Pectinase Toufood enzyme pour fruits et légumes (500 g)
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- Prix au kg ou litre: 138.62 € HT
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Pectinase Toufood enzyme pour fruits et légumes (500 g)
Grand prix de l'innovation SIRHA 2025
Les enzymes sont des protéines d'origine naturelle qui, lorsqu'elles sont appliquées sur des ingrédients, modifient leur texture, leur apparence ou leur goût. En fonction de chaque enzyme et de l'ingrédient utilisé, nous aurons un résultat, allant de textures cuites crues à des clarifications ou à une douceur accrue.
Caractéristiques & histoire de la pectinäse
Pectinäse dégrade la pectine des fruits et légumes, les ramollissant crus et les gardant frais en goût.
Pectinäse mélange et clarifie également les jus
La pectinase est l'enzyme responsable de l'accélération du processus de dégradation de la pectine, un acide aminé essentiel : principaux composants qui composent la paroi cellulaire des légumes et des fruits, et qui constituent 30 % du poids sec de la paroi cellulaire.
Ces enzymes sont produites par la levure Aspergillius niger et peuvent être utilisées sans danger pour la santé.
Grâce à cette dégradation de la pectine, nous sommes capables d'éplucher très facilement les fruits et légumes, de liquéfier les légumes et les fruits, de clarifier leurs jus et de ramollir et de rendre comestibles diverses parties de légumes, comme les tiges et les peaux, que nous jetons normalement.
La pectinase a besoin d'un pH acide (supérieur à 4,5) pour fonctionner.
Ingrédients
Maltodextrine, saccharose, chlorure de sodium, pectinase, bêta-glucanase, E-202, E-517.
Allergènes : peut contenir des traces de LAIT
Propriétés de la pectinäse
Dégradation
Clarification
Fermentation
Dispersion à froid
Résistance thermique 70° C
Résistance au gel : OUI
Résistance au pH : 2.5 à 10
Texture finale : doux / aqueux
Synérèse : OUI
Synergies : Celluläse, Naringinäse, Amyläse
Applications
Complexe enzymatique qui dégrade la pectine.
Pectinäse clarifie les jus et les pelures, fluidifie, ramollit et rend comestibles diverses parties des légumes.
La Pectinase agit uniquement sur la pectine : elle n'agit que sur les produits qui en contiennent.
La Pectinäse fonctionne sur : Pomme, citron, lime, Kumquat, orange, groseille, prune, raisin, coing, tomate, pois, olive, abricot, prune, kiwi, pamplemousse, figue, ananas, citrouille, pastèque, melon, cantaloup, papaye, goyave, mûre, plantain, pêche, nectarine, fraise, frambosie, myrtille, cerise, mangue, poire, courgette, aubergine, cacao, noix de coco, chou-fleur, piment et pomme de terre.
Les enzymes sont des protéines 100% naturelles produites à partir de la fermentation de divers micro-organismes (champignons ou levures) ou d’extraits de plantes.
Elles ne sont pas considérées comme des additifs, elles n’ont donc pas de numéro E.
Les enzymes, en fonction de la composition de chaque ingrédient, peuvent modifier : Aspect / Saveur / Texture
Mode d'utilisation
Dosage : Diluer 0,1 à 5 % de Pectinäse dans l'eau ou dans le produit lui-même.
Appliquer sous forme de poudre sur le dessus du produit, imprégner sous vide ou injecter avec une seringue.
Les enzymes, contrairement à d'autres texturants, sont très spécifiques. Cela signifie que chaque enzyme n'agit que sur un composant particulier.
Pour activer l'enzyme pectinase, il faut la disperser dans l'eau ou dans le jus lui-même, c'est-à-dire qu'il faut un milieu aqueux.
Pectinase peut être appliqué directement sous forme de poudre sur le dessus de la plante si celle-ci contient suffisamment d'eau de végétation libre.
Si l'on veut améliorer le rendement enzymatique et avoir la solution la plus active possible, il faut abaisser le pH du milieu en utilisant une solution vinaigre-eau à 1% (soit 100 g d'eau minérale avec 1 g de vinaigre), et en mélangeant la même quantité de Pectinäse que de solution.
Température d'utilisation
La température influence directement l'activité de la pectinase :
À 0°C ou en dessous, l'activité enzymatique est interrompue car le produit est gelé et l'enzyme ne peut plus interagir avec son substrat.
Cette inhibition est réversible lorsque la température remonte.
Entre 0°C et 60°C, l'enzyme est active.
Son efficacité augmente progressivement avec la température.
Pour la plupart des enzymes, l'activité optimale se situe généralement entre 45°C et 60°C.
À partir de 70°C, l'enzyme est définitivement inactivée.
La chaleur provoque une modification irréversible de sa structure, empêchant toute action enzymatique ultérieure.
Conseil d'utilisation : pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser la pectinase entre 45°C et 60°C, avant toute étape de cuisson.
Avantages de l'utilisation des enzymes
L’utilisation d’enzymes peut également donner quelques avantages sur les tâches quotidiennes d’une cuisine :
Réduire les déchets et utiliser les déchets
Réduction des coûts
Réduire le temps de production
Obtenir différentes textures
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
À retenir
- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
- Dans de nombreux cas, un diagnostic à distance permet de résoudre le problème sans retour du produit.
- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
Mon produit présente un défaut : que faire ?
Avant tout retour, nous vous invitons à contacter notre service client.
Dans de nombreux cas, un simple échange téléphonique ou l'envoi de quelques photographies permet de résoudre rapidement le problème, sans immobiliser votre produit.
Selon la nature du défaut, nous pourrons vous proposer :
- une assistance technique ;
- un diagnostic à distance ;
- l'envoi d'une pièce détachée ;
- une réparation ;
- un remplacement ;
- ou la mise en œuvre de la garantie applicable.
Les garanties dont vous bénéficiez
Garantie légale de conformité (consommateurs B2C)
Conformément aux articles L217-3 et suivants du Code de la consommation, les consommateurs bénéficient d'une garantie légale de conformité pendant 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
- la réparation du produit ;
- son remplacement ;
- ou, lorsque ces solutions sont impossibles ou disproportionnées, une réduction du prix ou le remboursement.
Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
Garantie des vices cachés
Conformément aux articles 1641 à 1649 du Code civil, vous pouvez également bénéficier de la garantie contre les vices cachés lorsque les conditions prévues par la loi sont réunies.
Garantie commerciale du fabricant
Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
Comment fonctionne notre SAV ?
Avant tout retour, merci de contacter notre service client.
Après étude de votre demande, nous pourrons vous demander, selon le cas :
- des photographies ;
- une vidéo du dysfonctionnement ;
- quelques vérifications simples ;
- ou un essai guidé par téléphone ou visioconférence.
Lorsque le retour du produit est nécessaire, nous vous communiquons la procédure à suivre.
Le retour du produit
Si un retour est nécessaire, nous vous invitons à :
- protéger soigneusement le produit ;
- retourner le produit complet avec ses accessoires ;
- joindre une copie de la facture ou votre numéro de commande.
Un retour effectué sans accord préalable peut retarder son traitement.
Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
Qui prend en charge les frais de retour ?
En cas de défaut couvert par une garantie légale
Les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
En cas de mauvaise utilisation ou de panne non couverte
Les frais de retour et de réexpédition restent à la charge du client.
Un devis de réparation hors garantie pourra être proposé avant toute intervention.
Les situations non couvertes par la garantie
Les garanties légales et commerciales ne couvrent notamment pas :
- l'usure normale ;
- une mauvaise utilisation ;
- un montage incorrect ;
- un défaut d'entretien ;
- un choc ou une casse accidentelle ;
- une modification du produit ;
- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
Certains produits de la marque 100%Chef® nécessitent une activation de la garantie auprès du fabricant.
Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
L'absence d'activation peut entraîner un refus de prise en charge au titre de la garantie commerciale du fabricant.
Clients professionnels
Les ventes conclues entre professionnels ne bénéficient pas de la garantie légale de conformité.
Les professionnels peuvent toutefois bénéficier de la garantie des vices cachés dans les conditions prévues par le Code civil.
Tout retour professionnel nécessite un accord préalable de notre service après-vente.
Les garanties éventuellement accordées aux professionnels sont précisées dans les Conditions Générales de Vente applicables aux clients professionnels.
Que faire à la réception de votre colis ?
Nous vous invitons à vérifier l'état apparent de votre colis dès sa livraison.
En cas de colis endommagé ou présentant une anomalie visible (emballage détérioré, produit cassé, élément manquant…), prenez des photographies avant toute utilisation et contactez rapidement notre service client.
Ces précautions permettent de faciliter le traitement de votre dossier auprès du transporteur ou du fabricant.
Questions fréquentes
Dois-je retourner immédiatement mon produit ?
Pas nécessairement.
Un diagnostic à distance permet souvent de résoudre rapidement le problème.
Dois-je demander un accord avant le retour ?
Oui.
Afin d'assurer un traitement rapide de votre dossier, nous vous invitons à contacter notre service client avant toute expédition.
Combien de temps dure la garantie légale ?
Deux ans à compter de la délivrance du bien pour les consommateurs.
La garantie couvre-t-elle une mauvaise utilisation ?
Non.
Les garanties ne couvrent pas les dommages résultant notamment d'une mauvaise utilisation, d'un choc, d'un défaut d'entretien ou d'une utilisation non conforme.
Mon produit est en panne dès la première utilisation.
Contactez immédiatement notre service client.
Nous vous accompagnerons afin de déterminer rapidement la solution la plus adaptée.
Mon produit est immobilisé pendant une réparation.
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je demander un remplacement immédiat ?
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je envoyer uniquement une photographie ?
Oui. Lorsque cela est suffisant pour établir l'origine du problème, notre service après-vente peut traiter votre dossier à partir de photographies ou d'une vidéo, sans demander le retour immédiat du produit.
Besoin d'aide ?
Notre équipe est à votre disposition :
Téléphone : 05 65 81 47 25
Courriel : contact@laboutiquedesinnovationsculinaires.com
Notre priorité est de privilégier la solution la plus rapide et la plus adaptée à votre situation, dans le respect des garanties légales et, le cas échéant, des garanties commerciales applicables.
Textes applicables
Cette rubrique est rédigée conformément :
- aux articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation ;
- aux articles 1641 à 1649 du Code civil ;
- aux articles L221-18 à L221-28 du Code de la consommation pour les dispositions relatives au droit de rétractation ;
- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
