Lyophilisateur Lyo Chef PRO 100%Chef
Lyophilisateur Lyo Chef PRO 100%Chef
Le LYO CHEF Pro de 100%Chef est un lyophilisateur professionnel conçu spécifiquement pour la gastronomie.
Il permet aux chefs, pâtissiers, mixologues et laboratoires culinaires de lyophiliser rapidement de petites quantités d’ingrédients avec une précision absolue.
Grâce à sa technologie avancée, cet appareil combine basses températures et pression réduite afin de transformer l’eau contenue dans les aliments directement de l’état solide à l’état gazeux (sublimation).
Ce procédé préserve la structure cellulaire, les arômes et les nutriments, tout en obtenant des textures légères, croustillantes et intensément aromatiques.
Avec ses programmes automatiques, ses paramètres entièrement personnalisables et son écran tactile intuitif, le LYO CHEF Pro permet de maîtriser parfaitement chaque étape du processus de lyophilisation.
En seulement 24 heures, vous pouvez créer des ingrédients uniques : fruits croquants, poudres aromatiques, herbes intensifiées, snacks gastronomiques ou garnitures innovantes pour cocktails et desserts.
Qu’est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation est un procédé de déshydratation avancé utilisé en gastronomie, en pharmacie et dans l’industrie alimentaire.
Le processus se déroule en trois étapes principales :
- Congélation du produit
- Création d’un vide poussé
- Sublimation de l’eau (passage direct de la glace à la vapeur)
Contrairement à la déshydratation classique, cette technique permet de :
- préserver les saveurs naturelles
- conserver les valeurs nutritionnelles
- maintenir la structure et la forme du produit
- obtenir une texture légère et croustillante
Les aliments lyophilisés sont également très stables et faciles à conserver.
Pourquoi choisir le LYO CHEF Pro ?
Le LYO CHEF Pro a été conçu pour les professionnels de la gastronomie souhaitant intégrer la lyophilisation dans leur processus créatif.
Ses avantages principaux :
- contrôle total des paramètres
- programmes automatisés par type d’aliment
- possibilité de créer ses propres recettes
- maintenance simplifiée
- design compact adapté aux cuisines professionnelles
Il permet de produire des ingrédients rares ou introuvables et d’apporter de nouvelles textures et intensités aromatiques aux créations culinaires.
Points forts du lyophilisateur LYO CHEF Pro
Contrôle total du processus
- réglage complet des paramètres
- contrôle de la température interne des aliments
- modification des temps sans interrompre le programme
Interface intuitive
- écran tactile simple d’utilisation
- visualisation constante des paramètres
- affichage du temps restant
Programmes intelligents
- 3 programmes automatiques prédéfinis par type d’aliment
- programmes personnalisables jusqu’à 12 étapes
- mémoire de 20 recettes
Gestion avancée
- mise à jour logicielle via USB
- configuration des préférences utilisateur
- interface disponible en 5 langues : français, espagnol, anglais, italien, chinois
Surveillance du processus
- sonde externe pour contrôler la température interne
- système de pause pour vérifier l’état des aliments
- système d’alertes détectant les anomalies et proposant des solutions
Conception professionnelle
Le LYO CHEF Pro est conçu pour une utilisation en cuisine professionnelle.
Construction robuste
- structure en acier inoxydable
- porte transparente ultra renforcée
- large visibilité sur le processus
Nettoyage simplifié
- plateaux amovibles
- étagères et chariot démontables
- plateaux en inox avec feuilles de téflon
Modularité
- plateaux chauffants amovibles
- possibilité d’augmenter l’espace entre plateaux
- compatibles Gastronorm ½ et ¼ (hauteur max 10 cm)
Technologie de lyophilisation avancée
Le LYO CHEF Pro intègre plusieurs technologies professionnelles :
- pompe à vide haute performance à double cycle
- vide maximal : 0,5 mbar
- détection individuelle des plateaux chauffants
- détecteur de niveau de glace avec alarme
- système de dégivrage forcé du piège
- bac de récupération de condensation sur la porte
Ces fonctionnalités garantissent une stabilité optimale du processus de lyophilisation.
Maintenance simplifiée
Le design du LYO CHEF Pro facilite l’entretien :
- connexions de service latérales
- accès large aux composants
- système de gestion du service et de la maintenance du vide
Un système d’alertes intelligent informe l’utilisateur en cas de problème et propose automatiquement des solutions.
Garantie fabricant 100%Chef
A réception de votre lyophilisateur, il est nécessaire de procéder à l'activation de la garantie directement sur le site de 100%Chef :
Activation de la garantie
Sans activation de la garantie, aucune demande de prise en charge SAV ne sera traitée par 100%Chef
Garantie 12 mois (usage professionnel uniquement)
Caractéristiques techniques
Matériau : Acier inoxydable
Dimensions 70 × 72 × 100 cm
Tension 220–230 V
Fréquence 50/60 Hz
Puissance 1,87 kW
7 plateaux chauffants amovibles
Charge maximale : 7 kg
Surface de lyophilisation 0.73 m2
Dimensions plateaux 25,2 × 41,2 × 1,85 cm
Vide maximal 0,5 mbar
Compatibilité GN ½ et GN ¼
Applications culinaires
Le LYO CHEF Pro permet de créer :
- fruits lyophilisés croquants
- poudres aromatiques
- herbes concentrées
- snacks gastronomiques
- garnitures pour cocktails
- textures innovantes pour pâtisserie
- ingrédients rares ou saisonniers conservés toute l’année
Idéal pour les chefs gastronomiques, restaurants créatifs, pâtissiers, barmen et mixologues, laboratoires culinaires, centres de formation en gastronomie (....)
- Design compact
- Technologie professionnelle
- Créativité culinaire illimitée
Responsabilité de l’utilisateur professionnel
Utilisation professionnelle de l’équipement
Cet équipement est destiné à une utilisation professionnelle dans le cadre d’activités culinaires, gastronomiques ou de transformation alimentaire.
Il doit être utilisé conformément aux instructions du fabricant et aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité en vigueur.
L’utilisateur est responsable de l’installation, de l’utilisation et de l’entretien de l’appareil dans des conditions adaptées à son environnement professionnel.
Résultats et paramètres de transformation
Les résultats de lyophilisation peuvent varier en fonction de nombreux facteurs tels que la nature des ingrédients, leur préparation préalable, leur teneur en eau, les paramètres sélectionnés et les conditions d’utilisation.
Les performances et résultats obtenus dépendent donc des réglages effectués par l’utilisateur et des méthodes de travail mises en œuvre dans son établissement.
Responsabilité sanitaire des préparations
L’utilisateur professionnel demeure seul responsable de la qualité sanitaire, de la traçabilité, de l’emballage, de l’étiquetage et de la durée de conservation des produits réalisés à l’aide de cet équipement.
Il lui appartient de s’assurer du respect de la réglementation alimentaire en vigueur et de mettre en place les contrôles nécessaires pour garantir la sécurité des denrées destinées à la consommation.
| Caractéristiques | |
| Collection | 100% Chef |
Garanties et service après-vente
Le présent article s’applique conformément au Code de la consommation (pour les consommateurs) et au Code civil (pour les professionnels), sans préjudice des règles générales de responsabilité contractuelle.
A) Consommateurs (B2C)
1. Garantie légale de conformité
(Articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation)
Durée : 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Le consommateur peut obtenir, sans aucun frais :
- la réparation,
- ou le remplacement du bien.
Ces solutions incluent obligatoirement :
- les frais de retour du produit défectueux,
- les frais de réparation ou de remplacement,
- les frais de réexpédition du produit réparé ou remplacé.
Si la réparation ou le remplacement sont impossibles ou disproportionnés :
→ remboursement ou réduction du prix.
Toute réparation prolonge la garantie de 6 mois (article L217-16).
L’immobilisation du bien suspend la durée de garantie.
2. Garantie légale des vices cachés
(Articles 1641 à 1649 du Code civil)
Le client peut choisir :
- la résolution de la vente (retour + remboursement),
- ou une réduction du prix.
Action possible dans les 2 ans suivant la découverte du vice.
B) Professionnels (B2B)
La garantie légale de conformité ne s’applique pas aux ventes entre professionnels.
Peut s’appliquer : la garantie des vices cachés, uniquement si le client démontre que le défaut était antérieur à la vente et rend le produit impropre à l’usage attendu.
Tout retour professionnel nécessite :
- un diagnostic technique préalable,
- un accord écrit du service SAV.
- Les frais de retour sont à la charge du client, sauf défaut avéré après expertise.
C) Garantie commerciale fabricant (si applicable)
Certains produits bénéficient d’une garantie commerciale complémentaire.
Sa durée et ses modalités sont indiquées :
- sur la fiche produit,
- et/ou dans la notice.
Cette garantie s’ajoute aux garanties légales, sans les limiter.
D) Procédure SAV (B2C et B2B)
Avant tout retour, le client doit :
1. Contacter le service client,
2. Obtenir un accord de retour / numéro de dossier,
3. Retourner le produit complet, propre, non endommagé et correctement emballé,
4. Joindre la facture ou preuve d’achat.
Aucun retour non autorisé ne pourra être accepté.
E) Résolution d’un problème sans retour physique
Dans de nombreux cas, un retour n’est pas nécessaire.
La SARL VIRTUELLE FUSION peut demander :
- photographies,
- vidéo du fonctionnement,
- test guidé par téléphone ou visioconférence,
- vérification du montage / installation,
- contrôle de l’environnement d’usage.
Cela permet :
- une résolution immédiate,
- l’envoi d’une pièce détachée,
- ou la confirmation ou non de l’ouverture de garantie.
F) Cas particulier – Produits de la marque 100%Chef
Certains produits nécessitent une activation de garantie à réception.
Cette obligation est indiquée sur la fiche produit.
Sans activation : risque de refus de prise en charge SAV par le fabricant.
G) Notices et précautions d’usage
Les notices, modes d’emploi et consignes de sécurité sont disponibles en langue française lorsque requis par la réglementation.
Elles sont accessibles sur les fiches produits.
H) Absence de défaut / Mauvaise utilisation
Lorsque l’expertise révèle que le dysfonctionnement résulte :
- d’une mauvaise utilisation,
- d’un choc ou dommage extérieur,
- d’un défaut d’entretien,
- d’un montage incorrect,
- d’une utilisation non adaptée,
alors :
- les garanties légales ne s’appliquent pas,
- les frais de retour et de réexpédition sont à la charge du client,
- une réparation hors garantie peut être proposée sur devis,
- en cas de refus du devis, le produit est renvoyé aux frais du client ou conservé 30 jours avant recyclage.
Tableau récapitulatif des frais
Situation | Frais de retour à la charge de : |
Droit de rétractation (consommateur) | Client |
Garantie légale de conformité (consommateur) | SARL VIRTUELLE FUSION |
Garantie vices cachés (B2C & B2B) | Selon issue (résolution ou réduction du prix) |
Mauvaise utilisation / choc / usure anormale | Client |
Différences entre consommateurs et professionnels
Point | Consommateur (B2C) | Professionnel (B2B) |
Garantie légale de conformité | Oui (2 ans) | Non applicable |
Garantie légale des vices cachés | Oui | Oui (preuve du défaut antérieur à charge du client) |
Droit de rétractation | Oui (sauf exclusions) | Non (sauf article L221-3) |
Frais retour en cas de défaut confirmé | Pris en charge par le vendeur | Remboursés uniquement si défaut avéré après expertise |
Références légales
L217-3 à L217-20, L217-16 Code de la consommation (conformité)
Articles 1641 à 1649 et 2232 du Code civil (vices cachés)
L221-18 à L221-28, L221-23, L221-24 Code de la consommation (rétractation)
Article L133-3 Code de commerce (transport B2B)
