PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)

PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)
PotatoWhip est un texturisant à base de protéines de pomme de terre qui peut être mélangé à froid et à chaud dans tout type de liquide pour la stabilité.
Effet foisonnant et montant. 
Capacité émulsifiante et coagulante.
Solubilité élevée. 
Capacité de rétention d’air élevée. 
Substitut de la capacité montante du blanc d’œuf ou de l’albumine. 
Convient aux régimes vegans, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens. 
Capacité coagulante à raison de 8 % à partir de 55 °C.

Ingrédients 
Protéine de pomme de terre (sulfites) à fouetter avec effet émulsifiant et gélifiant
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète.
Dosages
10 à 40 g par kg, selon la texture souhaitée 
1 à 4 % (pour un effet émulsifiant et aérant)
Jusqu’à 8 % (pour un effet coagulant)

Utilisation
Mélanger à froid dans la base liquide sans matière grasse et disperser en agitant fortement. 
Pour obtenir un effet foisonnant uniforme et stable, il est préférable de le faire avec un batteur électrique. 
Améliore les caractéristiques du foisonnant si le produit est hydraté pendant 24 heures avant de le monter. 
Peut être utilisée aussi bien à chaud qu’à froid.
Tout liquide aqueux quel que soit le pH (pulpes de fruits et légumes, milk-shakes, bouillons dégraissés, eaux aromatisées.) 
Dans les liquides contenant des enzymes, ces dernières désactivent le pouvoir montant et il est nécessaire de les désactiver par la chaleur (70 °C) avant d’incorporer le Potatowhip.
Application / Précautions d'emploi
Tout liquide aqueux, quel que soit son pH (pulpes de fruits et légumes, smoothies, bouillons dégraissés, eaux aromatisées).
Dans le cas de liquides contenant des enzymes, la puissance de fouettage est désactivée par ceux-ci et ainsi ils doivent être désactivés par la chaleur (70 ºC) avant d'ajouter Potatowhip.
Observations : Haute solubilité et capacité de rétention d'air. Substitut du blanc d'œuf ou de l'albumine en raison de sa capacité coagulante.
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens.
Dosage : 10 - 40 g/Kg ou 1 - 4% en tant qu'agent aérant ou émulsifiant.
Jusqu'à 8 % en tant qu'agent coagulant.

Remarques
Remplace l'albumine pour les végétaliens et les personnes allergiques aux proteines de lait et de soja.
Elaborations
Meringues, gâteaux éponge, pâtes fouettées, macarons, guimauves, mousses, soufflés, écumes...
Avantages du Potato Whip
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto végétariens.
Grande capacité aérante, émulsifiante et coagulante.
Possibilité de remplacer l’eau du blanc d’œuf par des liquides donnant de la saveur.
Il fonctionne dans la gamme élevée de pH.
Capacité coagulante à partir de 55 °C.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 1577 kJ / 372 kcal
Graisse 0,2 g
Acides gras saturés 0,2 g
Hydrates de carbone 0,2 g
Dont sucres 0,2 g
Protéines 90,5 g
Idée recette : Coque macaron végétal au fruit de la passion
250 g Poudre d'amande Marcona
250 g Sucre glace
200 g Eau (1)
14 g Potatowhip Sosa
1,5 g Gelespessa Sosa
250 g Sucre
110 g Eau (2)
0,5 g Colorant jaune
1 g Arôme de fruit de la passion
Pour une meilleure hydratation de Potatowhip, mélangez à l'eau (1) pendant deux minutes avec un batteur électrique.
Divisez ce mélange en deux, une partie à mélanger avec la farine d'amande, le sucre glace, le colorant et l'arôme dans un bol pour créer le massepain.
Mettez la deuxième partie dans un mixeur, ajoutez le Gelspessa et fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme.
Mettez l'eau (2) et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118 ºC.
Versez lentement le sirop sur la meringue comme une meringue italienne.
Une fois tout le sirop versé, continuez de monter jusqu'à ce qu'il soit froid.
Ajoutez la meringue dans la pâte d'amandes et macaroner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettez la pâte dans une poche à douille et posez les macarons sur un tapis en silicone.
Laissez les macarons reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Faites-les cuire au four à 140 ºC pendant 14 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.

Idée recette : Meringue citron sans protéines animales