Méthylcellulose E461 Sosa, Metilgel gélifiant à chaud (300 g)
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- Référence: 41395
- Prix au kg ou litre: 94.33 € HT
Méthylcellulose E461 Sosa, Metilgel gélifiant à chaud (300 g)
Sa principale particularité est de se gélifier sous l'effet de la chaleur.
Pour une bonne hydratation, il faut la mélanger à température ambiante à l'aide d'un mixeur et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 3 à 4 ºC.
Une fois qu'elle a atteint cette température, elle peut être gélifiée en appliquant de la chaleur.
À partir d'environ 60 ºC, on obtient un gel, mais en refroidissant, il perd de sa dureté.
Elle a une grande capacité d'aération et d'émulsification, ce qui permet de créer des mousses chaudes.
Si elle n'est pas chauffée, elle agit comme un épaississant.
Elle est largement utilisée dans l'industrie à grande échelle pour éliminer la préfriture de certains aliments préfabriqués (par exemple, les calmars surgelés).
En cuisine, elle est utilisée comme colle, en mélangeant 30 g de Metilgel par litre d'eau et en le laissant s'hydrater à environ 3ºC.
Caractéristiques
Présentation en poudre.
L'une des caractéristiques les plus intéressantes du méthylgel est sa capacité à se gélifier lorsqu'il est chauffé et à se liquéfier lorsqu'il est refroidi. Il est très utile pour créer des gels chauds ou des textures spéciales qui restent solides à haute température, comme dans les sphérifications chaudes ou les enrobages de friture qui deviennent croustillants lorsqu'ils sont chauffés.
Résistance au gel : Haut
Hydratation : Chaud et froid
Résistance à la température : Thermoréversible
Moyens d'application : Liquides
Ingrédients
Méthylcellulose (E461)
Dosages
Effet aérien : 15g/L (à chaud) / Effet épaississant : 20g/L (à froid)
Effet gélifiant : 20g/L (à chaud) / Effet liant : 30g/L (à chaud)
Applications / Élaborations
Air / Mousses / Gnocchis / Spaghettis / Effet collant
Hydratez à froid, laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 4ºC et appliquez de la chaleur.
Gel à 60°C.
En refroidissant, il perd de sa dureté.
Mélanger à température ambiante avec une base liquide.
Refroidir à 3-4ºC pendant 3 heures minimum.
Lors du chauffage du mélange à 65° C.
Une fois atteint 65° C peut déjà être utilisé.
Conditionnement
Pot de 300 g, vendu à l'unité
Idée recette
Pâte à croquettes au jambon crémeux résistante à la chaleur
Le secret de cette pâte à croquettes réside dans l’utilisation du Meltigel, un texturant qui a la particularité de pouvoir se gélifier lorsqu’il est chauffé et de se liquéfier lorsqu’il est refroidi.
Ingrédients
60g - Beurre
60g - Farine fluide
250g - Jambon
1000g - Lait
5g - Instangel Sosa
4g - Metilgel Sosa
3g - Sel
Élaboration
1. Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer.
2. Passer le jambon au hachoir et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes, puis ajouter la farine et faire cuire.
3. Chauffer 750 g de lait et l'ajouter à la pâte. Dans le reste du lait, mélanger l'instangel, le gel méthylique et le sel et l'ajouter à la pâte.
4. Faire cuire pendant 3 minutes et laisser refroidir dans un film alimentaire.
Garanties et service après-vente
Le présent article s’applique conformément au Code de la consommation (pour les consommateurs) et au Code civil (pour les professionnels), sans préjudice des règles générales de responsabilité contractuelle.
A) Consommateurs (B2C)
1. Garantie légale de conformité
(Articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation)
Durée : 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Le consommateur peut obtenir, sans aucun frais :
- la réparation,
- ou le remplacement du bien.
Ces solutions incluent obligatoirement :
- les frais de retour du produit défectueux,
- les frais de réparation ou de remplacement,
- les frais de réexpédition du produit réparé ou remplacé.
Si la réparation ou le remplacement sont impossibles ou disproportionnés :
→ remboursement ou réduction du prix.
Toute réparation prolonge la garantie de 6 mois (article L217-16).
L’immobilisation du bien suspend la durée de garantie.
2. Garantie légale des vices cachés
(Articles 1641 à 1649 du Code civil)
Le client peut choisir :
- la résolution de la vente (retour + remboursement),
- ou une réduction du prix.
Action possible dans les 2 ans suivant la découverte du vice.
B) Professionnels (B2B)
La garantie légale de conformité ne s’applique pas aux ventes entre professionnels.
Peut s’appliquer : la garantie des vices cachés, uniquement si le client démontre que le défaut était antérieur à la vente et rend le produit impropre à l’usage attendu.
Tout retour professionnel nécessite :
- un diagnostic technique préalable,
- un accord écrit du service SAV.
- Les frais de retour sont à la charge du client, sauf défaut avéré après expertise.
C) Garantie commerciale fabricant (si applicable)
Certains produits bénéficient d’une garantie commerciale complémentaire.
Sa durée et ses modalités sont indiquées :
- sur la fiche produit,
- et/ou dans la notice.
Cette garantie s’ajoute aux garanties légales, sans les limiter.
D) Procédure SAV (B2C et B2B)
Avant tout retour, le client doit :
1. Contacter le service client,
2. Obtenir un accord de retour / numéro de dossier,
3. Retourner le produit complet, propre, non endommagé et correctement emballé,
4. Joindre la facture ou preuve d’achat.
Aucun retour non autorisé ne pourra être accepté.
E) Résolution d’un problème sans retour physique
Dans de nombreux cas, un retour n’est pas nécessaire.
La SARL VIRTUELLE FUSION peut demander :
- photographies,
- vidéo du fonctionnement,
- test guidé par téléphone ou visioconférence,
- vérification du montage / installation,
- contrôle de l’environnement d’usage.
Cela permet :
- une résolution immédiate,
- l’envoi d’une pièce détachée,
- ou la confirmation ou non de l’ouverture de garantie.
F) Cas particulier – Produits de la marque 100%Chef
Certains produits nécessitent une activation de garantie à réception.
Cette obligation est indiquée sur la fiche produit.
Sans activation : risque de refus de prise en charge SAV par le fabricant.
G) Notices et précautions d’usage
Les notices, modes d’emploi et consignes de sécurité sont disponibles en langue française lorsque requis par la réglementation.
Elles sont accessibles sur les fiches produits.
H) Absence de défaut / Mauvaise utilisation
Lorsque l’expertise révèle que le dysfonctionnement résulte :
- d’une mauvaise utilisation,
- d’un choc ou dommage extérieur,
- d’un défaut d’entretien,
- d’un montage incorrect,
- d’une utilisation non adaptée,
alors :
- les garanties légales ne s’appliquent pas,
- les frais de retour et de réexpédition sont à la charge du client,
- une réparation hors garantie peut être proposée sur devis,
- en cas de refus du devis, le produit est renvoyé aux frais du client ou conservé 30 jours avant recyclage.
Tableau récapitulatif des frais
Situation | Frais de retour à la charge de : |
Droit de rétractation (consommateur) | Client |
Garantie légale de conformité (consommateur) | SARL VIRTUELLE FUSION |
Garantie vices cachés (B2C & B2B) | Selon issue (résolution ou réduction du prix) |
Mauvaise utilisation / choc / usure anormale | Client |
Différences entre consommateurs et professionnels
Point | Consommateur (B2C) | Professionnel (B2B) |
Garantie légale de conformité | Oui (2 ans) | Non applicable |
Garantie légale des vices cachés | Oui | Oui (preuve du défaut antérieur à charge du client) |
Droit de rétractation | Oui (sauf exclusions) | Non (sauf article L221-3) |
Frais retour en cas de défaut confirmé | Pris en charge par le vendeur | Remboursés uniquement si défaut avéré après expertise |
Références légales
L217-3 à L217-20, L217-16 Code de la consommation (conformité)
Articles 1641 à 1649 et 2232 du Code civil (vices cachés)
L221-18 à L221-28, L221-23, L221-24 Code de la consommation (rétractation)
Article L133-3 Code de commerce (transport B2B)
