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Sucro Texturas, émulsifiant et aérant (600 g)

Sucro Texturas, émulsifiant et aérant (600 g)
Nombre de vues: 7984 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD014
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
69,63 € H.T : 66,00 €
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Sucro Texturas émulsifiant pour créer des airs de sucre ou alcools en cuisine
Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose.
Pour réaliser des textures aériennes (airs de sucre, airs d'alcools...)
Insoluble en milieu gras.
À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement.

Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d’une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).

Ce produit est très utilisé au Japon.
En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans l’eau.
Hydrophile, il doit d’abord être dissous dans un milieu aqueux.
Il possède aussi des propriétés ventilantes.

Caractéristiques :
- Présentation en poudre.
- Insoluble en milieu gras.
- À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement.
- Ceci dit, la dissolution est plus rapide à chaud.
- Après dissolution, ajouter lentement au milieu gras.

Poids :
Pot de 600 g

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