PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)
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- Référence: 44180
- Prix au kg ou litre: 96.10 € HT
PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)
PotatoWhip est un texturisant à base de protéines de pomme de terre qui peut être mélangé à froid et à chaud dans tout type de liquide pour la stabilité.
Effet foisonnant et montant.
Capacité émulsifiante et coagulante.
Solubilité élevée.
Capacité de rétention d’air élevée.
Substitut de la capacité montante du blanc d’œuf ou de l’albumine.
Convient aux régimes vegans, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens.
Capacité coagulante à raison de 8 % à partir de 55 °C.
Ingrédients
Protéine de pomme de terre (sulfites) à fouetter avec effet émulsifiant et gélifiant
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète.
Dosages
10 à 40 g par kg, selon la texture souhaitée
1 à 4 % (pour un effet émulsifiant et aérant)
Jusqu’à 8 % (pour un effet coagulant)
Utilisation
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser en agitant fortement.
Pour obtenir un effet foisonnant uniforme et stable, il est préférable de le faire avec un batteur électrique.
Améliore les caractéristiques du foisonnant si le produit est hydraté pendant 24 heures avant de le monter.
Peut être utilisée aussi bien à chaud qu’à froid.
Tout liquide aqueux quel que soit le pH (pulpes de fruits et légumes, milk-shakes, bouillons dégraissés, eaux aromatisées.)
Dans les liquides contenant des enzymes, ces dernières désactivent le pouvoir montant et il est nécessaire de les désactiver par la chaleur (70 °C) avant d’incorporer le Potatowhip.
Application / Précautions d'emploi
Tout liquide aqueux, quel que soit son pH (pulpes de fruits et légumes, smoothies, bouillons dégraissés, eaux aromatisées).
Dans le cas de liquides contenant des enzymes, la puissance de fouettage est désactivée par ceux-ci et ainsi ils doivent être désactivés par la chaleur (70 ºC) avant d'ajouter Potatowhip.
Observations : Haute solubilité et capacité de rétention d'air. Substitut du blanc d'œuf ou de l'albumine en raison de sa capacité coagulante.
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens.
Dosage : 10 - 40 g/Kg ou 1 - 4% en tant qu'agent aérant ou émulsifiant.
Jusqu'à 8 % en tant qu'agent coagulant.
Remarques
Remplace l'albumine pour les végétaliens et les personnes allergiques aux proteines de lait et de soja.
Elaborations
Meringues, gâteaux éponge, pâtes fouettées, macarons, guimauves, mousses, soufflés, écumes...
Avantages du Potato Whip
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens.
Grande capacité aérante, émulsifiante et coagulante.
Possibilité de remplacer l’eau du blanc d’œuf par des liquides donnant de la saveur.
Il fonctionne dans la gamme élevée de pH.
Capacité coagulante à partir de 55 °C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 1577 kJ / 372 kcal
Graisse 0,2 g
Acides gras saturés 0,2 g
Hydrates de carbone 0,2 g
Dont sucres 0,2 g
Protéines 90,5 g
Idée recette : Coque macaron végétal au fruit de la passion
250 g Poudre d'amande Marcona
250 g Sucre glace
200 g Eau (1)
14 g Potatowhip Sosa
1,5 g Gelespessa Sosa
250 g Sucre
110 g Eau (2)
0,5 g Colorant jaune
1 g Arôme de fruit de la passion
Pour une meilleure hydratation de Potatowhip, mélangez à l'eau (1) pendant deux minutes avec un batteur électrique.
Divisez ce mélange en deux, une partie à mélanger avec la farine d'amande, le sucre glace, le colorant et l'arôme dans un bol pour créer le massepain.
Mettez la deuxième partie dans un mixeur, ajoutez le Gelspessa et fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme.
Mettez l'eau (2) et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118 ºC.
Versez lentement le sirop sur la meringue comme une meringue italienne.
Une fois tout le sirop versé, continuez de monter jusqu'à ce qu'il soit froid.
Ajoutez la meringue dans la pâte d'amandes et macaroner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettez la pâte dans une poche à douille et posez les macarons sur un tapis en silicone.
Laissez les macarons reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Faites-les cuire au four à 140 ºC pendant 14 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.
Idée recette : Meringue citron sans protéines animales
Garanties et service après-vente
Le présent article s’applique conformément au Code de la consommation (pour les consommateurs) et au Code civil (pour les professionnels), sans préjudice des règles générales de responsabilité contractuelle.
A) Consommateurs (B2C)
1. Garantie légale de conformité
(Articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation)
Durée : 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Le consommateur peut obtenir, sans aucun frais :
- la réparation,
- ou le remplacement du bien.
Ces solutions incluent obligatoirement :
- les frais de retour du produit défectueux,
- les frais de réparation ou de remplacement,
- les frais de réexpédition du produit réparé ou remplacé.
Si la réparation ou le remplacement sont impossibles ou disproportionnés :
→ remboursement ou réduction du prix.
Toute réparation prolonge la garantie de 6 mois (article L217-16).
L’immobilisation du bien suspend la durée de garantie.
2. Garantie légale des vices cachés
(Articles 1641 à 1649 du Code civil)
Le client peut choisir :
- la résolution de la vente (retour + remboursement),
- ou une réduction du prix.
Action possible dans les 2 ans suivant la découverte du vice.
B) Professionnels (B2B)
La garantie légale de conformité ne s’applique pas aux ventes entre professionnels.
Peut s’appliquer : la garantie des vices cachés, uniquement si le client démontre que le défaut était antérieur à la vente et rend le produit impropre à l’usage attendu.
Tout retour professionnel nécessite :
- un diagnostic technique préalable,
- un accord écrit du service SAV.
- Les frais de retour sont à la charge du client, sauf défaut avéré après expertise.
C) Garantie commerciale fabricant (si applicable)
Certains produits bénéficient d’une garantie commerciale complémentaire.
Sa durée et ses modalités sont indiquées :
- sur la fiche produit,
- et/ou dans la notice.
Cette garantie s’ajoute aux garanties légales, sans les limiter.
D) Procédure SAV (B2C et B2B)
Avant tout retour, le client doit :
1. Contacter le service client,
2. Obtenir un accord de retour / numéro de dossier,
3. Retourner le produit complet, propre, non endommagé et correctement emballé,
4. Joindre la facture ou preuve d’achat.
Aucun retour non autorisé ne pourra être accepté.
E) Résolution d’un problème sans retour physique
Dans de nombreux cas, un retour n’est pas nécessaire.
La SARL VIRTUELLE FUSION peut demander :
- photographies,
- vidéo du fonctionnement,
- test guidé par téléphone ou visioconférence,
- vérification du montage / installation,
- contrôle de l’environnement d’usage.
Cela permet :
- une résolution immédiate,
- l’envoi d’une pièce détachée,
- ou la confirmation ou non de l’ouverture de garantie.
F) Cas particulier – Produits de la marque 100%Chef
Certains produits nécessitent une activation de garantie à réception.
Cette obligation est indiquée sur la fiche produit.
Sans activation : risque de refus de prise en charge SAV par le fabricant.
G) Notices et précautions d’usage
Les notices, modes d’emploi et consignes de sécurité sont disponibles en langue française lorsque requis par la réglementation.
Elles sont accessibles sur les fiches produits.
H) Absence de défaut / Mauvaise utilisation
Lorsque l’expertise révèle que le dysfonctionnement résulte :
- d’une mauvaise utilisation,
- d’un choc ou dommage extérieur,
- d’un défaut d’entretien,
- d’un montage incorrect,
- d’une utilisation non adaptée,
alors :
- les garanties légales ne s’appliquent pas,
- les frais de retour et de réexpédition sont à la charge du client,
- une réparation hors garantie peut être proposée sur devis,
- en cas de refus du devis, le produit est renvoyé aux frais du client ou conservé 30 jours avant recyclage.
Tableau récapitulatif des frais
Situation | Frais de retour à la charge de : |
Droit de rétractation (consommateur) | Client |
Garantie légale de conformité (consommateur) | SARL VIRTUELLE FUSION |
Garantie vices cachés (B2C & B2B) | Selon issue (résolution ou réduction du prix) |
Mauvaise utilisation / choc / usure anormale | Client |
Différences entre consommateurs et professionnels
Point | Consommateur (B2C) | Professionnel (B2B) |
Garantie légale de conformité | Oui (2 ans) | Non applicable |
Garantie légale des vices cachés | Oui | Oui (preuve du défaut antérieur à charge du client) |
Droit de rétractation | Oui (sauf exclusions) | Non (sauf article L221-3) |
Frais retour en cas de défaut confirmé | Pris en charge par le vendeur | Remboursés uniquement si défaut avéré après expertise |
Références légales
L217-3 à L217-20, L217-16 Code de la consommation (conformité)
Articles 1641 à 1649 et 2232 du Code civil (vices cachés)
L221-18 à L221-28, L221-23, L221-24 Code de la consommation (rétractation)
Article L133-3 Code de commerce (transport B2B)
