Raffineur Twin Stones Premier 100% Chef - 2 à 3 kg
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Raffineur Twin Stones Premier 100% Chef - 2 à 3 kg
Twin Stones est un moulin basculant de table, idéal pour les cuisiniers et pâtissiers qui souhaitent préparer de petites quantités de pâtes et de chocolats avec une précision exceptionnelle.
Ce raffineur, également connu sous le nom de mélangeur, permet le conchage du chocolat « Bean-to-Bar » avec une capacité de raffinage inférieure à 20 microns, obtenant ainsi une texture parfaitement raffinée, fluide et élastique pour une présentation impeccable en tablettes ou moules.
Raffineur à usage professionnel uniquement.
Caractéristiques principales
Raffinage précis : Obtenez une texture de chocolat raffinée à moins de 20 microns, parfaite pour tablettes, enrobages, garnitures et plus encore.
Ses larges pierres tournantes en granit noir fonctionnent à pression réglable, selon votre choix, affinant les ingrédients sans les surchauffer.
Son déflecteur dirige le fluide sous les pierres, créant une meilleure aération / conchage, notamment pour la fabrication du chocolat.
Polyvalence culinaire : Idéal pour créer des chocolats aromatisés avec des lyophilisés, épices et autres innovations, ainsi que pour élaborer des pâtes pures de fruits secs, giandujas, moutardes créatives, et bien plus.
Format compact : Son design compact permet de l’intégrer à votre comptoir, ajoutant une valeur artisanale à votre buffet ou offre culinaire.
La capacité de travail idéale est de 2 litres pour le cacao, avec une capacité maximale de travail de 3 litres pour le raffinage des pâtes pures.
Mécanisme avancé : Équipé d’un axe renforcé à double pale et de rouleaux en granit noir de 10 cm de diamètre, il optimise la collecte de la crème et garantit un mélange homogène sans surchauffe.
Capacité et facilité d’utilisation : Le bol en acier inoxydable permet de travailler avec une quantité considérable de produit (jusqu’à ¾ du diamètre des pierres), et sa fonction basculante facilite le vidage sans avoir à retirer les pierres.
Moteur robuste : Conçu pour supporter jusqu’à 72 h d’utilisation continue, idéal pour raffiner le cacao ou d’autres particules dures.
Sa mécanique simple, la dureté de ses composants et la résistance du moteur, vous permettent de profiter d'un outil unique.
Le moteur est protégé par un fusible thermique à réarmement automatique qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe accidentelle
Préservation des qualités organoleptiques : Le raffinage à basse température permet de préserver au maximum les qualités nutritionnelles et organoleptiques des ingrédients tout en améliorant leur conservation.
Aération naturelle pendant le conchage : Les deux racleurs latéraux ramènent continuellement la pâte vers le centre des meules et favorisent l'aération du chocolat pendant le raffinage.
Roulements renforcés : Roulements étanches haute résistance conçus pour éviter tout grippage ou blocage pendant les longues périodes d'utilisation.
Documentations en téléchargement libre
Manuel Twin Stones Premier
Améliorations de la nouvelle version
Pierres amovibles : le nouveau système de fixation permet de retirer facilement les rouleaux sans outils, facilitant ainsi le nettoyage.
Transmission par engrenages dentés : offre une plus grande résistance et force à la courroie, améliorant les performances.
Fusible thermique réarmable : assure une meilleure durabilité et protection accrue pour le moteur.
Applications culinaires
Conchage du chocolat : Préparation de chocolats « Bean-to-Bar » et « Taste-to-Bar » avec des techniques de conchage avancées.
Création de pâtes et crèmes : Une machine très polyvalente. Élaborer des giandujas, moutardes, beurres, huiles, miels, crèmes de coco ou de riz, et plus encore.
Production de bonbons et garnitures : Idéale pour pralinés et bases pour bonbons aux fruits secs et autres ingrédients.
Complément idéal
Le raffineur Twin Stones est le complément parfait pour la dragédière Confi Kit.
Ensemble, ils permettent d’élargir l’offre en pâtisserie et confiserie, de la production de couvertures aromatisées à la création de dragées et bonbons.
Les points forts du Twin Stones Premier
- Pierres en granit totalement naturelles et de haute qualité
- Raffine la taille des particules à moins de 20 microns
- Design sophistiqué et élégant
- Moteur silencieux, conçu et testé pour fonctionner en continu jusqu’à 72 heures
- Interrupteur thermique pour éviter la surchauffe
- Facile à transporter grâce à sa taille et son poids maniables. Peut être enregistré comme bagage en surcharge sur les vols
Raffineur à usage professionnel uniquement
- Garantie limitée d’un an du fabricant
- Certification CE
Dès réception de votre appareil, il est nécessaire d'activer la garantie auprès du fabricant
Le numéro de série se trouve sur le carton d'emballage.
Attention ! Si la garantie de l'appareil n'a pas été activée, aucune demande de prise en charge SAV ne sera traitée par le fabricant
Précautions d'utilisation
Les ingrédients doivent être incorporés progressivement. Le chargement complet de la cuve avec des ingrédients froids peut bloquer les rouleaux et ralentir considérablement le raffinage.
Pour le chocolat, il est recommandé d'apporter une légère source de chaleur (sèche-cheveux ou pistolet à air chaud) lors du démarrage afin de faciliter la libération du beurre de cacao.
TWIN STONES est initialement conçu pour raffiner des produits qui sont trempés au préalable ou qui ont une teneur importante en eau ou en matières grasses (pâtes pures jusqu'à 3 kg).
Cependant, il est capable de raffiner et d’intégrer de petites quantités de noix (pistaches, noisettes, noix, amandes, noix de cajou...), ou de graines oléagineuses préalablement moulues ou d’une très petite taille (granulométrie de +/- 3 mm) comme le sésame, les légumineuses comme les arachides, les poudres d’épices..., dans des additifs tels que les sucres, miel, huile ou saindoux.
- Tous ces produits secs doivent être incorporés préalablement moulus et / ou avoir une granulométrie de +/- 3 mm, peu à peu, et au maximum 2 kg.
- D’autres produits en poudre doivent toujours être travaillés avec un produit crémeux comme le chocolat ou autres.
- A noter : les produits secs ou durs, sans liquide ou d’autres composants liquides, peuvent user les pierres ou les raclettes sur le tambour
- Si les produits ne sont pas préalablement moulus, ils risquent d'endommager les pierres ou l'axe central des pierres.
ATTENTION ! Ces dommages qui résultent d'une mauvaise utilisation, sont exclus de la garantie fabricant 100% Chef
Conseils de raffinage
Pour obtenir les meilleurs résultats, ajoutez progressivement les ingrédients dans la cuve.
La pâte doit atteindre une consistance fluide proche d'un beurre avant chaque nouvel ajout.
Lors du raffinage du chocolat, la libération du beurre de cacao est un indicateur important : la masse devient progressivement brillante et plus fluide au fil du processus.
Une charge trop importante ou un ajout trop rapide des ingrédients peut ralentir le raffinage et provoquer le blocage des rouleaux.
Lavage et séchage
Le Twin Stones est construit avec des matériaux de qualité alimentaire et ses pierres sont scellées pour empêcher les aliments de pénétrer dans l’axe.
Il est toutefois nécessaire de démonter les pierres et de les laver séparément après chaque utilisation.
Ne laissez jamais tremper les pièces et n'utilisez pas de produits agressifs comme de l'eau de javel ou des dégraissants.
Le savon neutre et l'eau chaude sont les meilleures options pour le nettoyage.
Assurez-vous de bien les sécher et de ne pas les laisser sur des surfaces humides.
Notez que l’humidité a tendance à s’accumuler au centre de la pierre.
Le tambour doit recevoir le même soin.
Nous vous déconseillons d'utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer les pièces du raffineur, car les températures élevées peuvent endommager les résines époxy utilisées pour fixer le fond en granit au récipient métallique.
Le séchage est une étape très importante.
Vous pouvez sécher soigneusement les pièces avec un sèche-cheveux ou utiliser un déshydrateur, mais ne jamais utiliser un four.
Spécifications techniques
120 tours / min
Diamètre du tambour : 24 cm
Hauteur du tambour : 18.3 cm
Diamètre de la pierre : 10.5 cm
Largeur de la pierre : 4.3 cm
220V, 50/60 Hz
Puissance : 200 watts
Dimensions de l'appareil 32 x 32 x 49 cm
Poids de l'appareil 15 kg
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un broyeur classique et un raffineur Premier ?
La principale différence réside dans le moteur et les dispositifs de sécurité.
Le raffineur Twin Stones Premier a été spécifiquement conçu pour la fabrication du chocolat mais peut également être utilisé pour :
- les pâtes d'oléagineux ;
- les tartinables ;
- les moutardes ;
- les sauces ;
- le miel ;
- de nombreuses autres préparations.
Contrairement à un broyeur traditionnel prévu pour de courtes durées de fonctionnement, le raffineur Twin Stones Premier peut fonctionner jusqu'à 72 heures consécutives.
Il dispose :
- d'un moteur renforcé ;
- d'une transmission robuste anti-patinage ;
- d'une protection thermique ;
- de racleurs symétriques améliorant le flux de chocolat vers les meules.
Il peut également être utilisé pour moudre lentilles, riz, épices, préparations pour tortillas (...)
Comment nettoyer le raffineur ?
Utilisez de l'eau chaude et un détergent doux.
Lavez toutes les pièces exclusivement à la main.
Le lave-vaisselle peut endommager certains composants.
Toutes les pièces en contact avec les aliments sont entièrement démontables pour faciliter le nettoyage.
Combien de temps faut-il pour raffiner complètement un chocolat ?
Dans des conditions optimales, le raffinage complet nécessite généralement entre 48 et 72 heures pour atteindre une finesse inférieure à 20 microns.
Le résultat est une texture lisse, soyeuse et sans sensation granuleuse.
Les paramètres influençant la durée sont :
- la température ;
- la taille du lot ;
- la pression appliquée sur les meules.
Une température plus élevée accélère la libération du beurre de cacao et réduit le temps de raffinage.
Peut-on laisser fonctionner la machine toute la nuit ?
Oui. Le raffineur Premier est équipé d'une protection thermique qui coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe.
Une odeur de moteur ou de caoutchouc apparaît lors des premières utilisations. Est-ce normal ?
Oui. Une légère odeur de machine neuve peut apparaître lors des premières heures de fonctionnement.
Elle disparaît progressivement et n'affecte en aucun cas la qualité organoleptique du chocolat.
Peut-on produire du chocolat cru (raw chocolate) ?
Oui. Pour maintenir la température du produit sous 45 °C, de nombreux professionnels utilisent un ventilateur de table afin de contrôler l'échauffement pendant le raffinage.
| Caractéristiques | |
| Collection | 100% Chef |
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
À retenir
- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
- Dans de nombreux cas, un diagnostic à distance permet de résoudre le problème sans retour du produit.
- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
Mon produit présente un défaut : que faire ?
Avant tout retour, nous vous invitons à contacter notre service client.
Dans de nombreux cas, un simple échange téléphonique ou l'envoi de quelques photographies permet de résoudre rapidement le problème, sans immobiliser votre produit.
Selon la nature du défaut, nous pourrons vous proposer :
- une assistance technique ;
- un diagnostic à distance ;
- l'envoi d'une pièce détachée ;
- une réparation ;
- un remplacement ;
- ou la mise en œuvre de la garantie applicable.
Les garanties dont vous bénéficiez
Garantie légale de conformité (consommateurs B2C)
Conformément aux articles L217-3 et suivants du Code de la consommation, les consommateurs bénéficient d'une garantie légale de conformité pendant 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
- la réparation du produit ;
- son remplacement ;
- ou, lorsque ces solutions sont impossibles ou disproportionnées, une réduction du prix ou le remboursement.
Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
Garantie des vices cachés
Conformément aux articles 1641 à 1649 du Code civil, vous pouvez également bénéficier de la garantie contre les vices cachés lorsque les conditions prévues par la loi sont réunies.
Garantie commerciale du fabricant
Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
Comment fonctionne notre SAV ?
Avant tout retour, merci de contacter notre service client.
Après étude de votre demande, nous pourrons vous demander, selon le cas :
- des photographies ;
- une vidéo du dysfonctionnement ;
- quelques vérifications simples ;
- ou un essai guidé par téléphone ou visioconférence.
Lorsque le retour du produit est nécessaire, nous vous communiquons la procédure à suivre.
Le retour du produit
Si un retour est nécessaire, nous vous invitons à :
- protéger soigneusement le produit ;
- retourner le produit complet avec ses accessoires ;
- joindre une copie de la facture ou votre numéro de commande.
Un retour effectué sans accord préalable peut retarder son traitement.
Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
Qui prend en charge les frais de retour ?
En cas de défaut couvert par une garantie légale
Les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
En cas de mauvaise utilisation ou de panne non couverte
Les frais de retour et de réexpédition restent à la charge du client.
Un devis de réparation hors garantie pourra être proposé avant toute intervention.
Les situations non couvertes par la garantie
Les garanties légales et commerciales ne couvrent notamment pas :
- l'usure normale ;
- une mauvaise utilisation ;
- un montage incorrect ;
- un défaut d'entretien ;
- un choc ou une casse accidentelle ;
- une modification du produit ;
- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
Certains produits de la marque 100%Chef® nécessitent une activation de la garantie auprès du fabricant.
Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
L'absence d'activation peut entraîner un refus de prise en charge au titre de la garantie commerciale du fabricant.
Clients professionnels
Les ventes conclues entre professionnels ne bénéficient pas de la garantie légale de conformité.
Les professionnels peuvent toutefois bénéficier de la garantie des vices cachés dans les conditions prévues par le Code civil.
Tout retour professionnel nécessite un accord préalable de notre service après-vente.
Les garanties éventuellement accordées aux professionnels sont précisées dans les Conditions Générales de Vente applicables aux clients professionnels.
Que faire à la réception de votre colis ?
Nous vous invitons à vérifier l'état apparent de votre colis dès sa livraison.
En cas de colis endommagé ou présentant une anomalie visible (emballage détérioré, produit cassé, élément manquant…), prenez des photographies avant toute utilisation et contactez rapidement notre service client.
Ces précautions permettent de faciliter le traitement de votre dossier auprès du transporteur ou du fabricant.
Questions fréquentes
Dois-je retourner immédiatement mon produit ?
Pas nécessairement.
Un diagnostic à distance permet souvent de résoudre rapidement le problème.
Dois-je demander un accord avant le retour ?
Oui.
Afin d'assurer un traitement rapide de votre dossier, nous vous invitons à contacter notre service client avant toute expédition.
Combien de temps dure la garantie légale ?
Deux ans à compter de la délivrance du bien pour les consommateurs.
La garantie couvre-t-elle une mauvaise utilisation ?
Non.
Les garanties ne couvrent pas les dommages résultant notamment d'une mauvaise utilisation, d'un choc, d'un défaut d'entretien ou d'une utilisation non conforme.
Mon produit est en panne dès la première utilisation.
Contactez immédiatement notre service client.
Nous vous accompagnerons afin de déterminer rapidement la solution la plus adaptée.
Mon produit est immobilisé pendant une réparation.
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je demander un remplacement immédiat ?
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je envoyer uniquement une photographie ?
Oui. Lorsque cela est suffisant pour établir l'origine du problème, notre service après-vente peut traiter votre dossier à partir de photographies ou d'une vidéo, sans demander le retour immédiat du produit.
Besoin d'aide ?
Notre équipe est à votre disposition :
Téléphone : 05 65 81 47 25
Courriel : contact@laboutiquedesinnovationsculinaires.com
Notre priorité est de privilégier la solution la plus rapide et la plus adaptée à votre situation, dans le respect des garanties légales et, le cas échéant, des garanties commerciales applicables.
Textes applicables
Cette rubrique est rédigée conformément :
- aux articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation ;
- aux articles 1641 à 1649 du Code civil ;
- aux articles L221-18 à L221-28 du Code de la consommation pour les dispositions relatives au droit de rétractation ;
- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
