Promayo Sosa, émulsifiant pour mayonnaise sans oeufs (600 g)
Promayo Sosa, émulsifiant sans oeuf pour sauce type mayonnaise 600 g
Préparation émulsifiante en poudre pour sauces type mayonnaise
Promayo de Sosa Ingredients est une préparation technique en poudre conçue pour réaliser rapidement des émulsions et sauces à la texture crémeuse de type mayonnaise, sans dépendre d'une émulsion traditionnelle à base d'œuf.
Pensé pour la restauration professionnelle, la gastronomie et la cuisine créative, Promayo représente une nouvelle génération de texturants culinaires : une base neutre, stable et polyvalente qui laisse les ingrédients aromatiques s'exprimer pleinement.
Contrairement à une mayonnaise classique, dont le goût et les contraintes techniques peuvent limiter certaines créations, Promayo offre au chef une véritable liberté aromatique. Truffe, kimchi, wasabi, safran, herbes, épices, purées, condiments ou jus peuvent ainsi devenir les véritables protagonistes de la sauce.
Grâce à une association fonctionnelle d'α-cyclodextrine, de protéines de pomme de terre et d'amidon de maïs, Promayo permet d'obtenir des textures régulières, crémeuses et maîtrisées tout en simplifiant considérablement la mise en œuvre.
UNE NOUVELLE APPROCHE DE LA MAYONNAISE
Promayo n'est pas simplement pensé comme un substitut à la mayonnaise traditionnelle : il constitue une base technique permettant de construire ses propres sauces et émulsions.
Sa grande neutralité aromatique constitue l'un de ses principaux atouts. La base n'a pas vocation à dominer la recette : elle sert de support à l'aromatisation choisie par le chef.
Elle convient ainsi particulièrement aux recettes dans lesquelles la précision aromatique est essentielle : mayonnaise à la truffe, mayo au kimchi, mayonnaise au wasabi, sauces aux herbes, préparations safranées, aïolis sans œuf ou encore déclinaisons végétales de grandes sauces classiques.
Promayo permet également de travailler avec des ingrédients ou des environnements qui peuvent mettre à mal une émulsion traditionnelle, notamment certaines préparations aromatiques ou acides.
TECHNOLOGIE ET FONCTION DES INGRÉDIENTS
La performance de Promayo repose sur trois composants fonctionnels complémentaires :
α-Cyclodextrine
Fibre issue de l'amidon de maïs utilisée pour ses propriétés émulsifiantes. Elle contribue à la formation et à la stabilisation de l'émulsion entre la phase aqueuse et la matière grasse.
Protéines de pomme de terre
Elles participent à la structure de la préparation et apportent des propriétés de foisonnement et d'aération. Elles contribuent notamment à obtenir une texture légère tout en conservant une bonne tenue.
Amidon de maïs
Il complète la structure en apportant onctuosité, corps et sensation crémeuse, caractéristiques recherchées dans les sauces de type mayonnaise.
L'action combinée de ces ingrédients permet d'obtenir une émulsion stable et reproductible, adaptée aux exigences d'une production professionnelle.
LES AVANTAGES DE PROMAYO
Saveur neutre
La neutralité de la préparation permet de mettre en avant les ingrédients aromatiques sans ajouter le goût caractéristique d'une mayonnaise traditionnelle à base d'œuf.
Grande liberté créative
Truffe, kimchi, wasabi, safran, herbes aromatiques, épices, légumes, condiments ou autres ingrédients peuvent être intégrés pour créer des sauces personnalisées.
Préparation rapide
L'émulsion peut être réalisée à froid en seulement 2 minutes au mixeur.
Texture professionnelle
Promayo permet d'obtenir une texture crémeuse, ferme, homogène et régulière.
Stabilité technique
Sa formulation offre une excellente maîtrise de la texture et davantage de latitude que les émulsions traditionnelles à base d'œuf.
Applications chaudes possibles
Promayo est thermo-irréversible et permet de travailler certaines préparations nécessitant de la chaleur, là où une émulsion classique à base d'œuf pourrait se séparer ou perdre sa structure.
Résistance à la congélation
La préparation est conçue pour présenter une bonne résistance à la congélation.
Optimisation du stockage
Son format poudre facilite le stockage et évite la nécessité de conserver le produit lui-même au réfrigérateur.
Réduction des pertes
Le professionnel prépare uniquement la quantité dont il a besoin, ce qui permet de limiter les restes et les pertes de produit.
Adapté à la restauration professionnelle
La rapidité de mise en œuvre et la régularité obtenue facilitent la standardisation des recettes et la production pendant le service.
MODE D'EMPLOI
Placer Promayo ainsi que l'ensemble des ingrédients liquides dans un récipient haut adapté au mixeur plongeant.
Positionner le bras du mixeur au fond du récipient puis commencer à mixer à basse vitesse afin d'obtenir une première émulsion.
Augmenter progressivement la vitesse.
Mixer ensuite à puissance maximale pendant environ 2 minutes, à froid, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, crémeuse et ferme.
La préparation peut ensuite être aromatisée ou ajustée selon la recette et l'utilisation souhaitée.
DOSAGE CONSEILLÉ
8 à 10 g de Promayo pour 100 g de liquide.
Ajouter ensuite environ 100 à 200 g de matière grasse à émulsionner.
Le dosage peut être adapté en fonction de la texture, de la composition de la recette et du résultat recherché.
Exemple de base technique
Pour 100 g de phase liquide :
- 8 à 10 g de Promayo
- 100 à 200 g de matière grasse
- assaisonnement et ingrédients aromatiques selon la recette
Cette base constitue un point de départ permettant ensuite au chef de développer sa propre signature aromatique.
APPLICATIONS CULINAIRES
Promayo offre un vaste champ d'applications en cuisine professionnelle.
Il peut notamment être utilisé pour réaliser :
- mayonnaises végétales ;
- aïolis sans œuf ;
- mayonnaise à la truffe ;
- mayonnaise au kimchi ;
- mayonnaise au wasabi ;
- mayonnaise au safran ;
- mayonnaises aux herbes et aromates ;
- sauces crémeuses personnalisées ;
- sauces à base de condiments ou de purées ;
- déclinaisons végétales de sauces classiques ;
- sauces type César ;
- interprétations de sauce Béarnaise ;
- interprétations de sauce Hollandaise ;
- émulsions destinées à certaines applications chaudes ;
- préparations aérées au siphon.
Cette polyvalence permet d'utiliser une seule base technique pour développer de nombreuses recettes et signatures culinaires.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
| Caractéristique | Information |
|---|---|
| Produit | Promayo |
| Marque | Sosa Ingredients |
| Type | Préparation émulsifiante en poudre |
| Application principale | Sauces et émulsions de type mayonnaise |
| Format | 600 g |
| Code Sosa | 56132 |
| Conditionnement fabricant | 6 unités |
| Dosage indicatif | 8 à 10 g / 100 g de liquide |
| Matière grasse à ajouter | 100 à 200 g |
| Hydratation | À froid |
| Temps de préparation | Environ 2 minutes |
| Milieu d'application | Émulsions huile dans eau (H/E) |
| Résistance thermique | Thermo-irréversible |
| Résistance à la congélation | Oui |
| Texture obtenue | Crémeuse, ferme et homogène |
| Profil aromatique | Neutre |
| Utilisation | Cuisine professionnelle / gastronomie |
| Mise en œuvre | Mixeur plongeant |
COMPOSITION
Ingrédients
α-cyclodextrine, protéines de pomme de terre, amidon de maïs.
La formulation associe les propriétés émulsifiantes de l'α-cyclodextrine, les propriétés structurantes et aérantes des protéines de pomme de terre et l'onctuosité apportée par l'amidon de maïs.
ALLERGÈNES
Peut contenir des traces de :
Céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja et sulfites.
Pour les personnes présentant une allergie ou une intolérance alimentaire, toujours se référer aux informations figurant sur l'emballage du produit avant utilisation.
POURQUOI CHOISIR PROMAYO EN CUISINE PROFESSIONNELLE ?
Promayo apporte une réponse particulièrement intéressante aux chefs qui recherchent simultanément régularité, rapidité de production et liberté créative.
L'utilisation d'une préparation technique en poudre permet de standardiser plus facilement une recette : dosage précis, protocole reproductible et résultat constant d'une production à l'autre.
La préparation à froid en deux minutes représente également un avantage opérationnel important pour les cuisines professionnelles, les laboratoires de production, les traiteurs et les services nécessitant une mise en place rapide.
Enfin, sa neutralité permet de construire la sauce autour de l'ingrédient principal plutôt qu'autour de la base émulsifiante. La truffe reste truffe, le kimchi conserve son caractère, le wasabi sa puissance et les herbes leur fraîcheur aromatique.
IDÉAL POUR
Restaurants gastronomiques • Chefs • Traiteurs • Hôtellerie • Laboratoires de cuisine • Restauration événementielle • Pâtisserie salée • Cuisine créative • R&D culinaire • Cuisine végétale
CONSEIL PROFESSIONNEL
Utilisez Promayo comme une base technique neutre plutôt que comme une recette figée.
Une fois le ratio liquide / Promayo / matière grasse maîtrisé, faites varier la phase aromatique pour créer une véritable gamme de sauces maison : jus de légumes, bouillons concentrés, condiments fermentés, purées, épices, herbes, truffe ou autres ingrédients de caractère.
Vous obtenez ainsi plusieurs références à partir d'une même base technique, tout en conservant une méthode de production cohérente et facilement reproductible.
EN RÉSUMÉ
Promayo Sosa Ingredients 600 g est une préparation émulsifiante professionnelle permettant de créer facilement des sauces de type mayonnaise à la texture crémeuse et stable.
Sa formulation à base d'α-cyclodextrine, protéines de pomme de terre et amidon de maïs, sa préparation à froid en environ 2 minutes, son dosage précis et sa neutralité aromatique en font un outil particulièrement polyvalent pour la cuisine contemporaine.
Une solution conçue pour les professionnels qui souhaitent dépasser les limites de la mayonnaise traditionnelle et développer des émulsions personnalisées, stables et techniquement maîtrisées, tout en donnant la priorité au goût des ingrédients.
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
À retenir
- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
- Dans de nombreux cas, un diagnostic à distance permet de résoudre le problème sans retour du produit.
- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
Mon produit présente un défaut : que faire ?
Avant tout retour, nous vous invitons à contacter notre service client.
Dans de nombreux cas, un simple échange téléphonique ou l'envoi de quelques photographies permet de résoudre rapidement le problème, sans immobiliser votre produit.
Selon la nature du défaut, nous pourrons vous proposer :
- une assistance technique ;
- un diagnostic à distance ;
- l'envoi d'une pièce détachée ;
- une réparation ;
- un remplacement ;
- ou la mise en œuvre de la garantie applicable.
Les garanties dont vous bénéficiez
Garantie légale de conformité (consommateurs B2C)
Conformément aux articles L217-3 et suivants du Code de la consommation, les consommateurs bénéficient d'une garantie légale de conformité pendant 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
- la réparation du produit ;
- son remplacement ;
- ou, lorsque ces solutions sont impossibles ou disproportionnées, une réduction du prix ou le remboursement.
Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
Garantie des vices cachés
Conformément aux articles 1641 à 1649 du Code civil, vous pouvez également bénéficier de la garantie contre les vices cachés lorsque les conditions prévues par la loi sont réunies.
Garantie commerciale du fabricant
Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
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Après étude de votre demande, nous pourrons vous demander, selon le cas :
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- une vidéo du dysfonctionnement ;
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- ou un essai guidé par téléphone ou visioconférence.
Lorsque le retour du produit est nécessaire, nous vous communiquons la procédure à suivre.
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Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
Qui prend en charge les frais de retour ?
En cas de défaut couvert par une garantie légale
Les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
En cas de mauvaise utilisation ou de panne non couverte
Les frais de retour et de réexpédition restent à la charge du client.
Un devis de réparation hors garantie pourra être proposé avant toute intervention.
Les situations non couvertes par la garantie
Les garanties légales et commerciales ne couvrent notamment pas :
- l'usure normale ;
- une mauvaise utilisation ;
- un montage incorrect ;
- un défaut d'entretien ;
- un choc ou une casse accidentelle ;
- une modification du produit ;
- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
Certains produits de la marque 100%Chef® nécessitent une activation de la garantie auprès du fabricant.
Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
L'absence d'activation peut entraîner un refus de prise en charge au titre de la garantie commerciale du fabricant.
Clients professionnels
Les ventes conclues entre professionnels ne bénéficient pas de la garantie légale de conformité.
Les professionnels peuvent toutefois bénéficier de la garantie des vices cachés dans les conditions prévues par le Code civil.
Tout retour professionnel nécessite un accord préalable de notre service après-vente.
Les garanties éventuellement accordées aux professionnels sont précisées dans les Conditions Générales de Vente applicables aux clients professionnels.
Que faire à la réception de votre colis ?
Nous vous invitons à vérifier l'état apparent de votre colis dès sa livraison.
En cas de colis endommagé ou présentant une anomalie visible (emballage détérioré, produit cassé, élément manquant…), prenez des photographies avant toute utilisation et contactez rapidement notre service client.
Ces précautions permettent de faciliter le traitement de votre dossier auprès du transporteur ou du fabricant.
Questions fréquentes
Dois-je retourner immédiatement mon produit ?
Pas nécessairement.
Un diagnostic à distance permet souvent de résoudre rapidement le problème.
Dois-je demander un accord avant le retour ?
Oui.
Afin d'assurer un traitement rapide de votre dossier, nous vous invitons à contacter notre service client avant toute expédition.
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Deux ans à compter de la délivrance du bien pour les consommateurs.
La garantie couvre-t-elle une mauvaise utilisation ?
Non.
Les garanties ne couvrent pas les dommages résultant notamment d'une mauvaise utilisation, d'un choc, d'un défaut d'entretien ou d'une utilisation non conforme.
Mon produit est en panne dès la première utilisation.
Contactez immédiatement notre service client.
Nous vous accompagnerons afin de déterminer rapidement la solution la plus adaptée.
Mon produit est immobilisé pendant une réparation.
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je demander un remplacement immédiat ?
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je envoyer uniquement une photographie ?
Oui. Lorsque cela est suffisant pour établir l'origine du problème, notre service après-vente peut traiter votre dossier à partir de photographies ou d'une vidéo, sans demander le retour immédiat du produit.
Besoin d'aide ?
Notre équipe est à votre disposition :
Téléphone : 05 65 81 47 25
Courriel : contact@laboutiquedesinnovationsculinaires.com
Notre priorité est de privilégier la solution la plus rapide et la plus adaptée à votre situation, dans le respect des garanties légales et, le cas échéant, des garanties commerciales applicables.
Textes applicables
Cette rubrique est rédigée conformément :
- aux articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation ;
- aux articles 1641 à 1649 du Code civil ;
- aux articles L221-18 à L221-28 du Code de la consommation pour les dispositions relatives au droit de rétractation ;
- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
