Pectinase Toufood enzyme pour fruits et légumes (500 g)

Pectinase Toufood enzyme pour fruits et légumes (500 g)
Grand prix de l'innovation SIRHA 2025
Les enzymes sont des protéines d'origine naturelle qui, lorsqu'elles sont appliquées sur des ingrédients, modifient leur texture, leur apparence ou leur goût. En fonction de chaque enzyme et de l'ingrédient utilisé, nous aurons un résultat, allant de textures cuites crues à des clarifications ou à une douceur accrue.
Caractéristiques & histoire de la pectinäse 
Pectinäse dégrade la pectine des fruits et légumes, les ramollissant crus et les gardant frais en goût.
Pectinäse mélange et clarifie également les jus
La pectinase est l'enzyme responsable de l'accélération du processus de dégradation de la pectine, un acide aminé essentiel : principaux composants qui composent la paroi cellulaire des légumes et des fruits, et qui constituent 30 % du poids sec de la paroi cellulaire.
Ces enzymes sont produites par la levure Aspergillius niger et peuvent être utilisées sans danger pour la santé.
Grâce à cette dégradation de la pectine, nous sommes capables d'éplucher très facilement les fruits et légumes, de liquéfier les légumes et les fruits, de clarifier leurs jus et de ramollir et de rendre comestibles diverses parties de légumes, comme les tiges et les peaux, que nous jetons normalement.
La pectinase a besoin d'un pH acide (supérieur à 4,5) pour fonctionner.
Ingrédients
Maltodextrine, saccharose, chlorure de sodium, pectinase, bêta-glucanase, E-202, E-517.
Allergènes : peut contenir des traces de LAIT
Propriétés de la pectinäse
Dégradation 
Clarification 
Fermentation 
Dispersion à froid 
Résistance thermique 70° C 
Résistance au gel : OUI 
Résistance au pH : 2.5 à 10 
Texture finale : doux / aqueux 
Synérèse : OUI 
Synergies : Celluläse, Naringinäse, Amyläse
Applications 
Complexe enzymatique qui dégrade la pectine. 
Pectinäse clarifie les jus et les pelures, fluidifie, ramollit et rend comestibles diverses parties des légumes. 
La Pectinase agit uniquement sur la pectine : elle n'agit que sur les produits qui en contiennent. 
La Pectinäse fonctionne sur :  Pomme, citron, lime, Kumquat, orange, groseille, prune, raisin, coing, tomate, pois, olive, abricot, prune, kiwi, pamplemousse, figue, ananas, citrouille, pastèque, melon, cantaloup, papaye, goyave, mûre, plantain, pêche, nectarine, fraise, frambosie, myrtille, cerise, mangue, poire, courgette, aubergine, cacao, noix de coco, chou-fleur, piment et pomme de terre. 
Les enzymes sont des protéines 100% naturelles produites à partir de la fermentation de divers micro-organismes (champignons ou levures) ou d’extraits de plantes. 
Elles ne sont pas considérées comme des additifs, elles n’ont donc pas de numéro E.  
Les enzymes, en fonction de la composition de chaque ingrédient, peuvent modifier : Aspect / Saveur / Texture 

Mode d'utilisation 
Dosage : Diluer 0,1 à 5 % de Pectinäse dans l'eau ou dans le produit lui-même.
Appliquer sous forme de poudre sur le dessus du produit, imprégner sous vide ou injecter avec une seringue.
Les enzymes, contrairement à d'autres texturants, sont très spécifiques. Cela signifie que chaque enzyme n'agit que sur un composant particulier.
Pour activer l'enzyme pectinase, il faut la disperser dans l'eau ou dans le jus lui-même, c'est-à-dire qu'il faut un milieu aqueux. 
Pectinase peut être appliqué directement sous forme de poudre sur le dessus de la plante si celle-ci contient suffisamment d'eau de végétation libre. 
Si l'on veut améliorer le rendement enzymatique et avoir la solution la plus active possible, il faut abaisser le pH du milieu en utilisant une solution vinaigre-eau à 1% (soit 100 g d'eau minérale avec 1 g de vinaigre), et en mélangeant la même quantité de Pectinäse que de solution.

Avantages de l'utilisation des enzymes
L’utilisation d’enzymes peut également donner quelques avantages sur les tâches quotidiennes d’une cuisine : 
Réduire les déchets et utiliser les déchets 
Réduction des coûts 
Réduire le temps de production 
Obtenir différentes textures