Raffineur à chocolat compact Premier SS Wonder PG 506 de 100%Chef

Nouveau raffineur compact Premier SS Wonder PG 506
Le raffineur compact Premier Wonder PG 506 compte parmi les meilleures machines pour le raffinage du chocolat et des matières grasses, ce qui explique pourquoi elles figurent parmi les préférées des professionnels dans le monde entier.
Ce petit moulin de table, à faible impact, a été spécialement conçu pour fabriquer du chocolat et des beurres de fruits à coque à partir de zéro.  
Le raffinage à faible impact permet de préserver au maximum les valeurs nutritionnelles et organoleptiques tout en prolongeant la durée de conservation du produit, car le processus est réalisé à basse température. 
Grâce à ses rouleaux en granit naturel de haute qualité et aux deux spatules latérales qui redirigent la pâte vers le centre des pierres, le processus de raffinage est accéléré et le mélange est aéré pendant le fonctionnement. 
Le moteur compact mais robuste du raffineur à chocolat Premier est conçu pour résister à un fonctionnement continu, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, 365 jours par an (avec les intervalles nécessaires).
Caractéristiques 
• Rouleaux en granit naturel de haute qualité  
• Affine la taille des particules à moins de 20 microns 
• Système de refroidissement efficace pour éviter la surchauffe du moteur. Moteur testé pour fonctionner en continu jusqu’à 72 heures 
• Roulements entièrement étanches et robustes qui ne grippent pas et ne se bloquent pas 
• Fusible thermique pour déconnexion automatique en cas de surchauffe, avec réarmement automatique 
• Petit, compact et facile à transporter 
• Garantie limitée d’un an 
• Certifications UL et CE 
• Accessoires inclus : gobelet doseur et spatule, tous deux compatibles lave-vaisselle 
• Capacité du tambour 3.5 kg
• Capacité maximum en matière à travailler : 2 litres ou 1.5 kg (capacité variable en fonction de la densité de la matière travaillée, et sans jamais dépasser les 3/4 de la hauteur des pierres)
• Diamètre du tambour 20 cm
• Hauteur du tambour 14 cm
• Diamètre des rouleaux de granit 10.5 cm
• Epaisseur des rouleaux : 3.5 cm
• 220 volts - 50/60 Hz
• 200 watts
• Vitesse 120 rotations par minute
• Dimensions 30 x 30 Ht 45 cm
• Poids 12 kg
• Colisage 32 x 32 x Ht 52 cm
Cette nouvelle version du Raffineur Premier est dotée d'un support métallique repensé pour un usage professionnel. 
Ce support, de plus petit diamètre, améliore non seulement l'écoulement du chocolat dans le bol de conchage, mais assure également une pression plus uniforme sur les rouleaux.  
De plus, sa facilité de nettoyage est l'une de ses principales améliorations.
Certifications
73/23/CEE Electrical Safety 
89//338/CEE Electomagnetical Compatibility 
Standards Normatives: IEC 60335-2-14:2016; IEC 60335-1:2010 +A1+A2 
Manuel d'utilisation 
1. Inspection de la machine 
Inspectez le raffineur à chocolat Premier afin de vérifier qu’aucune pièce n’a été endommagée pendant le transport.
Familiarisez-vous avec le nom de chaque pièce en vous référant au schéma correspondant. 
2. Mise en marche 
La machine doit être correctement configurée pour fonctionner de manière optimale.
L’alignement correct des spatules de redirection, ainsi que le réglage approprié de la pression des pierres à l’aide du bouton de verrouillage supérieur (Top Lock Knob), sont essentiels.
3. Nettoyage avant la première utilisation 
Avant de commencer votre premier raffinage de chocolat ou de beurre de fruits à coque, nettoyez le raffineur Premier afin d’éliminer tout sable ou toute poussière de pierre présents sur les rouleaux et la base en pierre.
Jetez toujours le produit de nettoyage utilisé, car il contiendra de la poussière de pierre et des résidus indésirables. 
4. Lavage et séchage 
Retirez le tambour avec les rouleaux en pierre de l’unité moteur de base.
Démontez complètement le tambour et les pierres.
Lavez-les avec une solution savonneuse douce puis rincez soigneusement. 
TRÈS IMPORTANT :
Les pièces de la machine ne doivent pas être lavées au lave-vaisselle.
Laissez-les sécher à l’air libre. Évitez toute accumulation d’humidité au centre de la pierre.
Pour garantir un séchage complet, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux pendant quelques minutes ou un déshydrateur.
5. Assemblage final 
Remontez l’unité.
Le positionnement et l’alignement corrects des spatules de redirection sont très importants. 
6. Raffinage 
La chaleur, la pression et l’ajout progressif des ingrédients sont essentiels pendant le processus de raffinage.
Charger le tambour avec tous les ingrédients en une seule fois, à froid, peut provoquer le blocage des pierres et empêcher leur rotation.
Ajoutez les ingrédients progressivement tout en appliquant de la chaleur à l’aide d’un sèche-cheveux ou d’un pistolet thermique si nécessaire.
Tournez le bouton de verrouillage supérieur (Top Lock Knob) afin d’appliquer la pression requise (voir étape 2).
N’appliquez pas la pression maximale au stade initial.
Après cette première application légère, augmentez progressivement la pression au fur et à mesure que le raffinage progresse.
Pour une première utilisation, il est recommandé de commencer avec une recette simple de chocolat noir. 
Conseils et astuces : 
Il est essentiel d’observer la pâte pour savoir quand ajouter davantage d’éclats de cacao (nibs).
Le mélange doit atteindre une consistance fluide, proche de celle du beurre, avant d’ajouter d’autres ingrédients.
La libération du beurre de cacao est un élément clé : la pâte commencera à devenir brillante lorsque le beurre de cacao sera libéré pendant le raffinage et le chauffage.
Charger l’appareil trop rapidement ralentira le processus et peut bloquer les rouleaux. 
7. Vidange du tambour 
Lorsque la texture et la saveur correspondent aux exigences de votre recette, videz le produit du tambour.
Ne stockez jamais du chocolat ou d’autres produits dans le tambour. 
8. Stockage du raffineur 
Lavez, séchez et remontez la machine conformément aux instructions.
Il est recommandé de stocker le raffineur propre, sec, fermé avec son couvercle et prêt pour la prochaine production. 
Précautions d'utilisation 
Le raffineur Premier est initialement conçu pour affiner des produits qui sont trempés au préalable ou qui ont une teneur importante en eau ou en matières grasses. 
Cependant, il est capable de raffiner et d’intégrer de petites quantités de noix (pistaches, noisettes, noix, amandes, noix de cajou...), ou de graines oléagineuses préalablement moulues ou d’une très petite taille (granulométrie de +/- 3 mm) comme le sésame, les légumineuses comme les arachides, les poudres d’épices..., dans des additifs tels que les sucres, miel, huile ou saindoux. 
- Tous ces produits secs doivent être incorporés préalablement moulus et / ou avoir une granulométrie de +/- 3 mm, peu à peu, et au maximum 1.5 kg. 
- D’autres produits en poudre doivent toujours être travaillés avec un produit crémeux comme le chocolat ou autres. 
- A noter : les produits secs ou durs, sans liquide ou d’autres composants liquides, peuvent user les pierres.
- Si les produits ne sont pas préalablement moulus, ils risquent également d'endommager les pierres. 
ATTENTION ! Ces dommages qui résultent d'une mauvaise utilisation, sont exclus de la garantie fabricant 100% Chef. 
La capacité du tambour en acier inoxydable vous permet de travailler une quantité considérable de produit mais la matière ne doit jamais dépasser le ¾ de diamètre des pierres pour obtenir un meilleur résultat.  
Usage professionnel – Responsabilités 
L'élaboration des recettes, les conditions de production, conditionnement et de conservation des produits finis relèvent exclusivement de la responsabilité de l’utilisateur professionnel. 
Il appartient notamment à l’utilisateur :  
- de définir et valider la durée de vie du produit élaboré (DLC ou DDM), 
- de réaliser, si nécessaire, des tests de stabilité via un laboratoire agréé, 
- de respecter la réglementation sanitaire applicable (HACCP, étiquetage, allergènes, traçabilité).

Documentation à télécharger
Manuel d'utilisation version FR
A propos du raffineur compact Premier 
1. Quelle est la principale différence entre un broyeur humide (wet grinder) et un raffineur à chocolat Premier ? 
La principale différence réside dans le moteur et les dispositifs de sécurité.
Les raffineurs à chocolat Premier sont spécifiquement conçus pour le traitement du chocolat, mais peuvent également être utilisés pour fabriquer des beurres de fruits à coque, des pâtes à tartiner, des moutardes, des sauces type mole, du miel, et bien plus encore. 
Les broyeurs humides sont conçus pour des périodes de fonctionnement courtes, alors qu’un raffineur à chocolat a été testé pour fonctionner en toute sécurité jusqu’à 72 heures consécutives.
Le moteur est donc plus robuste afin de supporter des temps de fonctionnement prolongés ainsi que la nature visqueuse de la pâte de cacao.
Le raffineur dispose d’une courroie de transmission à haute tension avec un système d’engrenage pour éviter le glissement, garantissant la durabilité et empêchant les odeurs de caoutchouc ou de poussière. En raison des longues durées de fonctionnement, il intègre également un système de coupure thermique qui arrête la machine en cas improbable de surchauffe du moteur. Deux raclettes symétriques aident à diriger le flux de chocolat vers les pierres de broyage. 
Bien qu’optimisé pour la production de chocolat, le raffineur peut également effectuer toutes les fonctions d’un broyeur humide et être utilisé pour broyer des lentilles, du riz, des épices et même pour faire des tortillas. 
2. Comment dois-je nettoyer mon raffineur ? 
Utilisez de l’eau chaude et un détergent doux pour vaisselle. Lavez toutes les pièces uniquement à la main. L’utilisation du lave-vaisselle peut endommager les composants. Toutes les pièces de transformation sont entièrement démontables pour un nettoyage facile. 
3. Combien de temps faut-il pour raffiner complètement le chocolat ? 
Dans des conditions de fonctionnement idéales, le raffinage complet prend environ 48 à 72 heures pour atteindre 20 microns, ce qui permet d’obtenir une texture lisse, soyeuse et sans grain.
La température, la taille du lot et la pression des pierres sont des facteurs tout aussi importants.
Des températures plus élevées accélèrent la libération du beurre de cacao et réduisent le temps de raffinage. 
4. Est-il sûr de laisser mon raffineur Premier fonctionner toute la nuit ? 
Oui, c’est parfaitement sûr.
Les raffineurs Premier incluent un interrupteur de sécurité à coupure thermique qui s’active en cas de surchauffe. 
5. Lors de la première utilisation, la machine dégage une odeur de caoutchouc ou de moteur. Est-ce normal ? 
Oui. Une légère odeur de machine neuve peut être perceptible lors des premières utilisations.
Elle disparaîtra progressivement et n’affecte pas le profil organoleptique du chocolat. 
6. Puis-je fabriquer du chocolat cru avec un raffineur à chocolat Premier ? 
Oui. Pour maintenir le produit en dessous de 45 °C, de nombreux professionnels utilisent des ventilateurs de table pour contrôler la température pendant le raffinage. 
Activation de la garantie de votre appareil 
Dès réception de votre appareil, il est nécessaire d'activer la garantie auprès du fabricant, en suivant ce lien :  
Activation de la garantie constructeur 
Le numéro de série se trouve sur le carton d'emballage. 
Attention ! Si la garantie de l'appareil n'a pas été activée, aucune demande de prise en charge SAV ne sera traitée par le fabricant 
Que ne faut-il pas faire avec le raffineur Premier ? 
Nous déconseillons fortement d'ajouter toute la matière en une seule fois, car cette pratique peut endommager les pierres ou l'axe central. 
N'oubliez pas que le Raffineur Premier n'est pas un broyeur. 
Nous ne recommandons pas non plus d'ajouter des ingrédients à sec. Ils doivent toujours être accompagnés d'un peu de graisse ou d'humidité. 
N'ajoutez pas plus de produit que recommandé, car cela prolongerait considérablement le processus et donnerait un résultat différent de celui souhaité. 
Si vous souhaitez produire une plus grande quantité, il est préférable d'effectuer deux ou plusieurs lots ou d'envisager l'achat d'une deuxième machine. 
Enfin, évitez de stocker des aliments à l’intérieur du tambour.