Esferiko Pro 100%Chef - Machine professionnelle automatique de sphérification
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- Référence: 30/0400
ESFERIKO PRO – Machine professionnelle automatique de sphérification inverse
La sphérification inverse entièrement automatisée, au service de la créativité gastronomique.
Esferiko Pro de 100%Chef est une machine professionnelle conçue pour automatiser le processus de sphérification inverse, depuis la préparation des bases jusqu'à la formation de sphères régulières, prêtes à être utilisées dans les créations culinaires.
Elle permet de transformer une grande variété de liquides et de préparations crémeuses en sphères parfaitement rondes, dotées d'une membrane fine et d'un cœur liquide. Les préparations très grasses et les huiles ne sont toutefois pas adaptées à ce procédé.
Destinée aux chefs, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, glaciers et professionnels de la mixologie, Esferiko Pro associe préparation sous vide, dosage automatisé, réglages de précision et assistance intelligente pour obtenir une production régulière et reproductible.
Grâce à ses 5 tailles de sphères et 3 épaisseurs de membrane, elle offre 15 combinaisons de réglages pour adapter chaque création à son utilisation gastronomique.
Un avantage exclusif La Boutique des Innovations Culinaires : pour tout achat d'une machine Esferiko Pro sur notre boutique, nous fournissons gratuitement le manuel utilisateur et les idées recettes traduits en français, afin de faciliter la prise en main et l'utilisation professionnelle de cet équipement.
Une sphérification inverse automatisée de A à Z
Esferiko Pro simplifie une technique habituellement exigeante en intégrant les principales étapes du processus dans un seul équipement.
La machine prend en charge la préparation sous vide des solutions nécessaires à la sphérification, puis la formation automatisée des sphères.
Son système de dosage et de calibrage permet de produire des sphères uniformes, avec une meilleure régularité d'une production à l'autre.
Cette automatisation limite les manipulations manuelles, facilite la répétabilité des recettes et contribue à standardiser les préparations dans un environnement professionnel.
Préparation sous vide : une texture homogène et sans bulles
La préparation sous vide constitue une étape essentielle pour obtenir des sphères régulières.
Esferiko Pro intègre cette fonction afin de faciliter l'homogénéisation des préparations, d'éliminer les bulles d'air et d'obtenir une viscosité adaptée à la sphérification.
Les bases ainsi préparées peuvent être utilisées immédiatement, sans nécessiter un équipement de mise sous vide supplémentaire pour cette opération.
Cette intégration permet de simplifier le travail en cuisine et de réduire les étapes de préparation.
5 tailles de sphères et 3 épaisseurs de membrane : 15 combinaisons possibles
Toutes les créations culinaires ne nécessitent pas le même volume ni la même résistance de membrane.
Esferiko Pro permet d'ajuster ces deux paramètres indépendamment pour obtenir des sphères adaptées aux recettes et aux modes de dégustation.
Réglage SIZE – Taille des sphères
Cinq tailles sont sélectionnables :
XS : très petites sphères
S : petites sphères
M : sphères de taille intermédiaire
L : grandes sphères
XL : sphères de grand format
Réglage SKIN – Épaisseur de la membrane
Trois niveaux permettent de moduler la résistance de l'enveloppe :
SKIN 01 : membrane particulièrement fine, privilégiant la sensation du cœur liquide.
SKIN 02 : membrane intermédiaire, offrant un compromis entre finesse et tenue.
SKIN 03 : membrane renforcée, adaptée aux préparations nécessitant une résistance supérieure ou certaines transformations complémentaires.
Ces réglages permettent d'obtenir 15 combinaisons taille/membrane, pour concevoir aussi bien des bouchées délicates que des sphères destinées à des préparations culinaires plus élaborées.
Fonctions automatisées et réglages de l'Esferiko Pro
L'appareil intègre plusieurs fonctions destinées à préparer les solutions, calibrer le dosage et contrôler la formation des sphères.
| Fonction | Utilisation |
|---|---|
| BOWL / MIXER | Mélange et homogénéisation des préparations. |
| BOWL / SKINER | Préparation du bain de sphérification. |
| BEAKER | Dosage et formation des sphères. |
| SIZE | Sélection de 5 tailles : XS, S, M, L et XL. |
| SKIN | Sélection de 3 épaisseurs de membrane. |
Les commandes et désignations affichées sur l'appareil sont conservées dans leur terminologie d'origine afin de faciliter leur identification lors de l'utilisation.
Production assistée par capteurs et guidage intelligent
Esferiko Pro ne se limite pas à automatiser mécaniquement la sphérification.
La machine dispose de capteurs et de fonctions d'assistance destinés à contrôler les différentes étapes de préparation et de production.
Son système propose notamment :
un guidage pas à pas ;
une assistance au calibrage ;
un contrôle des paramètres de production ;
une détection des erreurs en temps réel ;
des indications facilitant les corrections nécessaires.
Ces fonctionnalités contribuent à rendre le procédé plus accessible, tout en améliorant la régularité et la reproductibilité des résultats.
10 techniques créatives pour aller au-delà de la sphérification
Au-delà de la réalisation de sphères à cœur liquide, Esferiko Pro ouvre de nombreuses possibilités de transformation, de finition et de présentation gastronomique.
Le fabricant présente 10 techniques créatives permettant d'exploiter les sphères dans des préparations salées, sucrées ou destinées à la mixologie.
1. Passification – Concentration des saveurs
La passification consiste à favoriser une déshydratation progressive de la sphère afin de concentrer ses arômes et de modifier sa texture.
Cette technique permet d'obtenir des préparations plus denses, aux saveurs intensifiées, pour des créations gastronomiques originales.
2. Carbonatation – Sphères effervescentes
La carbonatation consiste à incorporer du dioxyde de carbone (CO₂) dans une préparation sphérifiée afin de produire un effet effervescent lors de la dégustation.
Elle offre de nouvelles possibilités pour la mixologie, les cocktails et les créations associant sphérification et sensations pétillantes.
3. Friture – Sphères croustillantes à cœur fondant
Certaines sphères, notamment lorsqu'elles disposent d'une membrane suffisamment résistante, peuvent être panées puis frites.
Cette technique permet de créer un contraste entre une enveloppe extérieure croustillante et un intérieur crémeux ou liquide.
Elle convient notamment à la réalisation de croquettes gastronomiques et de mises en bouche chaudes.
4. Caramélisation – Coque croquante et cœur liquide
La caramélisation permet d'enrober les sphères d'une fine couche de sucre caramélisé.
Le résultat associe une enveloppe brillante et cassante à un cœur liquide, créant un contraste de textures particulièrement intéressant en pâtisserie et en restauration gastronomique.
5. Flambage – Finition aromatique et spectaculaire
Le flambage consiste à utiliser une préparation alcoolisée enflammée pour apporter une finition aromatique et visuelle aux sphères.
Cette technique peut être exploitée dans certaines créations de desserts ou de cocktails, avec les précautions adaptées à la manipulation de l'alcool et des flammes.
6. Multicolore – Sphères bicolores et marbrées
La technique multicolore permet de travailler différentes couleurs au sein d'une même création sphérique.
Elle ouvre la voie à des présentations bicolores, marbrées ou à plusieurs nuances, pour enrichir l'esthétique des assiettes et des cocktails.
7. Membrane aromatisée – Une enveloppe porteuse de saveurs
La membrane de la sphère peut également participer à l'expérience gustative.
En aromatisant son enveloppe, il devient possible d'associer les saveurs de la membrane à celles du cœur liquide et de créer plusieurs niveaux de dégustation.
8. Cryogénisation – Sphères glacées et contrastes thermiques
La cryogénisation consiste à soumettre les sphères à un froid extrême afin de modifier leur texture et leur comportement en bouche.
Cette technique permet d'explorer des contrastes entre enveloppe glacée et intérieur liquide ou fondant, notamment pour les desserts et les créations gastronomiques contemporaines.
Elle nécessite un équipement cryogénique adapté et des procédures de sécurité spécifiques.
9. Inclusions – Sphères associant éléments liquides et solides
La technique des inclusions permet d'intégrer de petits éléments solides dans une sphère.
Herbes aromatiques, épices, fruits, fleurs comestibles ou autres garnitures adaptées peuvent ainsi enrichir la présentation et apporter de nouvelles associations de textures.
10. Multi-Esferiko – Associations de sphères
La technique Multi-Esferiko consiste à associer plusieurs sphères présentant des caractéristiques différentes.
Elle permet de travailler des combinaisons de saveurs, de couleurs ou de tailles pour créer des présentations originales et des expériences de dégustation successives.
Important : ces dix techniques correspondent à des possibilités de transformation ou de finition des sphères. Elles ne constituent pas dix programmes automatiques de la machine. Certaines nécessitent des accessoires, équipements ou opérations complémentaires.
Que peut-on sphérifier avec Esferiko Pro ?
La polyvalence constitue l'un des principaux atouts de l'Esferiko Pro.
Sous réserve d'une formulation adaptée, la machine permet de travailler une grande diversité de préparations.
Préparations salées
Jus de légumes
Sauces et jus de cuisson
Sauce soja
Vinaigres
Moutarde
Vinaigrettes et dressings
Bouillons et soupes
Concentrés de viande
Préparations pour amuse-bouches et accompagnements
Préparations sucrées
Jus et coulis de fruits
Sirops
Infusions
Préparations pour desserts
Garnitures pour pâtisseries et tartelettes
Préparations lactées
Yaourts et crèmes adaptées
Boissons et mixologie
Cocktails
Boissons alcoolisées
Préparations sans alcool
Jus de fruits
Infusions aromatiques
Préparations pour créations de bar
Limite d'utilisation : les huiles et les préparations très riches en matières grasses ne sont pas adaptées au procédé. La compatibilité dépend également de la composition, de la viscosité et de la formulation de chaque préparation.
Des applications pour les professionnels de la gastronomie
Esferiko Pro s'adresse aux établissements souhaitant intégrer la sphérification inverse dans leurs créations culinaires, tout en bénéficiant d'un procédé automatisé.
Ses applications concernent notamment :
les restaurants gastronomiques et bistronomiques ;
les traiteurs et professionnels de l'événementiel ;
les hôtels et établissements de restauration ;
les bars à cocktails et professionnels de la mixologie ;
les pâtisseries et boulangeries ;
les glaciers ;
les coffee shops ;
les cuisines centrales ;
les petites structures de production artisanale.
La diversité des préparations compatibles et les possibilités de personnalisation permettent d'exploiter la machine aussi bien pour la création de nouvelles recettes que pour la reproduction régulière de préparations existantes.
Un kit complet pour démarrer
Le kit Esferiko Pro comprend :
1 machine professionnelle Esferiko Pro ;
les accessoires de fonctionnement de la machine ;
1 carafe sous vide ;
1 extracteur de jus Cold Press / Slow Juicer.
L'extracteur permet notamment de préparer des jus de fruits et de légumes destinés aux recettes réalisées avec Esferiko Pro.
La conception de cet équipement est brevetée.
Manuel utilisateur et idées recettes en français – Un service offert par La Boutique des Innovations Culinaires
Pour tout achat d'une machine Esferiko Pro sur notre site, La Boutique des Innovations Culinaires fournit le manuel utilisateur et les idées recettes traduits en français.
La documentation d'origine du fabricant étant rédigée en anglais, nous avons souhaité faciliter la prise en main de cet équipement par les professionnels francophones.
Vous bénéficiez ainsi :
Du manuel utilisateur en français, pour comprendre le fonctionnement de la machine, ses différents réglages, les étapes de préparation, les consignes d'utilisation et les opérations d'entretien.
Des idées recettes traduites en français, pour découvrir les possibilités culinaires de l'Esferiko Pro et vous familiariser avec les dosages, les paramètres de production et les techniques de sphérification.
Ces documents sont fournis sans supplément de prix, exclusivement dans le cadre de l'achat d'une machine Esferiko Pro auprès de La Boutique des Innovations Culinaires.
Ils constituent une aide précieuse pour faciliter la mise en service, limiter les erreurs de manipulation et exploiter les possibilités de cet équipement professionnel.
Les traductions françaises sont réalisées par La Boutique des Innovations Culinaires à partir de la documentation du fabricant. Elles sont fournies à titre d'accompagnement et ne remplacent pas les instructions et prescriptions techniques officielles de celui-ci.
Consommables Esferiko spécialement formulés
Pour faciliter la préparation et obtenir des résultats réguliers, deux mélanges ont été développés pour être utilisés avec Esferiko Pro.
Esferiko Mix – 600 g
Référence : 30/0402
Esferiko Mix est un mélange tout-en-un destiné à faciliter la préparation des liquides à sphérifier.
Il permet d'obtenir la viscosité et la stabilité recherchées sans avoir à doser séparément plusieurs ingrédients techniques.
Ses avantages :
Préparation simple et rapide
Incorporation et mélange facilités
Viscosité adaptée au procédé
Stabilité des préparations
Régularité lors de la production de sphères
Esferiko Skin – 600 g
Référence : 30/0403
Spécifiquement formulé pour Esferiko Pro, Esferiko Skin associe des alginates à une sélection particulière d'algues afin de former une membrane fine, élastique et stable autour des sphères.
Ses avantages :
Formulation adaptée à la sphérification automatisée
Membrane fine et résistante
Élasticité et stabilité
Texture discrète en bouche
Résultats réguliers et reproductibles
Précautions d'utilisation et limites du procédé
Bien qu'Esferiko Pro automatise les principales étapes de la sphérification inverse, la réussite des préparations dépend également du respect des conditions d'utilisation, des dosages et des caractéristiques des ingrédients employés.
Compatibilité des préparations
Les huiles et les préparations très riches en matières grasses ne sont pas adaptées au procédé.
La viscosité, la composition et la concentration des ingrédients peuvent influencer la formation et la tenue des sphères.
Les préparations alcoolisées nécessitent une formulation adaptée afin d'obtenir une sphérification régulière.
Certaines recettes peuvent nécessiter des ajustements avant d'obtenir le résultat recherché.
Respect des dosages et des réglages
Respecter les proportions et les instructions de préparation indiquées dans le manuel utilisateur.
Utiliser les consommables Esferiko Mix et Esferiko Skin conformément aux recommandations du fabricant.
Sélectionner la taille des sphères et l'épaisseur de membrane en fonction de la préparation et de son utilisation finale.
Respecter les niveaux de remplissage et les consignes d'installation des accessoires.
Effectuer les opérations de nettoyage et d'entretien conformément aux instructions du fabricant.
Techniques de transformation et de finition
Les techniques telles que la friture, la caramélisation, le flambage, la carbonatation ou la cryogénisation sont des applications complémentaires réalisées après la formation des sphères.
Elles peuvent nécessiter des équipements spécifiques, des manipulations supplémentaires et des précautions de sécurité adaptées. Toutes les préparations sphérifiées ne conviennent pas nécessairement à chacune de ces techniques.
Esferiko Pro est un équipement exclusivement destiné à un usage professionnel. Son utilisation doit respecter les instructions du fabricant ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Produit | Esferiko Pro |
| Fabricant | 100%Chef |
| Type | Machine professionnelle automatique de sphérification |
| Technique | Sphérification inverse |
| Référence version Europe | 30/0400 |
| Alimentation | 230 V |
| Tailles des sphères | 5 tailles : XS, S, M, L, XL |
| Épaisseurs de membrane | 3 niveaux SKIN |
| Combinaisons de réglages | 15 |
| Préparation des bases | Sous vide |
| Fonctions | MIXER, SKINER, BEAKER |
| Production | Automatisée et assistée |
| Assistance | Guidage pas à pas et détection des erreurs |
| Utilisation | Professionnelle et commerciale |
| Conception | Brevetée |
Les points forts de l'Esferiko Pro
Sphérification inverse automatisée, depuis la préparation des bases jusqu'à la formation des sphères.
Préparation sous vide intégrée pour homogénéiser les mélanges et éliminer les bulles d'air.
5 tailles de sphères et 3 épaisseurs de membrane, soit 15 combinaisons possibles.
Dosage et calibrage automatisés pour une meilleure régularité de production.
Sphères uniformes et reproductibles, adaptées à une utilisation professionnelle.
Guidage pas à pas et assistance intelligente, avec détection des erreurs.
Grande polyvalence pour les préparations salées, sucrées et les boissons.
10 techniques créatives pour transformer, aromatiser et présenter les sphères.
Kit complet comprenant les accessoires, une carafe sous vide et un extracteur Cold Press.
Manuel utilisateur et idées recettes traduits en français, fournis gratuitement par La Boutique des Innovations Culinaires pour tout achat sur notre site.
Conception brevetée, destinée aux professionnels de la gastronomie.
Esferiko Pro associe automatisation, précision et liberté créative pour permettre aux professionnels d'explorer la sphérification inverse et ses nombreuses applications gastronomiques.
| Caractéristiques | |
| Collection | 100% Chef |
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
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- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
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- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
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Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
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- son remplacement ;
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Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
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Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
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Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
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- l'usure normale ;
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- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
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Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
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- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
