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Calcic ou chlorure de calcium Texturas, sphérification (500 g)

Calcic ou chlorure de calcium Texturas, sphérification (500 g)

Traitement des commandes du 25/08 au 10/09

Les articles comportant la mention : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés, ne sont pas concernés par la suspension des expéditions (dans la limite des stocks disponibles).
Les commandes seront donc traitées dans les délais habituels.


Pour les expéditions hors de France ou les articles indiquant un délai de livraison supérieur (5 à 15 jours ouvrés), reprise des expéditions à compter du Lundi 11 Septembre 2017.

Nombre de vues: 7990 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD003
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
10,50 € H.T : 9,95 €
Qté : Ajout au panier

Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisine

La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.

Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple.
Sa grande facilité de dissolution dans l’eau, son important apport de calcium et la grande capacité à favoriser la sphérification qui en découle en font un réactif idéal.


Aide culinaire
Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic 
Sphérification Inversée : Gluco + Xantana + Algin

Caractéristiques
- Présentation sous forme de granulés.
- Très soluble dans l’eau.
- Grande capacité d’absorption de l’humidité.

Conditionnement
Pot de 500 g

Restrictions dans certains pays et / ou produits non livrables hors de France métropolitaine

Les produits alimentaires ne peuvent être expédiés aux Etats Unis et au Canada, en raison de la règlementation douanière en vigueur dans ces deux pays.

Les coffrets de glace carbonique ou sticks de glace carbonique sont livrables uniquement en France Métropolitaine (hors Corse, Monaco et Andorre), commande au plus tard 5 jours ouvrés avant votre évènement.

Les cartouches de gaz ou pack comprenant des cartouches pour siphon et/ou chalumeau, et / ou bombes gazéifiées sont livrés uniquement en France Métropolitaine
(hors Corse, Monaco et Andorre).


Pour certaines destinations, l'expédition de produits culinaires à base de porc ou d'alcool est strictement interdite.

Informations juridiques de notre société (liées aux formalités douanières)

Numéro d'entrepositaire / revendeurs alcool Cookal de la Boutique des Innovations
IN/499/0035
Numéro EORI délivrés par le Pôle d'Action Economique d'Amiens
FR81105488100016

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Avant de passer votre commande, merci de consulter les restrictions à destination de votre pays :
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Idée recette, Caviar de Melon :

Pour le jus de melon Cantaloup
1 melon de 500 g

1. Éplucher et épépiner le melon.
2. Mixer la chair du melon dans un blender.
3. Passer le jus obtenu au superbag.
4. Réserver au réfrigérateur.

Pour la base de caviar sphérique de melon
250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente)
2 g d’Algin

1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon.
2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et
sans grumeaux.
3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température
ambiante pendant 30 minutes.

Pour le bain de Calcic
6,5 g de Calcic
1 000 g d’eau
1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet.
2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une hauteur d’environ 5 cm.
3. Réserver.

Pour le caviar de melon
1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon.
2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic. Laisser cuire 1 minute.
3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide, puis bien égoutter l’excès d’eau.
4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix (par exemple, des boîtes de caviar).
5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de menthe fraîche sur le caviar.

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