluent obligatoirement :
- les frais de retour du produit défectueux,
- les frais de réparation ou de remplacement,
- les frais de réexpédition du produit réparé ou remplacé.
Si la réparation ou le remplacement sont impossibles ou disproportionnés :
→ remboursement ou réduction du prix.
Toute réparation prolonge la garantie de 6 mois (article L217-16).
L’immobilisation du bien suspend la durée de garantie.
2. Garantie légale des vices cachés
(Articles 1641 à 1649 du Code civil)
Le client peut choisir :
- la résolution de la vente (retour + remboursement),
- ou une réduction du prix.
Action possible dans les 2 ans suivant la découverte du vice.
B) Professionnels (B2B)
La garantie légale de conformité ne s’applique pas aux ventes entre professionnels.
Peut s’appliquer : la garantie des vices cachés, uniquement si le client démontre que le défaut était antérieur à la vente et rend le produit impropre à l’usage attendu.
Tout retour professionnel nécessite :
- un diagnostic technique préalable,
- un accord écrit du service SAV.
- Les frais de retour sont à la charge du client, sauf défaut avéré après expertise.
C) Garantie commerciale fabricant (si applicable)
Certains produits bénéficient d’une garantie commerciale complémentaire.
Sa durée et ses modalités sont indiquées :
- sur la fiche produit,
- et/ou dans la notice.
Cette garantie s’ajoute aux garanties légales, sans les limiter.
D) Procédure SAV (B2C et B2B)
Avant tout retour, le client doit :
1. Contacter le service client,
2. Obtenir un accord de retour / numéro de dossier,
3. Retourner le produit complet, propre, non endommagé et correctement emballé,
4. Joindre la facture ou preuve d’achat.
Aucun retour non autorisé ne pourra être accepté.
E) Résolution d’un problème sans retour physique
Dans de nombreux cas, un retour n’est pas nécessaire.
La SARL VIRTUELLE FUSION peut demander :
- photographies,
- vidéo du fonctionnement,
- test guidé par téléphone ou visioconférence,
- vérification du montage / installation,
- contrôle de l’environnement d’usage.
Cela permet :
- une résolution immédiate,
- l’envoi d’une pièce détachée,
- ou la confirmation ou non de l’ouverture de garantie.
F) Cas particulier – Produits de la marque 100%Chef
Certains produits nécessitent une activation de garantie à réception.
Cette obligation est indiquée sur la fiche produit.
Sans activation : risque de refus de prise en charge SAV par le fabricant.
G) Notices et précautions d’usage
Les notices, modes d’emploi et consignes de sécurité sont disponibles en langue française lorsque requis par la réglementation.
Elles sont accessibles sur les fiches produits.
H) Absence de défaut / Mauvaise utilisation
Lorsque l’expertise révèle que le dysfonctionnement résulte :
- d’une mauvaise utilisation,
- d’un choc ou dommage extérieur,
- d’un défaut d’entretien,
- d’un montage incorrect,
- d’une utilisation non adaptée,
alors :
- les garanties légales ne s’appliquent pas,
- les frais de retour et de réexpédition sont à la charge du client,
- une réparation hors garantie peut être proposée sur devis,
- en cas de refus du devis, le produit est renvoyé aux frais du client ou conservé 30 jours avant recyclage.
Tableau récapitulatif des frais
Situation | Frais de retour à la charge de : |
Droit de rétractation (consommateur) | Client |
Garantie légale de conformité (consommateur) | SARL VIRTUELLE FUSION |
Garantie vices cachés (B2C & B2B) | Selon issue (résolution ou réduction du prix) |
Mauvaise utilisation / choc / usure anormale | Client |
Différences entre consommateurs et professionnels
Point | Consommateur (B2C) | Professionnel (B2B) |
Garantie légale de conformité | Oui (2 ans) | Non applicable |
Garantie légale des vices cachés | Oui | Oui (preuve du défaut antérieur à charge du client) |
Droit de rétractation | Oui (sauf exclusions) | Non (sauf article L221-3) |
Frais retour en cas de défaut confirmé | Pris en charge par le vendeur | Remboursés uniquement si défaut avéré après expertise |
Références légales
L217-3 à L217-20, L217-16 Code de la consommation (conformité)
Articles 1641 à 1649 et 2232 du Code civil (vices cachés)
L221-18 à L221-28, L221-23, L221-24 Code de la consommation (rétractation)
Article L133-3 Code de commerce (transport B2B)
