Transglutaminase Activa EB (viande), Sachet de 1 kg
- Délais: Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
- Référence: ACTIVA-EB
- Prix au kg ou litre: 140.98 € HT
- Disponibilité: ARTICLE SUR COMMANDE : expédié sous 15 jours ouvrés
Options disponibles
Transglutaminase Activa EB agent de liaison, colle à viande par Ajinomoto 1 kg
La transglutaminase ne bénéficie pas du programme de remise commerciale progressive
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
AVANT TOUT ACHAT DE TRANSGLUTAMINASES EB et GS, VEUILLEZ PRENDRE CONNAISSANCE DES 4 DOCUMENTS CI-DESSOUS !
Ces documents vous seront à nouveau transmis par email après la concrétisation de votre achat.
Nous vous précisons qu'il est obligatoire de remplir et retourner la lettre d'accusé de réception directement à AJINOMOTO
Guide de sécurité de la manipulation des enzymes
Prévention / protection liées à la manipulation des enzymes (1/2)
Prévention / protection liées à la manipulation des enzymes (2/2)
Lettre d'accusé de réception à remplir et à retourner à AJINOMOTO
Avertissement
La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sac (à l’abri de l'oxygène) !
Actuellement, les enzymes sont considérées comme des auxiliaires technologiques dans le cadre de la directive européenne (89/107/CEE).
Seuls la France et le Danemark ont des lois nationales sur les enzymes :
- L’utilisation de la transglutaminase est interdite au Danemark
- En France, la règlementation indique que le produit doit être cuit avant consommation pour assurer l’inactivation de l’enzyme
Contient : phosphate trisodique
H315 : Provoque une irritation cutanée
H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
P280 : Porter des gants de protection, un équipement de protection des yeux et du visage
P305 + P351 + P338 : EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX
Rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes.
Enlever les lentilles de contact si la personne en porte et si elles peuvent être facilement enlevées.
Continuer à rincer
P337 + P313 : Si l'irritation occulaire persiste, consulter un médecin
EUH208 : Contient de la transglutaminase, peut provoquer une réaction allergique
Applications
Pour lier des pièces de boeuf, volaille, porc
Définition
La transglutaminase (EB) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples.
Très courante dans la nature son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde.
ACTIVA® EB est le fruit d’un processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.
Ingrédients
Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
La transglutaminase peut être utilisée en solution ou par addition directe.
Méthode dite de gadoue : la bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.
La quantité usuellement utilisée est de 5 à 10 g d’enzyme par kg de produit fini.
- Choisissez des morceaux de viande de grande qualité
- L'utilisation de pièces de viande de taille variable est possible
- La première étape consiste à préparer la solution enzymatique qui sera appliquée sur le produit.
- Diluer la transglutaminase ACTIVA ® EB en plusieurs fois dans de l’eau glacée (40 g d’eau pour 10 g de transglutaminases) puis mixer jusqu’à obtenir une suspension homogène sans morceaux.
Il est essentiel d’utiliser cette solution rapidement (maximum ½ heure) car elle gélifie très vite et ne peut donc plus être appliquée uniformément.
- Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
- Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu'il n'y ait aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
- Réserver au réfrigérateur après la fermeture de l'emballage sous vide,
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Méthode d'addition sèche : la bonne méthode réservée aux produits humides
Cette méthode peut s’avérer être moins uniforme et peut également engendrer la formation de grumeaux en présence d’un excès d’eau.
La quantité usuellement utilisée est de 1 g d’enzyme pour 100 cm 2 de produit fini.
- Ajoutez ACTIVA ® EB en poudre dans votre préparation directement
- Moulez de la forme de votre choix
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Méthode de saupoudrage : la bonne méthode réservée aux grandes pièces de viandes
L’application directe peut également se faire uniquement à la surface du produit, en saupoudrage
La quantité usuellement utilisée est de 1 g d’enzyme pour 100 cm 2 de produit fini.
- Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre sur les surfaces du produit
- Moulez de la forme de votre choix, très rapidement
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Influence de la température
La transglutaminase est active jusqu’à une température d’environ 40°C.
Au-delà de 50°C, elle est progressivement dénaturée et devient donc inactive.
Par ailleurs, la température a un impact sur la vitesse de réaction de l’enzyme.
Plus la température augmente et plus l’enzyme « colle » rapidement.
Par exemple, il faut 240 mn à 5°C ou 20 mn à 40°C pour obtenir le même niveau de réaction.
De la même façon, la température aura un impact direct sur l’inactivation de l’enzyme au cours de la cuisson.
Plus la température est élevée plus le temps d’inactivation est réduit.
Par exemple, il faut cuire au moins 2 h à 65°C ou 5 min à 75°C pour inactiver l’enzyme.
Influence du pH
La transglutaminase est stable sur une gamme de pH allant de 5 à 9.
Ainsi, dans des produits acides, l’enzyme est inactive.
Influence de l’oxygène
La transglutaminase est sensible à l’oxygène.
Lors d’un contact prolongé avec l’oxygène de l’air, l’enzyme devient inactive.
Pour maintenir l’activité de la transglutaminase, un absorbeur d’oxygène est présent dans le sachet.
Caractéristiques sensorielles
La transglutaminase n’a pas d’influence sur le goût de la viande.
Stockage
Conserver dans l’emballage hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec.
Après ouverture, il est conseillé de remettre le produit sous-vide et de le congeler pour limiter le contact avec l’oxygène et réduire au maximum l’activité résiduelle de l’enzyme.
Avertissement
Quelque soit la méthode d’application utilisée, le produit doit être cuit par la suite pour inactiver l’enzyme et ne peut être consommé cru (cf. Réglementation).
Conditionnement
Sachet de 1 kg
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
À retenir
- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
- Dans de nombreux cas, un diagnostic à distance permet de résoudre le problème sans retour du produit.
- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
Mon produit présente un défaut : que faire ?
Avant tout retour, nous vous invitons à contacter notre service client.
Dans de nombreux cas, un simple échange téléphonique ou l'envoi de quelques photographies permet de résoudre rapidement le problème, sans immobiliser votre produit.
Selon la nature du défaut, nous pourrons vous proposer :
- une assistance technique ;
- un diagnostic à distance ;
- l'envoi d'une pièce détachée ;
- une réparation ;
- un remplacement ;
- ou la mise en œuvre de la garantie applicable.
Les garanties dont vous bénéficiez
Garantie légale de conformité (consommateurs B2C)
Conformément aux articles L217-3 et suivants du Code de la consommation, les consommateurs bénéficient d'une garantie légale de conformité pendant 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
- la réparation du produit ;
- son remplacement ;
- ou, lorsque ces solutions sont impossibles ou disproportionnées, une réduction du prix ou le remboursement.
Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
Garantie des vices cachés
Conformément aux articles 1641 à 1649 du Code civil, vous pouvez également bénéficier de la garantie contre les vices cachés lorsque les conditions prévues par la loi sont réunies.
Garantie commerciale du fabricant
Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
Comment fonctionne notre SAV ?
Avant tout retour, merci de contacter notre service client.
Après étude de votre demande, nous pourrons vous demander, selon le cas :
- des photographies ;
- une vidéo du dysfonctionnement ;
- quelques vérifications simples ;
- ou un essai guidé par téléphone ou visioconférence.
Lorsque le retour du produit est nécessaire, nous vous communiquons la procédure à suivre.
Le retour du produit
Si un retour est nécessaire, nous vous invitons à :
- protéger soigneusement le produit ;
- retourner le produit complet avec ses accessoires ;
- joindre une copie de la facture ou votre numéro de commande.
Un retour effectué sans accord préalable peut retarder son traitement.
Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
Qui prend en charge les frais de retour ?
En cas de défaut couvert par une garantie légale
Les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
En cas de mauvaise utilisation ou de panne non couverte
Les frais de retour et de réexpédition restent à la charge du client.
Un devis de réparation hors garantie pourra être proposé avant toute intervention.
Les situations non couvertes par la garantie
Les garanties légales et commerciales ne couvrent notamment pas :
- l'usure normale ;
- une mauvaise utilisation ;
- un montage incorrect ;
- un défaut d'entretien ;
- un choc ou une casse accidentelle ;
- une modification du produit ;
- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
Certains produits de la marque 100%Chef® nécessitent une activation de la garantie auprès du fabricant.
Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
L'absence d'activation peut entraîner un refus de prise en charge au titre de la garantie commerciale du fabricant.
Clients professionnels
Les ventes conclues entre professionnels ne bénéficient pas de la garantie légale de conformité.
Les professionnels peuvent toutefois bénéficier de la garantie des vices cachés dans les conditions prévues par le Code civil.
Tout retour professionnel nécessite un accord préalable de notre service après-vente.
Les garanties éventuellement accordées aux professionnels sont précisées dans les Conditions Générales de Vente applicables aux clients professionnels.
Que faire à la réception de votre colis ?
Nous vous invitons à vérifier l'état apparent de votre colis dès sa livraison.
En cas de colis endommagé ou présentant une anomalie visible (emballage détérioré, produit cassé, élément manquant…), prenez des photographies avant toute utilisation et contactez rapidement notre service client.
Ces précautions permettent de faciliter le traitement de votre dossier auprès du transporteur ou du fabricant.
Questions fréquentes
Dois-je retourner immédiatement mon produit ?
Pas nécessairement.
Un diagnostic à distance permet souvent de résoudre rapidement le problème.
Dois-je demander un accord avant le retour ?
Oui.
Afin d'assurer un traitement rapide de votre dossier, nous vous invitons à contacter notre service client avant toute expédition.
Combien de temps dure la garantie légale ?
Deux ans à compter de la délivrance du bien pour les consommateurs.
La garantie couvre-t-elle une mauvaise utilisation ?
Non.
Les garanties ne couvrent pas les dommages résultant notamment d'une mauvaise utilisation, d'un choc, d'un défaut d'entretien ou d'une utilisation non conforme.
Mon produit est en panne dès la première utilisation.
Contactez immédiatement notre service client.
Nous vous accompagnerons afin de déterminer rapidement la solution la plus adaptée.
Mon produit est immobilisé pendant une réparation.
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je demander un remplacement immédiat ?
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je envoyer uniquement une photographie ?
Oui. Lorsque cela est suffisant pour établir l'origine du problème, notre service après-vente peut traiter votre dossier à partir de photographies ou d'une vidéo, sans demander le retour immédiat du produit.
Besoin d'aide ?
Notre équipe est à votre disposition :
Téléphone : 05 65 81 47 25
Courriel : contact@laboutiquedesinnovationsculinaires.com
Notre priorité est de privilégier la solution la plus rapide et la plus adaptée à votre situation, dans le respect des garanties légales et, le cas échéant, des garanties commerciales applicables.
Textes applicables
Cette rubrique est rédigée conformément :
- aux articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation ;
- aux articles 1641 à 1649 du Code civil ;
- aux articles L221-18 à L221-28 du Code de la consommation pour les dispositions relatives au droit de rétractation ;
- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
