PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)
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- Référence: 44180
- Prix au kg ou litre: 96.10 € HT
PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)
PotatoWhip est un texturisant à base de protéines de pomme de terre qui peut être mélangé à froid et à chaud dans tout type de liquide pour la stabilité.
Effet foisonnant et montant.
Capacité émulsifiante et coagulante.
Solubilité élevée.
Capacité de rétention d’air élevée.
Substitut de la capacité montante du blanc d’œuf ou de l’albumine.
Convient aux régimes vegans, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens.
Capacité coagulante à raison de 8 % à partir de 55 °C.
Ingrédients
Protéine de pomme de terre (sulfites) à fouetter avec effet émulsifiant et gélifiant
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète.
Dosages
10 à 40 g par kg, selon la texture souhaitée
1 à 4 % (pour un effet émulsifiant et aérant)
Jusqu’à 8 % (pour un effet coagulant)
Utilisation
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser en agitant fortement.
Pour obtenir un effet foisonnant uniforme et stable, il est préférable de le faire avec un batteur électrique.
Améliore les caractéristiques du foisonnant si le produit est hydraté pendant 24 heures avant de le monter.
Peut être utilisée aussi bien à chaud qu’à froid.
Tout liquide aqueux quel que soit le pH (pulpes de fruits et légumes, milk-shakes, bouillons dégraissés, eaux aromatisées.)
Dans les liquides contenant des enzymes, ces dernières désactivent le pouvoir montant et il est nécessaire de les désactiver par la chaleur (70 °C) avant d’incorporer le Potatowhip.
Application / Précautions d'emploi
Tout liquide aqueux, quel que soit son pH (pulpes de fruits et légumes, smoothies, bouillons dégraissés, eaux aromatisées).
Dans le cas de liquides contenant des enzymes, la puissance de fouettage est désactivée par ceux-ci et ainsi ils doivent être désactivés par la chaleur (70 ºC) avant d'ajouter Potatowhip.
Observations : Haute solubilité et capacité de rétention d'air. Substitut du blanc d'œuf ou de l'albumine en raison de sa capacité coagulante.
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens.
Dosage : 10 - 40 g/Kg ou 1 - 4% en tant qu'agent aérant ou émulsifiant.
Jusqu'à 8 % en tant qu'agent coagulant.
Remarques
Remplace l'albumine pour les végétaliens et les personnes allergiques aux proteines de lait et de soja.
Elaborations
Meringues, gâteaux éponge, pâtes fouettées, macarons, guimauves, mousses, soufflés, écumes...
Avantages du Potato Whip
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens.
Grande capacité aérante, émulsifiante et coagulante.
Possibilité de remplacer l’eau du blanc d’œuf par des liquides donnant de la saveur.
Il fonctionne dans la gamme élevée de pH.
Capacité coagulante à partir de 55 °C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 1577 kJ / 372 kcal
Graisse 0,2 g
Acides gras saturés 0,2 g
Hydrates de carbone 0,2 g
Dont sucres 0,2 g
Protéines 90,5 g
Idée recette : Coque macaron végétal au fruit de la passion
250 g Poudre d'amande Marcona
250 g Sucre glace
200 g Eau (1)
14 g Potatowhip Sosa
1,5 g Gelespessa Sosa
250 g Sucre
110 g Eau (2)
0,5 g Colorant jaune
1 g Arôme de fruit de la passion
Pour une meilleure hydratation de Potatowhip, mélangez à l'eau (1) pendant deux minutes avec un batteur électrique.
Divisez ce mélange en deux, une partie à mélanger avec la farine d'amande, le sucre glace, le colorant et l'arôme dans un bol pour créer le massepain.
Mettez la deuxième partie dans un mixeur, ajoutez le Gelspessa et fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme.
Mettez l'eau (2) et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118 ºC.
Versez lentement le sirop sur la meringue comme une meringue italienne.
Une fois tout le sirop versé, continuez de monter jusqu'à ce qu'il soit froid.
Ajoutez la meringue dans la pâte d'amandes et macaroner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettez la pâte dans une poche à douille et posez les macarons sur un tapis en silicone.
Laissez les macarons reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Faites-les cuire au four à 140 ºC pendant 14 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.
Idée recette : Meringue citron sans protéines animales
Garanties et service après-vente
Chez La Boutique des Innovations Culinaires, nous accordons une attention particulière à la qualité de nos produits et à l'accompagnement de nos clients.
Cette rubrique vous explique simplement les garanties dont vous bénéficiez, les démarches à effectuer en cas de panne ou de défaut, ainsi que le fonctionnement de notre service après-vente.
À retenir
- Tous les consommateurs bénéficient des garanties légales prévues par le Code de la consommation.
- Avant tout retour, contactez notre service après-vente.
- Dans de nombreux cas, un diagnostic à distance permet de résoudre le problème sans retour du produit.
- Si un retour est nécessaire, nous vous communiquerons la procédure adaptée.
- En cas de défaut couvert par la garantie légale, les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
Mon produit présente un défaut : que faire ?
Avant tout retour, nous vous invitons à contacter notre service client.
Dans de nombreux cas, un simple échange téléphonique ou l'envoi de quelques photographies permet de résoudre rapidement le problème, sans immobiliser votre produit.
Selon la nature du défaut, nous pourrons vous proposer :
- une assistance technique ;
- un diagnostic à distance ;
- l'envoi d'une pièce détachée ;
- une réparation ;
- un remplacement ;
- ou la mise en œuvre de la garantie applicable.
Les garanties dont vous bénéficiez
Garantie légale de conformité (consommateurs B2C)
Conformément aux articles L217-3 et suivants du Code de la consommation, les consommateurs bénéficient d'une garantie légale de conformité pendant 2 ans à compter de la délivrance du bien.
Lorsque les conditions légales sont réunies, vous pouvez obtenir :
- la réparation du produit ;
- son remplacement ;
- ou, lorsque ces solutions sont impossibles ou disproportionnées, une réduction du prix ou le remboursement.
Lorsque le défaut est confirmé et que la garantie légale de conformité s'applique, les frais nécessaires à la mise en conformité sont pris en charge conformément au Code de la consommation.
Toute réparation réalisée au titre de la garantie légale prolonge celle-ci conformément aux dispositions légales applicables.
Garantie des vices cachés
Conformément aux articles 1641 à 1649 du Code civil, vous pouvez également bénéficier de la garantie contre les vices cachés lorsque les conditions prévues par la loi sont réunies.
Garantie commerciale du fabricant
Certains produits bénéficient d'une garantie commerciale complémentaire proposée directement par leur fabricant.
Sa durée, ses conditions et ses modalités sont indiquées sur la fiche produit ou dans la documentation fournie avec le produit.
Cette garantie vient compléter les garanties légales sans jamais les remplacer ni les limiter.
Comment fonctionne notre SAV ?
Avant tout retour, merci de contacter notre service client.
Après étude de votre demande, nous pourrons vous demander, selon le cas :
- des photographies ;
- une vidéo du dysfonctionnement ;
- quelques vérifications simples ;
- ou un essai guidé par téléphone ou visioconférence.
Lorsque le retour du produit est nécessaire, nous vous communiquons la procédure à suivre.
Le retour du produit
Si un retour est nécessaire, nous vous invitons à :
- protéger soigneusement le produit ;
- retourner le produit complet avec ses accessoires ;
- joindre une copie de la facture ou votre numéro de commande.
Un retour effectué sans accord préalable peut retarder son traitement.
Il ne remet toutefois pas en cause les droits dont bénéficie le consommateur au titre des garanties légales.
Qui prend en charge les frais de retour ?
En cas de défaut couvert par une garantie légale
Les frais de retour sont pris en charge par la SARL VIRTUELLE FUSION.
En cas de mauvaise utilisation ou de panne non couverte
Les frais de retour et de réexpédition restent à la charge du client.
Un devis de réparation hors garantie pourra être proposé avant toute intervention.
Les situations non couvertes par la garantie
Les garanties légales et commerciales ne couvrent notamment pas :
- l'usure normale ;
- une mauvaise utilisation ;
- un montage incorrect ;
- un défaut d'entretien ;
- un choc ou une casse accidentelle ;
- une modification du produit ;
- une utilisation non conforme aux recommandations du fabricant.
Ces situations ne constituent pas un défaut de conformité lorsqu'elles résultent d'une utilisation non conforme ou d'une cause extérieure au produit.
Lorsque le défaut constaté résulte de l'une de ces situations, une réparation hors garantie peut être proposée.
Cas particulier : certains produits 100%Chef ®
Certains produits de la marque 100%Chef® nécessitent une activation de la garantie auprès du fabricant.
Lorsque cette formalité est requise, elle est clairement indiquée sur la fiche produit.
L'absence d'activation peut entraîner un refus de prise en charge au titre de la garantie commerciale du fabricant.
Clients professionnels
Les ventes conclues entre professionnels ne bénéficient pas de la garantie légale de conformité.
Les professionnels peuvent toutefois bénéficier de la garantie des vices cachés dans les conditions prévues par le Code civil.
Tout retour professionnel nécessite un accord préalable de notre service après-vente.
Les garanties éventuellement accordées aux professionnels sont précisées dans les Conditions Générales de Vente applicables aux clients professionnels.
Que faire à la réception de votre colis ?
Nous vous invitons à vérifier l'état apparent de votre colis dès sa livraison.
En cas de colis endommagé ou présentant une anomalie visible (emballage détérioré, produit cassé, élément manquant…), prenez des photographies avant toute utilisation et contactez rapidement notre service client.
Ces précautions permettent de faciliter le traitement de votre dossier auprès du transporteur ou du fabricant.
Questions fréquentes
Dois-je retourner immédiatement mon produit ?
Pas nécessairement.
Un diagnostic à distance permet souvent de résoudre rapidement le problème.
Dois-je demander un accord avant le retour ?
Oui.
Afin d'assurer un traitement rapide de votre dossier, nous vous invitons à contacter notre service client avant toute expédition.
Combien de temps dure la garantie légale ?
Deux ans à compter de la délivrance du bien pour les consommateurs.
La garantie couvre-t-elle une mauvaise utilisation ?
Non.
Les garanties ne couvrent pas les dommages résultant notamment d'une mauvaise utilisation, d'un choc, d'un défaut d'entretien ou d'une utilisation non conforme.
Mon produit est en panne dès la première utilisation.
Contactez immédiatement notre service client.
Nous vous accompagnerons afin de déterminer rapidement la solution la plus adaptée.
Mon produit est immobilisé pendant une réparation.
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je demander un remplacement immédiat ?
Lorsque la garantie légale de conformité s'applique, la durée d'immobilisation suspend ou prolonge la garantie dans les conditions prévues par le Code de la consommation.
Puis-je envoyer uniquement une photographie ?
Oui. Lorsque cela est suffisant pour établir l'origine du problème, notre service après-vente peut traiter votre dossier à partir de photographies ou d'une vidéo, sans demander le retour immédiat du produit.
Besoin d'aide ?
Notre équipe est à votre disposition :
Téléphone : 05 65 81 47 25
Courriel : contact@laboutiquedesinnovationsculinaires.com
Notre priorité est de privilégier la solution la plus rapide et la plus adaptée à votre situation, dans le respect des garanties légales et, le cas échéant, des garanties commerciales applicables.
Textes applicables
Cette rubrique est rédigée conformément :
- aux articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation ;
- aux articles 1641 à 1649 du Code civil ;
- aux articles L221-18 à L221-28 du Code de la consommation pour les dispositions relatives au droit de rétractation ;
- ainsi qu'aux Conditions Générales de Vente de la SARL VIRTUELLE FUSION.
