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ProEspuma à chaud, stabilisateur de mousses à chaud (500 g)

ProEspuma à chaud, stabilisateur de mousses à chaud (500 g)
Nombre de vues: 7339 Fabricant : SOSA
Modèle : SO187
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
19,73 € H.T : 18,70 €
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Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant
ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud.

Propriétés
Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide.


Mode d’utilisation
Dissoudre dans la préparation souhaitée


Domaines d’applications
Toutes les préparations liquides ou semi-liquides


Élaborations
Des mousses chaudes au siphon


Dosage recommandé
50 g par kg


Ingrédients
Graisses végétales hydrogénées, émulsifiants : E-471, E-472a, stabilisants : E-340, E-410, E-412, E 407, E415, maltodextrine


Espuma au chocolat
» 400 g  Lait
» 100 g  Crème fraiche
» 150 g  Chocolat noir 65%
» 25 g Proespuma chaud
Faites bouillir le lait et la crème fraiche.
Mélangez avec le Proespuma chaud à l’aide d’un mixeur.
Ajoutez au chocolat fondu doucement à 
l’aide d’une spatule et mettez dans le siphon.
Mettez la cartouche de gaz et percutez.
Secouez 
bien et laissez dans un bain marie à 65ºC.

Espuma de homard
» 500 g  “Bisque” d’homard
» 25 g  Proespuma chaud
Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur et mettez dans le siphon.
Mettez la cartouche de gaz et percutez.
Secouez bien et laissez 
dans un bain marie à 65ºC.

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