Vasque Dewar 3 litres, accessoire azote liquide

Vasque Dewar 3 litres, accessoire azote liquide

 

 

 


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Modèle : NF263
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Vasque Dewar 100 % Chef 3000 ml, pour cuisine à l'azote liquide
Structure en aluminium, bol en verre borosilicate


Descriptif technique
Cet élégant plat, vasque Dewar, est composé d'un bol en verre borosilicate Dewar, entouré d'une casserole en aluminium brillant élégant avec un système antidérapant (base stable pendant l'utilisation)
Double chambre étanche qui entoure le bol, pour maintenir un faible point d'ébullition de l'azote dans le travail le plus délicat.
Thermorésistant, d​e - 200 ° C à + 200 ° C 


Applications
Stocker provisoirement votre azote liquide, ou glace carbonique, ou d'autres liquides de refroidissement à sec.
L'azote liquide sera principalement utilisé pour surgeler des mousses, élaborer des crèmes glacées ou encore créer l'effet spectaculaire de "cracheur de fumée"

Réaliser vos shows culinaires devant le client en toute sécurité (restaurants, bars à cocktails, cuisine...)

Mises en garde et précautions
La cuisson à l'azote liquide fait partie intégrante des techniques de cuisine moléculaire, ou cuisine dite d'avant-garde.

Les ingrédients cuisinés à l'azote liquide ne peuvent en aucun cas être ingérés ou touchés sans protection, ils seront impérativement réchauffés au préalable de la dégustation : l'azote liquide va refroidir l'ingrédient puis il doit avoir le temps de s'évaporer.

Le froid extrême de l’azote liquide en rend la manipulation très dangereuse, car il peut causer des brûlures très graves qui détruisent irrémédiablement la peau ou les yeux.
Les professionnels qui l’utilisent, doivent donc suivre une formation au préalable, pour bien en connaître la réactivité et ainsi prendre des précautions appropriées.

Notez que l'azote liquide s'évapore chaque jour à hauteur de 10 à 20 %, même s'il est stocké dans un container prévu à cet effet, il est donc nécessaire d'anticiper les quantités suffisantes pour vos événements.

Dimensions et contenance
Dimensions intérieures  : diamètre 20 cm / hauteur 12.5 cm
Dimensions extérieures : diamètre 23.8 cm / hauteur 16 cm
Poids : 2.1 kg
Dimension bol en verre borosilicate : 236 ml / contenance 3000 ml
Contenance de la vasque Dewar : 3000 ml (3 litres)

 

Caractéristiques
Contenance 3 litres